Если вы вегетарианец, то уже знаете, как иногда бывает сложно быть уверенным в своей еде в поездке за границу! То кусочки курицы смешивают с рисом, то овощи жарят на сале… А использование рыбы и других соусов в азиатской кухне заставляет быть все время начеку. Но при этом весь мир буквально полон вегетарианских блюд на любой вкус! А иногда, путешествуя, можно попробовать этические блюда, которые не сможет нарисовать даже самое богатое воображение! Как можно «не промахнуться» в дальнем путешествии, и при этом попробовать именно типичное блюдо, характерное для страны? Возможно, следующий мини-путеводитель по овощам поможет вам в этом. блюда разных стран. И конечно, в каждой стране есть как минимум 2-3 местных этических блюда, претендующих на звание «самых любимых» и «народных» – так что не портим удовольствия от открытия многого самостоятельно. Этот список – лишь отправная точка для путешествия в страну кулинарных изысков земного шара! Индия. Когда речь заходит о вегетарианской кухне, многим на ум приходит Индия. И это правильно: Индия с населением около 1.3 миллиарда человек входит в «топ» стран с самым низким потреблением мяса на душу населения. В индийском ресторане можно попробовать массу изысканных блюд, на приготовление которых у поваров уходит порой 3-4 часа… А с чего начать исследование гениальности индийской кулинарной мысли – может быть, что-то попроще?! Да, ты можешь. Тогда попробуйте масала доса.
Что касается Для многих туристов, приезжающих в Индию, это первое, что они пробуют (как было и со мной). И человек сразу испытывает «кулинарный шок»: приятный или нет – зависит от того, любите ли вы острое. И по виду, и по вкусу, и, так сказать, по текстуре масала доса разительно отличается от русской и европейской кухни! Это надо попробовать: в двух словах ощущения от блюда не передать. Но если дать подсказку, то козырной картой масала доса является гигантская (диаметром до 50 см) хрустящая лепешка, контрастирующая с нежной начинкой из различных овощей, щедро приправленных специями. об этом удивительном блюде! И еще: если вы не плакали после первой порции, то одной порции вам будет недостаточно: это любовь (или ненависть, для противников резкости) на всю жизнь! Разновидности масала доса есть практически в каждом крупном городе Индии, да и на Севере: в Дели, Варанаси, Ришикеше – их готовят иначе, чем на Юге («на родине» масала доса).
Китай. Некоторые убеждены, что Китай – страна мясных блюд. И это правда – но только до определенной степени. Дело в том, что в Китае вообще очень много разных продуктов питания. Не берусь подсчитывать процентное соотношение вегетарианских блюд к мясным, но и вегетарианцу, и вегану есть чем поживиться! У китайца (тем более не богатого) жива не одна несчастная «утка по-пекински», как вы понимаете: так же, как и в России, едят не только квашеную капусту и борщ. Китайцы любят блюда с овощами на основе риса или лапши, и в вашем распоряжении десятки вегетарианских разновидностей. Кроме того, Китай является домом для ряда питательных и высококалорийных древесных грибов, а также богатых антиоксидантами папоротников и множества разновидностей свежих трав. А что попробовать «навскидку» – ну кроме лапши или риса? По-моему, ютяо. По внешнему виду оно может быть похоже на такие привычные индийские сладости из муки, но будьте осторожны: оно соленое! Ютяо – обжаренные во фритюре полоски теста до золотистого цвета, довольно длинные (разламываются пополам). Ютяо – хоть и не сладкий, но оставит самые теплые воспоминания о Стране восходящего солнца.
Африка. Если вы собираетесь в далекую и загадочную Африку, например, в Эфиопию – не волнуйтесь: вас не будут насильно кормить мясом гну и слоновьей отбивной! Какая бы фантазия ни рисовала нам, вегетарианская еда – основа питания в Африке. Как ни странно, эфиопская кухня чем-то похожа на индийскую: часто едят махаберави: это что-то вроде тхали, набора крошечных порций вегетарианского горячего блюда дня. Также многое готовится на основе зерновой муки. , в том числе безглютеновые, губчатые, пушистые лепешки инджера, которые часто подают к столу и напоминают блины. А иногда еду подают не с ними, а… НА них – вместо тарелки! Нож и вилку тоже себе вполне можно не давать (впрочем, опять же – как в Индии). Удивительно, но в Африке у вас также есть шанс съесть что-нибудь сырое и вкусное одновременно. Так что на самом деле это довольно дружелюбная страна для вегетарианцев и веганов!
Франция Здесь не только готовят фуа-гра, но и бесконечное множество поистине удивительных вегетарианских и веганских блюд. Сама я там не была, но говорят, что стоит попробовать не только овощные супы (в том числе супы-пюре), блинчики («блинчики»), зеленые салаты и изысканные хлебцы, но и, конечно же, сыры. И, кроме всего прочего, такое традиционное блюдо из сыра и картофеля, как тартифлет о реблошн, внешне (но не по вкусу!) напоминающее шарлотку. Нетрудно догадаться, что ключевым ингредиентом является сыр реблошон. Ну, и, конечно, банальная картошка. В рецепте также присутствует белое вино, но поскольку тартифле термически обработаны, переживать по этому поводу не придется. А вот чтобы блюдо было подано без ветчины и бекона, лучше специально спросить официанта: здесь вы не застрахованы от сюрпризов.
Германия. Кроме колбас всех мастей и цветов, «Квашеную капусту» (кстати, вполне съедобную) и пиво в Германии подают на стол много чего. Согласно ведущему ресторанному рейтингу Мишлен, Германия находится на почетном 2-м месте в мире по количеству ресторанов высокой кухни. И что не менее удивительно, многие рестораны здесь вегетарианские! На протяжении веков жители Германии ели и любили овощи: вареные, тушеные, в супах. На самом деле немецкая кухня напоминает русскую. И особенно почитают здесь жареный лук (хотя это не для всех), и спаржу – причем последняя может быть самостоятельным блюдом: сезон для нее – с конца апреля до конца июня. Еще здесь готовят потрясающие овощные бульоны и супы, но все же сложно выделить какое-то одно основное вегетарианское блюдо. А вот веганам и вегетарианцам здесь голодать точно не придется (как бы они не набирали вес)! Кроме того, немецкая кухня – рай для тех, кто не переваривает острое: специи в основном используются ароматные. В том числе и травы: например, тимьян. Ну а ради чего действительно стоит поехать в Германию, так это выпечки и десертов! Например, фирменным сладким блюдом можно назвать кварккойлхен, саксонские сырники.
Испания. Продолжаем наш гастрономический тур по Европе «посещением» Испании – страны тортильи и паэльи (в том числе вегетарианской). Конечно, здесь мы найдем и 100% этичные блюда: это, среди прочего, изысканный холодный овощной суп сальморехо, который готовится на основе томатов и чем-то напоминает гаспачо. Не забудьте подавать его не с ветчиной в качестве закуски, как обычно, а просто с хрустящими тостами. Всем известно, что в Италии или, скажем, Греции потрясающая кухня и в вегетарианских блюдах совершенно нет недостатка, так что давайте снова «отправимся» в далекие и экзотические страны!
Таиланд – родина невероятных блюд и потрясающих вкусов, а также их неожиданных сочетаний. К сожалению, во все жареное зачастую щедрой рукой замешивают не только соевый, но и рыбный и другие (с еще менее аппетитными названиями) соусы, которые порой придают блюдам столь экзотический вкус. Чтобы не остаться голодным – или того хуже! – не сомневайтесь в том, что вы едите – лучше отдавать предпочтение чисто вегетарианским ресторанам. К счастью, на туристических курортах обычно есть как сыроедческие, так и 100% веганские заведения. В дополнение к вегетарианской версии «суперхита» тайского блюда Пад Тай: вы вряд ли сможете устоять перед искушением попробовать это вегетарианское, но очень специфическое лакомство! – Стоит обратить внимание на блюдо там-понламай. Это салат из экзотических фруктов, приправленный… пикантными специями! Вкусный? Сложно сказать. Но непременно незабываемый, как тайский фрукт дуриан.
В Южной Корее… Мы тоже не потеряемся! Здесь стоит попробовать блюдо с труднопроизносимым и трудно запоминающимся названием доэнчжан-дзигэ. Это традиционное любимое блюдо местных жителей представляет собой 100% веганский овощной суп на основе соевой пасты. Если вы любите мисо-суп, вы его не пропустите: он похож на него. Тофу, грибы местного сорта, ростки сои – все помещается в горшочек «джигэ». Внимание: некоторые повара добавляют в него морепродукты – убедительно предупреждают, что это «овощи»! Некоторые отмечают, что аромат супа – видимо, из-за необычного сочетания ряда ингредиентов – мягко говоря, не очень (его сравнивают с… извините, ароматом носков), но яркий и сложный вкус платит за все сторицей.
Непал. Крошечная страна, зажатая между гигантами: Индией и Китаем – Непал по кухне одновременно похож и не похож на своих соседей. Хотя считается, что эта кухня сложилась под влиянием тибетской и индийской, здесь почитаются специфические и чаще всего острые блюда, которые сложно ассоциировать с чем-либо, кроме как сказать, что это «Октоберфест на самом юге Индии». Если вас не пугает такое сравнение, не торопитесь попробовать набор истинно непальских («неварской» кухни) местных деликатесов. Например, необычный суп «Квати» из 9 (иногда 12!) видов бобовых: сытный и пряный, этот суп — шоковый заряд белка для крепкого желудка! Однако газогасящих специй в супе, кажется, даже больше, чем бобовых, и это активно способствует мирному пищеварению… Не наелись? Заказывайте дал-бат, местную разновидность тхали: в приличных ресторанах набор крохотных порций минимум из 7 блюд, этакая палитра вкусов от очень острого до приторно-сладкого. Если вы все еще не сыты, порция из 8-10 слегка обжаренных вегетарианских пельменей котей момс завершит работу. Предупреждаем, что будет без мяса, хотя по умолчанию момо уже на 100% «вегетарианцы»: в Непале более 90% населения — индуисты. К чаю, который здесь называется «чиа» и готовится без масалы (смесь специй) – это просто черный чай с молоком и сахаром – просите ёмари: это сезонный, праздничный сладкий хлеб, но вдруг вам повезет!
Саудовская Аравия. Население страны отдает предпочтение мясным блюдам, но и вегетарианских, как и везде на Ближнем Востоке, хватает! Чтобы открыть сим-пустыню разнообразными вкусными, сытными, 100% овощами. блюд, помните волшебную формулу сытого желудка: «хумус, баба гануш, фаттуш, табуле». Если хумус не является сюрпризом или открытием (как и израильский, местный хумус просто хорош! в любую погоду), то баба гануш – это преимущественно баклажаны (оба подаются с лепешками фатир), фатуш – салат с лимонным соком, а табуле – иными словами, также овощи. Чтобы смыть арабскую дымку непонятных ароматов, можно использовать саудовское шампанское – но не пугайтесь, оно 100% безалкогольное (мы ведь в мусульманской стране!) и отличный утоляющий жажду напиток, приготовленный на на основе яблок и апельсинов, с добавлением свежей мяты.
Рекомендую по теме:
- вегетарианские рестораны мира (2014)