Кляр – это кляр, в который перед жаркой обмакивают различные продукты. Для приготовления в кляре подходит практически все – рыба, морепродукты, мясо, сыр, фрукты, овощи – оно идеально придаст золотистую и хрустящую корочку, а внутри останется сочный и нежный продукт.
Правила приготовления идеального теста:
1. Всегда готовьте кляр заранее и из очень холодных продуктов, ставьте его в холодильник на 30-60 минут, а затем используйте.
2. Яйца для приготовления кляра разделяем на белки и желтки, само тесто готовится на желтках, а белки взбиваются в крепкую пену и добавляются в самом конце приготовления теста. Это сделает тесто легким и нежным.
3. Чтобы проверить консистенцию теста, окуните в тесто сухую ложку: если тесто покрыто равномерно и ложка не просвечивает, тесто идеальное.
4. Соотношение кляра и обмакиваемого в него продукта – 100 гр. продукта на 100 гр. тесто.
5. Продукты, которые будут обмакивать в кляр, должны быть сухими, иначе лишняя вода сделает его более жидким, а посуду – провалом.
6. Готовьте блюда в кляре на очень сильно разогретом растительном масле.
7. Обязательно выкладывайте подготовленные продукты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Два рецепта хорошего кляра вы найдете ЗДЕСЬ! Вкусные блюда!