Содержание:
Венгерские слоеные сырники: видео-рецепт
В России венгерские слоеные сырники — это название популярного венгерского десерта турос таска — «пучка» или «кошелька» с творогом. Это блюдо не очень похоже по форме на знаменитый круглый открытый пирог с творогом, но не менее вкусное и аппетитное.
Венгерские слоеные сырники: рецепт
Ингредиенты для слоеного венгерского чизкейка
Для приготовления знаменитых «кошельков» вам потребуются следующие ингредиенты для слоеного дрожжевого теста: — 340 г муки; — 120 г несоленого сливочного масла; — 9 г свежих дрожжей; — 1 стакан молока 3,5% жирности; — 1 столовая ложка сахара; — 2 куриных яйца; - щепотка соли.
Для начинки возьмите: — 2 куриных яйца; — 3 столовые ложки сахара; — 600 г творога 20% жирности; — 2 столовые ложки жирной сметаны; – 30 г мелко натертой цедры лимона; – 50 г мягкого, мелкого, золотистого изюма. Вам также понадобится 1 яичный желток и сахарная пудра.
Другие знаменитые венгерские десертные блюда – круассаны с ванильным кремом, торт Добош, посольские пончики из заварного теста, желе из айвы, тонкое печенье из дрожжевого теста – крылья ангела.
Рецепт венгерского слоеного сыра
Начинаем готовить с дрожжевого слоеного теста. Для этого смешайте измельченное сливочное масло со 100 граммами муки. Полученную массу раскатайте на пищевой пленке в равномерный пласт, заверните и поставьте в холодильник. Замесить тесто, для этого нагреть молоко до 30-40 градусов и растворить в нем свежие дрожжи, добавить примерно 1 чайную ложку сахара, размешать и поставить в теплое место. Оставшуюся муку просеять через мелкое сито. Наиболее точно это будет, если вы воспользуетесь специальной кружкой-ситом. Яйца взбить с сахаром и солью, смешать с тестом, а затем с помощью просеянного теста замесить мягкое однородное тесто для чизкейка. Накройте его льняным полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Это займет около часа. Готовое тесто раскатайте в квадрат, в два раза превышающий ваш пласт охлажденного масла. На пласт выложите сливочное масло, накройте его тестом и раскатайте, перемещая скалку в одном направлении. Сложите тесто «книжкой» и поставьте в холодильник на 20 минут. Раскатайте и сложите тесто, давая ему отдохнуть, еще 2-3 раза. В последний раз раскатайте тесто в большой пласт и разрежьте на квадраты.
Творог протереть через мелкое сито, смешать с сахарным песком, цедрой лимона, изюмом и сметаной. Поместите начинку в центр каждого квадрата и заверните их в узел, сложив противоположные углы друг к другу. Смажьте сырники яичным желтком.
Если начинка вам кажется слишком жидкой, добавьте в нее несколько столовых ложек манки или панировочных сухарей.
Выпекайте турош ташко в разогретой до 170 градусов духовке. Готовые пирожки остудить и посыпать сахарной пудрой.