Очень важно, чтобы овощи и фрукты перед употреблением были тщательно вымыты. Некоторые думают, что их трудно отравить, но это не так. В почве обитает множество вредных бактерий, и хотя производители продуктов питания стараются чистить овощи, полностью исключить риск не удается. Например, в 2011 году в Великобритании произошла вспышка кишечной палочки. Его источником стала почва из лука-порея и картофеля, пострадали 250 человек.
Как следует мыть овощи и фрукты?
Мытье удаляет бактерии, в том числе кишечную палочку, с поверхности фруктов и овощей. Большинство бактерий находится в почве, прилипшей к еде. Особенно важно при стирке удалить всю грязь.
Сначала нужно промыть овощи под краном, затем поместить их в миску со свежей водой. Начинать нужно с самых загрязненных продуктов. Овощи и фрукты в больших количествах, как правило, более грязные, чем упакованные.
Советы по безопасному хранению, обращению и приготовлению сырых овощей
Всегда тщательно мойте руки до и после работы с сырыми продуктами, включая овощи и фрукты.
Храните сырые овощи и фрукты отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Используйте отдельные разделочные доски, ножи и посуду для сырых и приготовленных продуктов и мойте их отдельно во время приготовления.
Проверьте этикетку: если на ней не написано «готово к употреблению», пищу необходимо вымыть, очистить и подготовить перед употреблением.
Как избежать перекрестного заражения?
Овощи и фрукты предпочтительнее мыть в миске, а не под проточной водой. Это уменьшит разбрызгивание и выброс бактерий в воздух. Наиболее загрязненные продукты следует мыть в первую очередь и каждое тщательно прополоскать.
Очистка от сухой грязи перед мытьем облегчает мытье овощей и фруктов.
Важно мыть разделочные доски, ножи и другую посуду после приготовления овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Должны ли люди, уязвимые к инфекциям, есть сырые овощи?
Нет никаких оснований полагать, что все овощи заражены кишечной палочкой или другими бактериями. Людям, уязвимым к инфекциям – беременным женщинам, пожилым людям – следует тщательно соблюдать рекомендации гигиены. Полностью отказываться от сырых овощей и фруктов не нужно. Детей следует учить мыть руки после работы с сырыми овощами в магазине или на кухне.
Следует ли избегать покупки овощей с почвой?
Нет. На некоторых овощах может быть грязь, которую необходимо удалять при приготовлении. Расфасованные овощи потребуют более тщательной очистки, чем упакованные, но нет причин не покупать их. Просто их обработка может занять больше времени.
Причина вспышки кишечной палочки в Великобритании все еще расследуется. Раньше были случаи заражения при салатах из сырых овощей. Заболевание гораздо реже связано с корнеплодами, поскольку большинство из них перед употреблением отваривают. Риск развития вредных бактерий на овощах и фруктах возникает при неправильном их хранении и переработке.