Сегодня я предлагаю сделать шаг назад от громоздких рецептов и вспомнить классические беспроигрышные сочетания продуктов, на основе которых вы сами сможете создать столько рецептов, сколько захотите. О соусах писать намеренно не буду, все и так знают, что, например, спаржа и голландский соус — лучшие друзья, но для полного раскрытия этой темы диссертации недостаточно.
Точно так же я не говорю об оливковом масле – и понятно, что оно подходит абсолютно ко всему. Соль мы тоже не трогаем. Как использовать эти комбинации? Во-первых, по прямому назначению – сочетая в блюдах эти продукты, вы можете быть уверены, что результат получится достойным. Во-вторых, как отправная точка для дальнейших размышлений – например, в сочетании сыра с плесенью и грушей достаточно заменить последний инжиром, и он заиграет новыми красками. Я намеренно опустил некоторые классические сочетания, лежащие на поверхности – интересно, чем вы дополните этот список.
Помидоры + чеснок + базилик – сбалансировать вкус трех продуктов кажется сложнее, чем двух, но природе это удалось прекрасно. Прекрасное летнее сочетание для салатов и холодных закусок и зимнее сочетание для согревающего супа.
Свекла + козий сыр + орехи – еще одна «троица», словно созданная другом для друга. Салаты, закуски, запеканки, гарниры – это сочетание подойдет везде.Сыр + мед, причем абсолютно любой сыр, а особенно – твердые сорта зрелого сыра. Можно просто макнуть и съесть, а можно придумать что-то более изысканное. Кедровые орехи – приятная, но необязательная добавка, которая, тем не менее, всегда пригодится.
Картофель + мускатный орех: вкус мускатного ореха в блюдах из картофеля можно и не заметить, но нельзя не согласиться с тем, что он облагораживает вкус картофеля и делает его более насыщенным. Этот пучок проявит себя в любом блюде из картофеля, и в первую очередь в обычном пюре.
Картофель + укроп – сочетание, близкое и знакомое каждому. Между только что отваренным картофелем и отварным картофелем с укропом такая пропасть, что невозможно поверить, что эта простая трава была творцом чуда. А что касается молодого картофеля…
Мясо + анис – секретное сочетание Хестона Блюменталя, которое используется во всех мясных блюдах, подаваемых в The Fat… Вкус аниса едва различим, но он сделает вкус самого мяса ярче и глубже. Попробуй это!
Яблоки + корица – классика, которая одинаково хорошо сочетается как с яблочными десертами, так и с любыми закусками и основными блюдами (не говоря уже о соусах), где задействованы яблоки.
Бекон + яйца… Неудивительно, что яичница с беконом лучше, чем яичница без бекона. Фишка в том, что любые блюда из яиц выигрывают от соседства с беконом, даже те, где ни то, ни другое не является эпицентром вкуса.
Груши + голубой сыр – пример удачного сочетания сладкого и соленого, но не только: пряная, ароматная сладость сочной груши и сложный, соленый, с едва заметной горчинкой вкус голубого сыра словно созданы друг для друга. Его можно использовать как в салатах, так и в других блюдах, в том числе горячих.
Баранина + мята – всего лишь одна из немногих удачных пар с бараниной, так как она хорошо рифмуется с розмарином, тимьяном, чесноком, перцем и многим другим. Но мята, как на этапе маринада, так и в качестве соуса, определенно способна превратить обычную баранину в прекрасную, красивую в вкусную, а вкусную в божественную.
Свинина + семена фенхеля – тот случай, когда приправа не менее важна, чем основной компонент. Нет, свинина, конечно, хороша и без фенхеля, но с фенхелем она преображается. Просто приправьте свинину, помимо соли и перца, слегка измельченными семенами фенхеля, а затем приготовьте по любимому рецепту.
Утка + апельсины… Причем апельсины в любом виде – цедра как приправа, дольки апельсина в салате с уткой, апельсиновый соус для грудки и так далее. Почему это работает, неясно, но это работает.
Дичь + ягоды можжевельника в сочетании они усиливают дух «дикости» и «примитивности» блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное: хотите добавить «леса», скажем, к баранине, добавьте можжевельник.
Рыба + фенхель, и на этот раз не семена, а зелень. Отдельно зелень фенхеля я в продаже не встречала, поэтому при покупке фенхеля выбираю самый вьющийся. Зелень фенхеля имеет более нежный, деликатный анисовый вкус, чем укроп, поэтому она определенно является лучшей парой.
Дыня + ветчина – кстати, готовый рецепт салата, который, кажется, существует везде, где делают ветчину и сажают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленой ветчиной тоже хороши, но особенно дыня. Популярный сайт ADME сделал на основе этого поста инфографику, которую для наглядности выкладываю здесь:
- Сыр + горчица
- Рыба + лимон
- Рыба + хрен
- Грибы + базилик
- Грибы + майоран
- Баклажаны + базилик
- Яйца + кинза + сыр
- Геркулес + сыр
- Баклажаны + чеснок
- Фасоль + бекон
- Цветная капуста + сыр
- Ревень + изюм
- Картофель + лавровый лист + лук
- Оливки + анчоусы
- Сыр + виноград
- Баранина + айва
- Сало + чеснок
- Пшено + тыква
- Бисквит + крем
- Ананас + ветчина
- Свекла + чернослив
- Грецкие орехи + обложка + мед
- Курица + орехи
- Гранат + баранина
- Говядина (фарш) + базилик
- Баранина + розмарин
- Тыква + корица
- Тыква + мускатный орех
- Соевый соус + мед
- Свинина + гвоздика
- Рис + изюм
- Тыква + чеснок + петрушка
- Спаржа + яйца
- Сельдерей + яблоко
- Лук + уксус
- Клубника + сливки
- Фасоль + перец чили
- Фасоль + орехи
- Печень + яблоки
- Шоколад + орехи
- Сельдь + яблоки
- Говядина + баклажаны
- Яйца + соевый соус
- Яйца + помидоры
- Соевый соус + мед + апельсиновая цедра
- Чеснок + кинза + острый перец
- Сыр Фета + сушеный орегано
- Капуста + тмин
- Раки + семена укропа
Есть что добавить? Пишите в комментариях!