Мясо зайчатины варим в кастрюле 1 час после закипания. Варить зайца целиком 1,5-2 часа. Варить зайца для супа 2 часа.
Как приготовить зайчат из мяса
1. Свежую тушку зайца поместить в холодную воду на 1 сутки, убрав в холодное место. Если заяц старый или имеет сильный запах, влейте в воду 2 столовые ложки уксуса 9%.
2. Тушку промыть, срезать крупные жилы, снять пленку, при необходимости разрезать на порции.
3. Положите зайца в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте соль и перец, 1 морковку и луковицу, варите 1-1,5 часа, если заяц крупный – 2 часа.
Как приготовить суп из зайца
Продукция
на кастрюле 4 литра
Заяц – 1 тушка весом 600-800 грамм.
Картофель – 5 штуки среднего размера
Помидоры – 2 штуки (или 1 столовая ложка томатной пасты)
Рис – 1/3 стакана
Зеленый лук – полпучка
Как приготовить суп из зайца
1. Положите зайца в кастрюлю, залейте водой и оставьте на сутки или хотя бы на ночь.
2. Смените воду, промойте тушку зайца и верните ее в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и уварите после закипания.
3. Проварить бульон 2 часа, выложить тушку на тарелку остывать.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в бульон.
5. Добавьте в бульон промытый рис.
6. Лук и морковь очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
7. Помидор залить кипятком, очистить, нарезать и добавить к овощам, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.
8. Пока овощи тушятся, отделите мясо, нарежьте его кусочками и верните в бульон.
9. Добавьте зажарку в бульон, перемешайте и варите 10 минут.
Вкусные факты
Мясо зайчатины следует покупать только у проверенных охотников. Самое вкусное мясо у зайца-беляка. Самое нежное мясо у молодого зайчата до 1 года.
Калорийность зайчатины составляет 182 ккал, мясо зайчатины очень легко усваивается и считается диетическим. Мясо зайца гораздо нежнее мяса кролика. Мясо зайчатины отличается темно-красным мясом и практически полным отсутствием жира. Структура мяса зайца твёрже, чем у кролика, но при правильной разделке и замариновании оно становится мягким и мясистым сочным, по оттенку напоминающим куриную печень.