Содержание:
Вегетарианская система питания издавна практикуется в странах Востока и в Индии по религиозным соображениям. Сейчас эта система питания распространена по всему миру.
Многие считают, что вегетарианство в России – новое модное течение, но немногие знают, что оно широко распространилось в России в начале XIX века благодаря петербургскому обществу «Ни рыба, ни мясо», возглавляемому Александром Петровичем Зеленковым, врачом. медицинских наук.
Вегетарианство и его виды.
Вегетарианство Это система питания, при которой люди отказываются от продуктов животного происхождения, а в некоторых случаях и от рыбы, морепродуктов, яиц и молока.
Существует более пятнадцати видов вегетарианства, наиболее распространенными являются:
- Лакто-вегетарианцы — не ешьте мясо, рыбу, яйца, а ешьте молочные продукты и сыры без добавления сычужного фермента.
- Ово-вегетарианство – Откажитесь от всех видов мясных и молочных продуктов, но ешьте яйца.
- Песчаные вегетарианцы – ешьте рыбу и морепродукты, а откажитесь только от мяса животных.
- Веганы – Это один из самых строгих видов вегетарианства, при котором человек отказывается от всех видов продуктов животного происхождения.
- Сыроеды – Ешьте только сырые растительные продукты.
Такое разделение на виды вегетарианства можно считать условным, человек сам решает, от каких продуктов ему следует отказаться, а какие оставить в своем рационе.
Проблемы перехода на вегетарианство
Вегетарианство, как и любая другая система питания, может принести как пользу, так и вред вашему организму. Решившись на этот шаг, первым делом следует обратиться к врачу. Вегетарианство противопоказано при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, анемии и беременности. А затем, если нет противопоказаний, обратитесь к опытному диетологу – он поможет вам составить сбалансированное меню, чтобы организм не испытывал дефицита витаминов и микроэлементов.
Первой проблемой при переходе на вегетарианство, по-видимому, является неправильное питание. Но в наши дни существует такое разнообразие продуктов, что вегетарианскую диету сложно назвать скудной, просто приложите усилия, и вы найдете тысячи вегетарианских рецептов. Кроме того, на помощь приходят специи, они дополняют блюда и очень распространены в вегетарианских диетах.
Второй проблемой может стать увеличение веса. Принято считать, что среди вегетарианцев мало людей с избыточным весом, это далеко не всегда так. Отказываясь от мяса, человек ищет сытную альтернативу и ест много выпечки, добавляет в блюда жирные соусы. Чтобы этого не произошло, рацион необходимо составлять правильно, учитывая баланс белков, жиров и углеводов.
Третья проблема – дефицит белка и полезных микроэлементов, как следствие постоянного чувства голода. Если рацион составлен неправильно и в нем преобладают только однотипные блюда, организм получает меньше питательных веществ и начинает бунтовать. Начинающему вегетарианцу необходимо включить в свой рацион орехи, бобовые и молочные продукты.
Где взять белок
Где взять белок? Это самый часто задаваемый вопрос вегетарианцу. В понимании многих людей белок содержится только в продуктах животного происхождения, но это не так. Суточная норма белка для взрослого человека, не занимающегося спортом, составляет 1 грамм на 1 килограмм массы тела (по данным ВОЗ). Это количество можно легко получить из бобовых, таких как соя, чечевица, фасоль и нут, а также из творога, шпината, киноа и орехов. Качество белка также имеет значение, незаменимые аминокислоты, как считалось ранее, можно получить только из продуктов животного происхождения, однако на данный момент проводятся исследования, доказывающие, что это не так. Белок, содержащийся в сое и киноа, считается высококачественным белком.
Продукты-заменители
Вкус считается важным аспектом. Многие люди просто привыкли к вкусу мяса, рыбы и колбасы, и им сложно отказаться от любимых продуктов, вкус которых хорошо знаком с детства. Как приготовить веганский оливье, мимозу или селедку под шубой? Фактически, вкус многих ваших любимых блюд можно имитировать. Например, вкуса рыбы можно добиться с помощью листов нори, а розовая гималайская соль придаст любому блюду вкус яиц; вместо мяса в блюда можно добавлять сейтан, адыгейский сыр и тофу. Также на рынке появились производители, специализирующиеся на производстве вегетарианских колбас. Его изготавливают, как правило, из пшеничного и соевого белка с добавлением специй.
Самое главное при переходе на вегетарианство – не впадать в крайности. Переход должен быть плавным, без стресса для тела и психики. Темп каждый определяет сам. У кого-то проходит за месяц, а кому-то может понадобиться год. Сбалансированное питание – залог здоровья, не игнорируйте этот вопрос и обратитесь к врачу-диетологу – это поможет избежать большинства проблем.