Крокеты — рубленые котлеты, которые готовят из мяса, рыбы или овощей, затем обваливают в сухарях и обжаривают. Название блюда происходит от французского слова «Croque», что означает «кусать» или «хрустеть». Крокеты имеют круглую или овальную форму. Обжарьте крокеты на растительном масле или во фритюре. Размер крокетов на 1-2 укуса.
Из чего вы готовите крокеты
Крокеты включены почти во все кухни мира.
- В Бразилии их готовят из говядины.
- В Венгрии из картофеля, яиц, мускатного ореха и сливочного масла.
- В Испании крокеты готовят с ветчиной и подают с соусом Бешамель.
- В Мексике начинку готовят из тунца и картофеля. В Америке крокеты из морепродуктов.
Говядиной может быть практически любой продукт, который есть под рукой и из которого удобно формировать небольшие шарики: овощи, рыба, мясо, ветчина, сыр, печень, фрукты. В начинку можно добавить грецкие орехи, капусту и другие продукты.
Панировка крокетов
В отличие от других блюд, хлебные крокеты готовят в сухарях и картофельном пюре, иногда с сыром и зеленью.
Изысканная кулинария
Для начинки берите все ингредиенты в готовом виде, так как крокеты готовятся быстро. Рыбу, морепродукты или сыр можно есть сырыми; из-за высоких температур они гарантированно будут готовы за считанные минуты.
Крокеты следует положить в горячее масло, чтобы они не потрескались и не потеряли форму.
По размеру крокеты не должны отличаться друг от друга. Заготовленные такие котлеты можно хранить в морозильной камере, перед приготовлением их следует разморозить при комнатной температуре.
После обжарки крокеты выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Как подавать крокеты
Крокеты могут быть как самостоятельным основным блюдом, так и гарниром. Овощные сырные крокеты подаются к мясу, рыбе, птице. Овощи и салаты сопровождают мясные крокеты и наоборот.
Крокеты из рыбы и морепродуктов в сочетании с овощными салатами, жареными овощами, рисом.
Закусочные крокеты подаются с соусом – классическим Бешамель, сметанным, чесночным или сырным.