Как измельчать рыбу

Покупая филе вместо целой рыбы, вы не только переплачиваете и лишаете себя возможности приготовить вкусный бульон, но и рискуете сильно разочароваться в приобретенном продукте. Филе не позволяет нам определить ни свежесть рыбы, ни даже какую рыбу она была срезана, поэтому недобросовестные продавцы иногда пускают на филе ту рыбу, которую уже нельзя продать целиком, а также выдают филе отходов рыбы как более дорогое. Филетирование рыбы, напротив, не настолько сложная задача, чтобы справиться с ней самостоятельно, особенно если вы планируете съесть не менее 3 порций рыбы в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения.

Вам понадобится разделочная доска, пинцет и короткий острый нож. Процесс подачи в целом одинаков для любой рыбы, независимо от ее вида. Прежде чем приступить к делу, очистите рыбу от чешуи и срежьте ножницами плавники, если о них можно уколоться. Если вы планируете варить бульон, рыбу также следует выпотрошить, иначе лучше этого не делать: дело не только в том, что вы сэкономите время, но и в том, чтобы не потрошеная рыба лучше держала форму. голова рыбы переходит в туловище так, чтобы захватить как можно больше мяса.После этого поверните нож так, чтобы его лезвие было направлено в сторону хвоста, и воткните его со стороны спины рыбы как можно ближе к позвоночнику.Когда кончик ножа коснется хребта, переместите нож в сторону хвоста, стараясь не оставить мясо на костях. Звук, с которым нож касается позвоночника, будет показателем того, что вы все делаете правильно.Когда нож окажется на уровне анального плавника, разрежьте рыбу и продолжайте двигать ножом по направлению к хвосту, пока полностью не отделите заднюю часть филе от костей.На этом этапе лучше не разрезать филе полностью, так как это затруднит разделку рыбы с другой стороны. Поэтому переверните рыбу, чтобы сделать то же самое.Сделайте еще один косой поперечный надрез, чтобы отделить филе от головы.Воткните нож с другой стороны позвоночника и проведите им по направлению к хвосту, отделив заднюю часть второго филе.Одной рукой снимите верхнюю часть филе и с помощью ножа отделите ее от верхней части позвоночника и хребта, затем продолжайте перемещать нож близко к ребристым костям, чтобы отделить от них филе.От брюшка рыбы отрезаем нижнюю часть филе.Снова переверните рыбу и отделите филе от реберных костей с другой стороны.Кончиками пальцев обработайте филе и удалите оставшиеся кости пинцетом.Филе можно готовить на коже или при необходимости аккуратно срезать с кожи.Сделанный! Вы просто разделываете рыбу на филе – как видите, это не так сложно, как кажется на первый взгляд!