Содержание:
Как варить макароны: рецепт для начинающих. видео
Паста уже давно стала частью традиционной кухни не только Италии, но и стран Востока. Сегодня этот продукт распространен повсеместно, подается как самостоятельное блюдо, приправляется соусами или является ингредиентом. А главный секрет вкусно приготовленных макарон – правильная варка продукта.
Немного полезной информации о макаронах
Настоящие макароны создаются исключительно из двух ингредиентов: воды и муки твердых сортов пшеницы. На греческих и итальянских макаронах такие изделия обычно маркируются надписями «pasta di semola di grano duro» или «durum». Российские производители пишут, что макароны изготавливаются из твердых сортов пшеницы.
Все остальное обычно называют макаронами. Обычно они изготавливаются из мягкой пшеницы и содержат яйца или другие ингредиенты. Такие продукты разбухают в супе, развариваются, слипаются и портят все блюдо. А еще они способствуют появлению лишних килограммов на талии.
Макароны из твердых сортов пшеницы, созданные с соблюдением всех технологий, не развариваются при варке. Кроме того, от таких продуктов не толстеют, поскольку они состоят из сложных углеводов. А крахмал в них при термической обработке не разрушается, в отличие от макарон из мягких сортов, а превращается в белок.
Разнообразие форм макарон позволяет готовить из них самые разные блюда. Крупные изделия обычно фаршируют; макароны в форме ракушек, спиралей или рожков обычно используются в качестве гарнира или используются для приготовления пасты и сыра. Миниатюрные бантики красиво смотрятся в салатах, а спагетти подают с соусом. Для запеканок лучше использовать макароны в виде коротких трубочек.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы имеют гладкую, ровную поверхность, кремовый или золотистый цвет. Разрушение таких изделий чем-то напоминает разбитие стекла. В пачке качественных макарон, как правило, нет крошек и остатков муки. Макаронные изделия из мягкой пшеницы имеют шероховатую поверхность и неестественный белый или желтый цвет. На них могут быть видны следы несмешанной муки и различные включения.
Несколько советов по приготовлению макарон
Чтобы приготовить вкусную пасту, воспользуйтесь простой формулой, придуманной итальянскими поварами: 1000/100/10. Это значит, что на 1 литр воды приходится 100 г макарон и 10 г соли.
Макароны следует бросить в уже кипящую подсоленную воду. А чтобы они не прилипали ко дну кастрюли, важно помешивать, пока вода снова не закипит. Если пропустить этот момент, можно испортить блюдо.
Соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке. Обычно это 10 минут, но оно может варьироваться в зависимости от сорта муки, из которой приготовлены макароны. Но самый верный способ узнать степень готовности – попробовать. Макароны должны быть твердыми, но не твердыми.
Если макароны варят для использования в блюде, которое будет готовиться дальше, например, в запеканке, их следует слегка недоварить. Иначе в конечном итоге их вкус будет испорчен.
Не обязательно промывать макароны холодной водой, откинув их на дуршлаг – тогда смоется весь вкус. Лучше всего просто оставить их на пару минут, чтобы вода стекала, а затем перемешать ложкой.
Если в качестве гарнира используются макароны, в них принято класть немного сливочного масла. Блюдо получится вкуснее, если сливочное масло сначала растопить в кастрюле и только потом смешать с макаронами.
Технология приготовления макаронных изделий
Ингредиенты:
- макароны из твердых сортов пшеницы – 200 г
- вода – 2 литра
- соль – 1 ст. ложка
Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками. Приправить солью и макаронами. Постоянно помешивайте, пока вода снова не закипит.
Чтобы приготовить спагетти, окуните один конец макарон в воду, подождите пару секунд и медленно опустите целиком. Они быстро размягчатся и полностью уйдут в кастрюлю.
Пришло время приготовить макароны. Это должно быть указано на упаковке. Возьмите пробу за пару минут до окончания.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Соедините их с растопленным сливочным маслом или заранее приготовленным соусом.
Как варить макаронные «гнезда»
Сегодня довольно популярны макароны в форме птичьего гнезда. Такие изделия можно начинять самой разнообразной начинкой – от овощей до мяса. Во время приготовления очень важно не только выдержать их в кипящей воде необходимое количество времени, но и сохранить форму.
Поместите гнезда в кастрюлю с широким дном или глубокую сковороду. Они не должны плотно прилегать друг к другу и в то же время должно оставаться место для поворота на бок.
Залейте их водой так, чтобы она покрывала «гнезда» всего на пару сантиметров. Доведите до кипения, посолите и варите столько минут, сколько указано на упаковке. Просто аккуратно выньте готовые макароны шумовкой и выложите на тарелку.
Чтобы они не прилипали ко дну, во время варки можно аккуратно пошевелить их вилкой или положить в воду немного сливочного масла.
Аль Денте (al dente), в переводе с итальянского, означает «на зуб». Этим термином описывают состояние макарон, когда они уже не твердые, но еще не успели свариться. Во время теста макарон в таком состоянии зубцы должны их прокусывать, но где-то посередине должна ощущаться некоторая твердость.
Итальянцы считают, что правильно готовят только такую пасту. Конечно, не у всех это получается с первого раза. Главное правило – постоянная проба продукта во время приготовления, ведь счет идет на секунды.