Как сушить белые грибы в домашних условиях

Прежде чем сушить белые грибы, необходимо ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий способ заготовки грибов можно, сравнив имеющиеся варианты и рекомендации способа сушки. На этой странице рассказывается, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы, как подготовить грибы к данному способу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание, как сушить белые грибы в сушилке, как подготовить сырье и как отрегулировать температуру. Предложенные рецепты и советы специалистов помогут сделать все правильно и получить сушеные грибы отменного качества. А пока посмотрите, как сушить белые грибы на фото, где показаны варианты нарезки сырья и его компоновки.

Заготовка белых грибов на зиму методом сушки.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента содержащейся в них воды. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, становятся непригодными к употреблению. Поэтому грибы следует использовать для употребления только после соответствующей термической обработки или переработки в стабильные пищевые продукты, то есть консервировать, только через несколько часов после сбора. Заготовку белых грибов на зиму методом сушки применяют, если в распоряжении грибника имеется большое количество грибов.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрывающихся стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Сушка – самый простой способ заготовить грибы впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не теряя вкуса и аромата. А по пищевой ценности они уступают соленым и маринованным. Перед сушкой грибы необходимо хорошо очистить от мусора. Их нельзя мыть или смачивать водой – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и плохо просохнут. Во время чистки следует выбрасывать склизкие, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что при сушке черви покинут грибы, но это не так. Сушить грибы лучше всего на специальных приспособлениях – решетах, решетах, сетках.

Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно. Очень важно правильно определить, когда гриб сушеный. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется и ломается при усилии. Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.

Хорошо высушенные грибы по вкусу и аромату схожи со свежими. После сушки в грибах остается около 10% влажной массы. Сушеные грибы следует хранить при температуре плюс 7-10°С и пониженной влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует учитывать, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Если у вас есть дом в деревне, и вы сохранили печь, то это лучший вариант заготовки сушеных грибов. Но можно сушить грибы в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если сушите грибы на плите, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетках, либо нанизывают на спицы, как шашлыки. Спицы следует поставить на подставки так, чтобы грибы не соприкасались ни с поверхностью, ни со дном духовки.

Их следует положить сушиться, когда температура достигнет 60–70 °C. Не рекомендуется начинать сушку при более высокой температуре, так как грибы могут пережариться и почернеть.

При температуре ниже 50°С они очень медленно сохнут, закисают и портятся. Во время сушки очень важно следить за тем, чтобы удалялась испаряющаяся из грибов влага.

Для этого при закрытии духовки заслонку следует оставить приоткрытой, желательно в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Дымоход в начале сушки должен быть приоткрыт на две трети задвижки, по мере высыхания грибов его следует немного прикрыть, а к концу сушки плотно закрыть. В газовой духовке дверцу также следует оставить приоткрытой. Мелкие грибы с крупными лучше сушить отдельно, так как они сохнут неравномерно. Но если вам довелось сушить их вместе, чаще переворачивайте и отделяйте уже высушенные грибы. Сушеные грибы можно превратить в порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, посыпать мясные и рыбные блюда во время приготовления для улучшения вкуса и аромата.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и кипятят 10–15 минут. Самый лучший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, порошок можно просеять через сито. Оставшийся крупный порошок можно высушить и снова измельчить. Чем мельче порошок, тем лучше. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Хранить следует в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы нарезают пластинками, подсушивают, затем подсушивают.

Способы сушки белых грибов

Далее он предлагает подробно рассмотреть все способы сушки белых грибов в домашних условиях. Для этого можно использовать специальную сушилку, электрическую или газовую духовку и многое другое.

Как нарезать белые грибы для сушки

Чтобы при сушке в духовке грибы не подгорели и не испачкались, после нагревания их очищают от углей и золы влажной мочалкой. Через некоторое время на пол укладывают тонкий слой ржаной соломы и укладывают на него грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и утюга противни (противни). Их также накрывают слоем соломы, поверх которой кладут грибы шляпками вниз, чтобы они не соприкасались. Очень важно знать, как нарезать белые грибы для сушки в обычной духовке. Обычно их разрезают вдоль ножки и шляпки пополам.

Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус. Применяются также устройства для сушки грибов в духовке. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или нержавеющие спицы (шомполы), воткнутые в деревянные планки, которые затем ставят ребром в печь, в виде двускатных крыш. Грибы на спицах сушат, не прикасаясь к очагу. Температура духовки должна поддерживаться в пределах 40–60 °C. Жар равномерно охватывает грибы на спицах со всех сторон. В первый день грибы только сушат, во второй (при той же температуре) досушивают.

При этом они не горят, не загрязняются, не высыхают, лишь слегка теряют запах. Есть другой способ. Тонкие деревянные спицы изготавливаются длиной от 20 до 30 см. Большие грибы нанизываем на длинные спицы, маленькие – на короткие. Нижние концы иголок втыкают в ящик с сухим песком и ставят в печь. Мелкие грибы сохнут быстрее, крупные медленнее; соответственно, первые достаются из духовки раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно высыхают.

Как сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях также можно сушить грибы над горячей плитой, у горячей стенки жаровни или жаровни, нанизав их на нитки или шпагат. Прежде чем правильно сушить белые грибы на нитке, их нужно очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Грибы рассыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы сушат при температуре от 37 до 50°С, затем повышают до 60–80°С и окончательно сушат. Продолжительность сушки в специальных сушилках составляет 4–6 часов.

Рецепты сушки белых грибов на зиму на солнце.

В жаркие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, проткнув иголкой грибы через середину ножек и шляпок, нанизывают их (сначала большие, затем более мелкие) по 50 и более штук на прочные нити, после чего подвешивают на подставках на солнце на некотором расстоянии друг от друга. расстояние друг от друга и стоять до полного высыхания.

По рецепту сушки белых грибов на зиму на солнце можно также использовать специально изготовленные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы. Поместив грибы в солнечное место, их накрывают марлей, чтобы защитить от пыли и мух. Достаточно вяленые грибы убирают в сухое помещение. То же самое делают при наступлении пасмурной погоды, повышении влажности воздуха.

Сушка белых грибов на противне в электрической духовке

Сушку белых грибов в духовке на противне можно совместить с предварительной обработкой на солнце или на горячей плите. После этого грибы сушат в духовке, духовке или на горячей плите. Лучшие сушеные грибы получаются, если их приготовить в два этапа. Сначала подготовленные грибы подвергают воздействию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50°С – в течение 1–3 часов.

При этом они высыхают за счет испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при более высокой температуре – 70–80°С, превышать которую нельзя, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы к тому же чернеют. Грибы обычно сушат при температуре 50–60°С, то есть на легком тепле. Во время сушки необходимо обеспечить постоянную подачу свежего воздуха к грибам и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку печи, дверцу духовки держат приоткрытыми. Использование в этом случае различных приспособлений (решет, досок или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т.п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как вокруг них обтекается нагретый воздух из все стороны.

Как сушить белые грибы в газовой духовке

Перед сушкой белых грибов в газовой духовке их необходимо очистить, разложить на противнях, листах или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки показало, что естественную сушку лучше не использовать из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Прежде чем правильно сушить белые грибы в духовке, их необходимо предварительно поместить в духовку, разогретую до 45°С.

После высыхания поверхности грибов температуру повышают до 75-80°С. Продолжительность предварительной сушки и сушки грибов точно определить невозможно. Если шляпки и пластинки грибов одинакового размера, они засыхают одновременно. Сухие грибы следует удалить, а остальные подсушить, время от времени переворачивая.

Как сушить белые грибы в электросушилке

Грибы также можно сушить в сушилках для овощей. Перед правильной сушкой белых грибов в электросушилке их раскладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, подсушивают в течение 2,5–3 часов при температуре 40–45°С. °С, а затем сушат при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). Высушенный продукт должен иметь влажность не более 17%. Выход сушеных грибов составляет 10–12% от массы свежих.

Как подготовить белые грибы к сушке

Прежде чем подготовить белые грибы к сушке, у молодых подосиновиков нужно выбрать шляпки и измельчить их на березовую щепку. Нижние концы лучинок погрузите в банки, куда налита треть стакана молока. Поставьте крынки с грибами в разогретую духовку. Испаряясь, молоко придает белым грибам неповторимый нежный вкус и красивый золотистый цвет. Горожане могут сушить грибы таким способом в газовой духовке на медленном огне.

Посмотрите, как сушить белые грибы в духовке, на видео, где показана основная технология подготовки к этому процессу заготовки.