Шпинат родом из Персии. В Европе этот овощ появился еще в средние века. Сначала листья использовали как слабительное, а затем обнаружили, что шпинат — богатый продукт.
В шпинате много провитамина А, витаминов В, витаминов С, Р, РР, D2, минеральных солей и белка. Листья шпината – рекордсмен по содержанию йода, который бодрит дух и защищает от старения. Все эти питательные вещества устойчивы к кулинарной обработке и консервированию.
В шпинате много щавелевой кислоты, поэтому необходимо ограничить его употребление детям, лицам, страдающим заболеваниями почек, подагрой, печени и желчного пузыря. Но при варке эту кислоту нейтрализуют, добавьте молоко и сливки, да свежие листья шпината, и это не страшно.
Шпинат полезно есть сырым, добавлять в салаты, соусы, а старые листья варить, готовить на пару, жарить и тушить. Есть также летний и зимний шпинат; зимние листья темнее.
Покупая шпинат на рынке или оптом, выбирайте свежие стебли с зелеными листьями.
Чтобы хранить немытый шпинат, заверните его во влажную ткань и оставьте в холодильнике. Там он может храниться 2 дня. Перед употреблением шпинат следует промыть и срезать засохшую часть. Для длительного хранения шпинат следует заморозить.
Шпинат обладает множеством ценных вкусовых свойств, которым не страшна никакая термическая обработка. Готовя шпинат на сковороде, не добавляйте жидкость! Прежде чем готовить свежий шпинат, вымойте его, нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю с крышкой без воды. Держите на огне несколько минут, несколько раз переворачивая. Затем слить отделившуюся влагу и процедить через сито.
Подробнее о пользе и вреде шпината для здоровья читайте в нашей большой статье: