Содержание:
Рано или поздно каждому любителю барной культуры надоедает придумывать собственный рецепт коктейля, но после нескольких неудачных попыток 99,9% претендентов разочаровываются и отказываются от мечты вписать свое имя золотыми буквами в историю бара. барменское ремесло. Лишь несколько лет идут к своей цели, в конечном итоге достигая желаемого результата. Советы успешных миксологов по созданию алкогольных коктейлей собраны воедино в этом материале.
1. Изучите классику
Невозможно стать хорошим писателем, не прочитав много томов классической литературы. Тот же принцип работает и в миксологии – невозможно придумать хороший рецепт коктейля, не зная и не понимая вкус общепризнанных напитков.
Однако изучать и пробовать нужно не алкогольные эксперименты друзей, созданные в пьяном угаре путем смешивания всего, что попадалось под руку, а классические коктейли, изобретенные как минимум 50-100 лет назад. Эти напитки проверены несколькими поколениями ценителей барного искусства, а потому заслуживают внимания.
Еще одним преимуществом обучения на чужом опыте является то, что не будет повторов и слишком похожих рецептов, иначе может случиться так, что созданный в муках творчества уникальный коктейль будет известен с середины XIX века только как «Маргарита». в несколько измененных пропорциях.
2. Знать свойства ингредиентов
Попробуйте отдельные алкогольные напитки, соки и сиропы, постарайтесь запомнить их аромат и вкус в чистом виде. Начните со смешивания двух компонентов, оцените свойства (вкус, запах и цвет) полученной комбинации.
Если получится что-то стоящее, добавьте третий компонент, способный улучшить состав, и так далее… Смешивать более 6 ингредиентов в одном коктейле не имеет смысла: они не будут дополнять, а перебивать друг друга. Большинство коктейлей состоят из 3-5 ингредиентов.
Водка, джин, апельсиновый и малиновый ликеры, а также газированная минеральная вода считаются универсальными ингредиентами, которые хорошо дополняют друг друга и подходят практически к любому сочетанию. Вот тут-то и можно начинать экспериментировать.
При этом важно, чтобы коктейль был не только вкусным и легко пьющимся, но и не вызывал сильного похмелья. Добиться этого можно только одним способом – смешивая спирт только из схожего сырья. Например, совмещать коньяк (сырье – виноград) и виски (сырье – зерно) нежелательно, поскольку в этих напитках содержатся разные группы вредных веществ, которые усиливают друг друга, вызывая сильную головную боль по утрам.
Не забывайте о температуре подачи. Одни и те же холодные и комнатной температуры напитки заметно различаются по вкусу, холодные нивелируют аромат. Большинство коктейлей подаются со льдом или охлажденными, но это не догма.
Лед и пена не всегда лучшие друзья бармена. Лед быстро тает, а образовавшаяся вода разбавляет коктейль, делая вкус «водянистым». Иногда это хорошо, но в большинстве случаев коктейль ценится за насыщенный вкус, а не за холодную воду.
3. Не забывайте о балансе
Ни один ингредиент коктейля не должен сильно выделяться, заглушая остальные. Также желательно избегать крайностей: слишком сладких или кислых, ароматных и без запаха, крепких и почти безалкогольных (онлайн-калькулятор расчета крепости коктейля).
Состав любого коктейля условно делится на 3 части:
- Алкогольной основой является доминирующий алкогольный напиток, от которого зависит крепость коктейля.
- Вкусовые наполнители. Ликеры и другие вкусообразующие ингредиенты.
- Кислые и сладкие части. Часто представлены сиропами и цитрусовыми соками. Наконец сформируйте баланс.
В большинстве случаев один и тот же компонент выполняет в коктейле несколько функций. Например, апельсиновый ликер может отвечать за крепость, создавать вкус и сладость – присутствовать во всех трех частях.
4. Учитывайте целевую аудиторию
До сих пор никому не удалось создать коктейль, который понравился бы абсолютно всем. Предпочтения разных демографических и социальных групп заметно различаются.
Например, женщины предпочитают слабоалкогольные коктейли (8-15 градусов) со вкусом сладких фруктов, шоколада и молока. Мужчины же уважают напитки средней крепости (15-30%) и без излишней сладости, может даже слегка кислинки. На молодежных вечеринках актуальны простые и дешевые двухкомпонентные смеси типа джин-тоника и ром-колы, а старшее поколение не разменивается на мелочи, и готово пить только изысканные коктейли на основе качественных ингредиентов, даже если это дороже, но вкуснее и презентабельнее.
Создавая рецепт, нужно представить, кому может понравиться этот коктейль и в каком направлении его улучшить. Угодить всем не получится, у каждого коктейля есть как поклонники, так и критики. Разница лишь в том, что успешные напитки имеют более или менее широкий круг сторонников, хотя критиков и «непонимающих» зачастую гораздо больше, но это не мешает коктейлю найти свою нишу.
5. Будьте терпеливы и настойчивы
Практически все известные коктейли создаются путем многолетних экспериментов их авторов, поэтому шансы на то, что за пару попыток получится новый алкогольный шедевр, минимальны. Да, иногда рецепты появлялись случайно, но это сродни выигрышу в лотерею.
6. Придумайте запоминающееся имя и позаботьтесь о внешнем виде.
Готовый коктейль может быть очень вкусным, но без правильного внешнего вида, красивого названия и оригинальной подачи он обречен на провал. Никто не захочет пить тусклую коричневую жидкость под названием «Радость сантехника» из граненого стакана, приготовленного барменом с «худым» лицом. Коктейли – это не только идеальный баланс вкуса, но и неотъемлемая часть шоу. Наш онлайн-сервис подбора цвета коктейлей поможет вам предсказать цвет еще до смешивания.
Помимо запоминающегося названия, большинство удачных коктейлей имеют запоминающийся внешний вид и подаются в стильных бокалах с украшениями. Интерес к напитку можно подогреть оригинальным приготовлением или подачей, а также невероятной историей создания, пусть и придуманной, но без явного обмана.
7. Проведите слепой тест
Опытные миксологи тестируют новые коктейли на друзьях и родственниках, но не говорят сразу, что придумали рецепт. Дело в том, что большинство «дегустаторов», даже с позывом кляпа, будут от восторга разводить глазки и хвалить творение своего друга, лишь бы не обидеть его, а уважающий себя автор нуждается в объективной оценке.
Правильнее было бы сказать «подопытным кроликам», что они прочитали этот рецепт в Интернете или узнали о нем от друга-бармена. Лучше тестировать напиток на 6-8 членах целевой аудитории коктейля по отдельности, чем собирать их всех вместе, потому что как только самый авторитетный член группы скажет свое слово, большинство остальных слепо последуют за ним.
Коктейль имеет шансы на успех, если он понравится хотя бы 2-3 людям из 10. В остальных случаях либо была выбрана не та целевая аудитория, либо плохой микс получился, такое тоже бывает, ничего страшного, нужно двигаться дальше.
