Как солить форель в домашних условиях с солью и сахаром, лучшие рецепты

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никаких гарантий, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, следует понимать либо перемороженную, либо малосольную, либо слишком соленую рыбу. В связи с этим многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любых рыб в том числе и форели желательно руководствоваться определенными правилами:

1. Для приготовления используйте лишь свежую рыбу. В крайнем случае, будет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

• форель свежая – 1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар – 1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец — 8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засола:

1. Рыба разделяется. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также выделяются внутренности. После этого разрез тушки идет вдоль спины на 2 части, после чего извлекаются из костей.
2. На дно емкости для соления насыпается небольшой слой из приправ.
3. Филе разделенной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Наверху этой половинки складывается вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
5. Крышка плотно закрывается и хранится в прохладном месте, например, в холодильнике.
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель включает произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовые ложки твердых;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

1. Рыба разделяется, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить мясо.
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
3. В других емкостях готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перетереть.
4. Эту же смесь заливаю рыбу, помещенную в емкость для этого. Рыба накрывается, а сверху лежит груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
6. В заключение необходимо разрезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе, рассола и оставляются на 20 минут. В течение этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского засолки форели нужно подготовить:

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Форель разделяется, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и извлекают из всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натираются филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожи вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть файла.
6. Рыба накрывается и при комнатной температуре сохраняется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей на стол удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобной подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие компоненты:

• мясные форели, отделенное от кожицы – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли.

Технологический процесс приготовления:

1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед и соль смешиваются вместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части закручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
5. Текущая банка накрывает крышку и ставится в холодильник на одни сутки.
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять берутся в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третьем раз сидит на сутки в холодильнике. Только через три ночи рыба готова подаче на стол, достаточно вымыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

• приготовьте 1 кг свежей форели;
• запасись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч.л. ложки сахара;
• приготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

1. Рыба разделяется так, чтобы получились две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
2. Смешиваются соль и сахар.
3. Файл форели обволакивается в этой смеси, остается в емкости и закрепляется водкой.
4. Посуда закрывается, и рыба находится в холодном месте на 12 часов. В течение этого периода рыбу готовят к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии доставит себе подобное удовольствие. А вот взять брюшку и засолить – это в карман любому желающему. Приготовленные по рецепту брюшки окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, необходимо:

• приобретение 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовые ложки соли;
• приготовьте одну столовую ложку сахара;
• купить душевностого перца.

Как засолить?

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промывается,
3. Соединяются вместе соль, сахар и перец, и в этой сухой смеси обволакиваются брюшки.
4. Все компоненты складываются в стеклянную емкость, туда же добавляют 1 стакан воды, после чего брюшки остаются в холодильнике на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для такого приготовления потребуется:

• 2 стейка форели;
• 1 л воды (приблизительно);
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее водой, добавляется соль, сахар и специи и поджигается на огне. Вода доводится до золота, и смесь кипятится несколько минут.
2. В раствор добавляется уксус.
3. После этого выключается огонь, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
5. Стейки заливаются рассолом, прикрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленые продукты, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку не наблюдаются вкусовые данные форели.

Засолка форели теплым посолом

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• свежая радужная форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• кориандр;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 листа лаврушки;
• марля.

Технология засола:

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
2. Удаются внутренности.
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутри клада лавровый лист.
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли, а сверху кладется форель.
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Чтобы рыба была готова к употреблению, ей необходимо продержаться три дня.

В процессе сухой засолки марля меняется дважды в сутки, а тушка рыбы переворачивается другим шагом.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать доставки товара в течение нескольких дней. Для людей аналогичной категории существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на сутки. При этом вкусы не форели, а способы засолки имеют рядом преимущества.

Суточная засолка

Для дневной засолки форели нужны следующие элементы:

• 1 кг свежей морских форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыба подготавливается, разделяется, моется и высушивает бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разрезают на подходящие куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
3. После этого добавьте сок лимона и уложите в любую, подходящую емкость.
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

• форель свежий – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч.л. ложки;
• подсолнечное масло – 100 мл.

Вариант приготовления:

1. Из тушки рыбы готовое филе. Для этой рыбы разделяется по всем правилам.
2. Файлы моются и хорошо просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. После этого ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
5. В емкость заливается подсолнечное масло, и опять все хорошо перемешивается.
6. Рыба оказывается в холодном месте на 10 часов (можно в холодильнике).
7. По запасу 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от второго рецепта, следует обратить особое внимание на подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. С такими, простыми методами подачи, существуют и самые сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сделать розы по этой технологии. Для этой рыбы следует нарезать кусочки, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сделать бутон. После этого ломтик за ломтиком сформировал розу. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в результате чего получаются сложные лепестки роз. По окончании формирования цветка, край следует закрепить зубочисткой. Сформировав в одном блюде 5-6 роз, получится блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.