Содержание:
Джинжинья или просто жинья — португальский ликер, приготовленный из одноименных ягод (так в Португалии называют вишню сорта Морелло). Помимо фруктов и алкоголя в состав напитка входит сахар, а также другие ингредиенты на усмотрение производителя. Ликер Ginginha популярен в столице Лиссабоне, городах Алкобаса и Обидуш. В некоторых регионах рецепт фиксирован и неизменен, а сам ликер имеет название, защищенное по происхождению (например, Ginja Serra da Estrela).
Особенности
Джинжинья имеет крепость 18-20% и представляет собой напиток рубиново-красного цвета с коричневым оттенком, насыщенным вишневым ароматом и сладким вкусом.
Этимология названия очень проста. Джинджа — португальское название вишни Морелло. «Жинжиня» — уменьшительная форма, что-то вроде «вишни-морёлки» (точного аналога в русском языке нет).
История
Несмотря на то, что вишня растет в этих краях как минимум с древнейших времен, а то и дольше, ликер не может похвастаться древней историей и средневековым происхождением. «Отцом» джинджиньи был монах Франсиско Эспинейр (другие источники утверждают, что изобретателем ликера был обычный виноторговец, перенявший рецепт у благочестивых братьев монастыря Святого Антония)). Именно Франциско в XIX веке придумал вымачивать вишню в агуарденте (португальском бренди), добавляя в полученную настойку сахар и специи. Напиток вышел превосходным и сразу завоевал любовь жителей столицы.
Однако по другой версии, хитрые монахи уже много веков лакомятся вишневой настойкой, медленно раскрывая ее тайну мирянам, так что, возможно, на самом деле жинья появилась гораздо раньше.
В Португалии «гинджиньей» называют не только черешню, но и «специализирующиеся» на ней фужеры.
Первым баром-прародителем традиции является легендарный A Ginjinha или, другими словами, Ginjinha Espinheira в Лиссабоне, которым уже пять поколений владеет одна и та же семья.
Современные португальцы до сих пор помнят, как их бабушки и дедушки использовали джинжинью как чудодейственное средство от всех болезней. В лечебных целях настойку вишни давали даже маленьким детям.
Несмотря на то, что портвейн считается «официальным» португальским алкоголем, его производят в основном на экспорт, а сами жители Лиссабона выстраиваются по утрам в очередь к крохотным джинам, чтобы начать день со стаканчика вишни.
Технологии
Спелую вишню из западных регионов Португалии собирают вручную, помещают в бочки из французского дуба и заливают бренди. Иногда ягоды заранее прессуют прессом, но в большинстве случаев этого не делают. Через несколько месяцев (точный срок определяется на усмотрение производителя) ягоды удаляют (иногда не все), а в настойку добавляют сахар, корицу и другие ингредиенты. Все компоненты должны быть натуральными, ароматизаторы, красители и ароматизаторы не соответствуют стандартам стиля.
Алкогольной основой для гиньи теперь может служить что угодно: не только виноградный дистиллят, но и разбавленный спирт, крепленое вино и практически любой другой крепкий алкоголь.
Как правильно пить джинджинху
Рубиново-красный вишневый ликер подают в конце трапезы в качестве дижестива, иногда пьют из специальных крошечных чашечек перед сытной трапезой, чтобы возбудить аппетит. В португальских тавернах джинху разливают в шоколадные стаканчики, которыми затем закусывают порцию напитка.
Иногда в бокал попадает и заспиртованная вишня – впрочем, вы всегда можете попросить бармена налить ликер «без фруктов». Джинжинью пьют охлажденной до +15-18°С, но если на улице жаркий день, то лучше подавать напиток еще холоднее – +8-10°С.
Португальская «вишня» прекрасно сочетается с десертами – важно только, чтобы закуска не была слишком сладкой, иначе она получится приторной. Джинью поливают ванильное мороженое, заправляют фруктовыми салатами, разбавляют портвейном. Также напиток входит в состав многих коктейлей.
Джинджиновые коктейли
- миссионер. В стопку шотов слоями (по ножу) насыпаем 2.5 части джиньи, часть драмбуи, ½ части самбуки. Выпить залпом.
- Принцесса. По 2 части имбиря и лимонного сока, 8 частей Seven Up или любого похожего лимонада. Пропорции можно варьировать, меняя крепость.
- Империя. Слоеный коктейль. Слои (снизу вверх): 2 части джини, 2 части фруктового ликера сафари, XNUMX частей рома.
- Настоящая слеза. 2 части Джинжиньи, 4 части Мартини, ½ части лимонного сока. Все перемешать в шейкере, подавать со льдом.
- королева ул. Изабель. Взболтайте 4 части джиньи и 1 часть драмбуи в шейкере со льдом, подавайте в стакане-тумбере.
- Красный сатин. Смешайте джин с сухим мартини в пропорции 1:2. Добавьте лед, подавайте в охлажденном стакане.
Известные бренды Джинджиньи
MSR (инициалы основателя Мануэль де Соуза Рибейро) производит вишневый ликер с 1930 года.
Считающаяся брендом №1, Ginja de Obidos Oppidum производит джинджу с 1987 года. Бренд славится своим «шоколадным джином» — при производстве в напиток добавляют до 15% горького шоколада, измельченного в порошок.
Крупных брендов не так много, чаще всего джинжинью производят небольшие кафе, фужеры или даже просто фермы.