Почему джайны не едят картофель, лук, чеснок и другие корнеплоды? Почему джайны не едят после захода солнца? Почему они пьют только фильтрованную воду?
Это лишь некоторые вопросы, которые возникают при разговоре о джайнизме, и в этой статье мы попытаемся пролить свет на особенности жизни джайнов.
Джайнское вегетарианство — самая строгая религиозно мотивированная диета на Индийском субконтиненте.
Отказ джайнов от употребления мяса и рыбы основан на принципе ненасилия (ахинса, буквально «нетравматичный»). Любое человеческое действие, прямо или косвенно способствующее убийству или причинению вреда, считается хинсой и приводит к формированию плохой кармы. Цель Ахимы – предотвратить ущерб своей карме.
Степень соблюдения этого намерения варьируется среди индуистов, буддистов и джайнов. Среди джайнов принцип ненасилия считается важнейшим универсальным религиозным долгом для всех – ахинса парамо дхармах – как записано в храмах Джани. Этот принцип является предпосылкой освобождения от цикла перерождений, такова конечная цель джайнского движения. У индуистов и буддистов схожая философия, но джайнский подход особенно строг и инклюзивен.
Что отличает джайнизм, так это тщательное применение ненасилия в повседневной деятельности, особенно в питании. Эта строгая форма вегетарианства имеет побочный эффект аскетизма, который джайны столь же обязателен для мирян, как и для монахов.
Вегетарианство для джайнов является непременным условием. Абсолютно неприемлема пища, содержащая даже мелкие частицы тел погибших животных или яиц. Некоторые джайнские активисты склоняются к веганству, поскольку производство молочных продуктов также предполагает насилие над коровами.
Джайны стараются не причинять вреда даже мелким насекомым, считая вред, причиненный по небрежности, предосудительным, как и умышленный вред. Носят марлевые повязки, чтобы не проглотить мошек, прилагают большие усилия, чтобы ни одно крошечное животное не пострадало в процессе еды и питья.
Традиционно джайнам не разрешалось пить нефильтрованную воду. Раньше, когда источником воды были колодцы, для фильтрации использовалась ткань, а микроорганизмы приходилось возвращать обратно в водоем. Сегодня эта практика под названием «дживани» или «билчхавани» не используется из-за появления систем водоснабжения.
Даже сегодня некоторые джайны продолжают фильтровать воду из покупных бутылок с минеральной водой.
Джайны стараются не повредить растения, и для этого существуют специальные рекомендации. Корнеплоды, такие как картофель и лук, не следует употреблять в пищу, поскольку это повреждает растение, а корень считается живым существом, способным прорастать. Употреблять в пищу можно только плоды, которые сезонно собирают с растения.
Употреблять мед запрещено, так как его сбор предполагает насилие по отношению к пчелам.
Нельзя есть пищу, которая начала портиться.
Традиционно приготовление пищи в ночное время запрещено, так как огонь привлекает насекомых и может погибнуть. Именно поэтому строгие приверженцы джайнизма дают обет не есть после захода солнца.
Джайны не едят пищу, приготовленную вчера, так как за ночь в ней развиваются микроорганизмы (бактерии, дрожжи). Им можно есть только свежеприготовленную пищу.
Джайны не едят ферментированные продукты (пиво, вино и другие спиртные напитки), чтобы не убить микроорганизмы, участвующие в процессе брожения.
В период поста по религиозному календарю «Панчанг» нельзя есть зеленые овощи (содержащие хлорофилл), например бамию, листовые салаты и другие.
Во многих частях Индии вегетарианство находится под сильным влиянием джайнизма:
- Гуджаратская кухня
- Марвари кухня Раджастана
- Кухня Центральной Индии
- Агравал Кухня Дели
В Индии вегетарианская кухня распространена повсеместно, и вегетарианские рестораны очень популярны. Например, легендарные сладости Ghantewala в Дели и Jamna Mithya в Сагаре принадлежат джайнам. Ряд индийских ресторанов предлагают специальный джайнский вариант блюда без моркови, картофеля, лука и чеснока. Некоторые авиакомпании предлагают джайнское вегетарианское питание по предварительному запросу. Термин «сатвика» часто относится к индийской кухне без лука и чеснока, хотя строгая джайнская диета исключает другие корнеплоды, такие как картофель.
Некоторые блюда, такие как раджастхани гатте ки сабзи, были специально изобретены для фестивалей, во время которых ортодоксальные джайны должны избегать зеленых овощей.