10 советов, как правильно выбирать мясо

В свое время я писал статью о том, как правильно выбирать рыбу – а теперь собрался с духом и решил написать такую ​​же, но уже о мясе. Если поискать в Интернете, то обнаружится нелогичная, хотя и объяснимая закономерность: существует столько рецептов, которые за всю жизнь не приготовить, и вы не найдете толковой информации о том, как правильно выбирать продукты для этого рецепта в течение дня с огонь. Мясо – продукт особенный, требующий правильного подхода, и поэтому, никоим образом не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.

Совет первый – рынок, а не магазин

Мясо – это не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которые можно не глядя взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего пойти на рынок, там и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные уловки, к которым иногда прибегают, чтобы мясо выглядело аппетитнее и весило больше. Не то чтобы рынок этого не делает, но здесь можно хотя бы посмотреть продавцу в глаза.

Совет второй – личный мясник

Те из нас, кто не встал на путь вегетарианства, более или менее регулярно едят мясо. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – это завести «своего» мясника, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие нарезки, давать ценные советы и заказывать для вас мясо, если его сейчас нет в наличии. Выбирайте мясника, который вам по-человечески приятен и продает приличный товар – и не забывайте перекинуться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий – изучите цвет

Мясник мясником, но с мясом самому разобраться не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина — похожей на свинину, но более розовой, баранина — похожей на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый – осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от пересушивания мяса – это вполне нормально, но посторонних оттенков и пятен на мясе быть не должно. Слизи тоже быть не должно: если положить руку на свежее мясо, оно останется почти сухим.

Пятый совет – нюхайте

Как и в случае с рыбой, запах является еще одним хорошим ориентиром при определении качества продукта. Мы хищники, и нам приятен едва уловимый свежий запах хорошего мяса. Например, говядина должна пахнуть так, чтобы хотелось тут же приготовить из нее татарский стейк или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести; ни в коем случае не стоит его покупать. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.

Шестой совет – изучайте жир

Жир, даже если вы собираетесь его разрезать и выбросить, по своему виду может многое рассказать. Во-первых, она должна быть белой (или кремовой в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говядина должна крошиться, баранина, наоборот, должна быть достаточно плотной), в-третьих, она не должна иметь неприятного вкуса. или прогорклый запах. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо, обратите внимание на его «мраморность»: на куске действительно хорошего мяса можно увидеть, что жир разбросан по всей его поверхности.

Совет седьмой – тест на эластичность

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и дырочка, которую вы оставили пальцем, тут же разглаживается.

Совет восьмой – покупайте замороженные.

Покупая замороженное мясо, обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный срез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше, тем лучше (например, в холодильнике), а если оно было правильно заморожено, то в приготовленном виде оно будет практически неотличимо от охлажденного.

Совет девятый – хитрость разрезов

Покупая тот или иной отруб, полезно знать, где в тушке животного он находится и сколько в нем костей. Обладая этими знаниями, вы не переплатите за косточки и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый – цель и средства

Зачастую люди, купив хороший кусок мяса, портят его при приготовлении до неузнаваемости – и винить в этом, кроме самих себя, уже будет некого. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и смело делитесь этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получения бульона, холодца или вареного мяса – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование разных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы переплатите деньги, а мясо испортите, да и бульон получится так себе. Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбрать свинину, и приведу небольшое (минутное с чем-то) видео о том, как определить качество говядины:

Ну а нашими секретами о том, как лично вы выбираете мясо, где стараетесь его покупать, что любите больше всего, а всем остальным мы традиционно делимся в комментариях.