В последний раз, когда я выступала на BBC Radio London, один из мужчин в студии спросил меня, безопасны ли соевые продукты, а затем засмеялся: «Я не хочу выращивать мужскую грудь!». Меня спрашивают, безопасна ли соя для детей, не нарушает ли она работу щитовидной железы, не способствует ли это отрицательно уменьшению количества лесов на планете, а некоторые даже думают, что соя может вызвать рак.
Соя стала водоразделом: вы либо за нее, либо против нее. Действительно ли этот маленький боб настоящий демон, или, может быть, противники сои используют страшилки и лженауку в своих интересах? Если присмотреться, то окажется, что все нити антисоевой кампании ведут к американской организации под названием WAPF (Weston A Price Foundation).
Цель фонда — вновь ввести в рацион продукты животного происхождения, которые, по их мнению, являются концентратом полезных веществ — в частности, речь идет о непастеризованном, «сыром» молоке и продуктах из него. WAPF утверждает, что насыщенные животные жиры являются неотъемлемой частью здорового питания и что животные жиры и высокий уровень холестерина не имеют ничего общего с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Они утверждают, что продолжительность жизни вегетарианцев короче, чем у мясоедов, и что на протяжении всей истории человечество потребляло большое количество животных жиров. Правда, это находится в абсолютном противоречии с результатами исследований ведущих мировых организаций здравоохранения, включая ВОЗ (Всемирную организацию здравоохранения), ADA (Американскую диетическую ассоциацию) и BMA (Британскую медицинскую ассоциацию).
Эта американская организация основывает свою доктрину на сомнительных с научной точки зрения исследованиях для продвижения собственных идей и, к сожалению, уже оказала сильное влияние на многих потребителей, которые теперь считают сою своего рода диетическим изгоем.
Весь соевый бизнес зародился в Новой Зеландии в начале 90-х, когда очень успешный адвокат, миллионер Ричард Джеймс, нашел токсиколога Майка Фитцпатрика и попросил его выяснить, что убивает его прекрасных эксклюзивных попугаев. Так или иначе, тогда Фитцпатрик пришел к выводу, что причиной гибели попугаев стали соевые бобы, которыми их кормили, и с тех пор он начал очень агрессивно выступать против соевых бобов как еды для людей – и это ерунда, люди ели соевые бобы. уже более 3000 лет. !
Однажды у меня было радиошоу в Новой Зеландии с Майком Фитцпатриком, который проводит там кампанию против сои. Он был настолько агрессивен, что ему даже пришлось досрочно завершить трансфер. Кстати, Фитцпатрик поддерживает WAFP (точнее, почетный член правления этой организации).
Другим сторонником этой организации стал Стивен Бирнс, опубликовавший в журнале The Ecologue статью, в которой говорилось, что вегетарианство — это нездоровый образ жизни, наносящий вред окружающей среде. Он хвастался своей диетой с высоким содержанием животных жиров и хорошим здоровьем. Правда, к сожалению, он умер от инсульта, когда ему было 42 года. В этой статье было более 40 очевидных с точки зрения науки неточностей, включая прямое искажение результатов исследований. Ну и что – ведь редактор этого журнала Зак Голдсмит случайно оказался еще и почетным членом правления WAPF.
Каайла Дэниел, член совета директоров WAPF, даже написала целую книгу, которая «разоблачает» сою – «Полная история сои». Похоже, что вся эта организация тратит больше времени на нападки на сою, чем на продвижение того, что они считают здоровой пищей (непастеризованное молоко, сметана, сыр, яйца, печень и т. д.).
Одним из главных недостатков сои является содержание в ней фитоэстрогенов (их еще называют «растительными гормонами»), которые якобы могут нарушать половое развитие и негативно влиять на способность к вынашиванию детей. Я думаю, что если бы этому были какие-то доказательства, правительство Великобритании запретило бы использование сои в детских товарах или хотя бы распространило бы предупреждающую информацию.
Но подобных предупреждений не последовало даже после того, как правительство получило 440-страничное исследование о том, как соя влияет на здоровье человека. А все потому, что не обнаружено доказательств того, что соя может нанести вред здоровью. Более того, в отчете токсикологического комитета Министерства здравоохранения признается, что не было обнаружено никаких доказательств того, что страны, которые едят соевые бобы регулярно и в больших количествах (например, китайцы и японцы), страдают от проблем с половым созреванием и снижением рождаемости. Но мы должны помнить, что Китай сегодня является самой густонаселенной страной с населением 1,3 миллиарда человек, и эта нация ест сою уже более 3000 лет.
На самом деле нет никаких научных доказательств того, что потребление сои представляет угрозу для человека. Многое из того, что утверждает WAPF, смехотворно, просто не соответствует действительности или является фактами, основанными на экспериментах на животных. Необходимо знать, что фитоэстрогены ведут себя совершенно по-разному в организмах разных видов живых существ, поэтому результаты экспериментов на животных неприменимы к человеку. Кроме того, кишечник является естественным барьером для фитоэстрогенов, поэтому результаты экспериментов, в которых животным искусственно вводили большие дозы фитоэстрогенов, не актуальны. Причем в этих экспериментах животным обычно вводят дозы растительных гормонов, во много раз превышающие те, которые попадают в организм людей, потребляющих соевые продукты.
Все больше ученых и врачей признают, что результаты экспериментов на животных не могут быть основой формирования политики общественного здравоохранения. Кеннет Сатчелл, профессор педиатрии Детской больницы в Цинциннати, утверждает, что у мышей, крыс и обезьян всасывание изофлавонов сои происходит по совершенно иному сценарию, чем у человека, и поэтому единственными данными, которые можно принять во внимание, являются те, которые получены по результатам метаболических исследований у детей. Более четверти младенцев в США на протяжении многих лет получали соевую пищу. И сейчас, когда многим из них уже по 30-40 лет, они чувствуют себя хорошо. Отсутствие каких-либо сообщений о негативных последствиях потребления сои может указывать на то, что их нет.
Фактически, соевые бобы содержат множество ценных питательных веществ и являются отличным источником белка. Данные свидетельствуют о том, что соевые белки снижают уровень холестерина и предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Продукты на основе сои предотвращают развитие диабета, гормональных всплесков в период менопаузы и некоторых видов рака. Есть данные, что употребление соевых продуктов среди молодежи и взрослых снижает риск развития рака молочной железы. Более того, недавние исследования показывают, что благоприятный эффект сои распространяется и на женщин, у которых уже диагностировано это заболевание. Соевые продукты также могут улучшить кости и умственную работоспособность у некоторых людей. Количество исследований специалистов в различных областях, подтверждающих благотворное влияние сои на здоровье человека, продолжает расти.
В качестве еще одного аргумента противники сои приводят тот факт, что выращивание сои способствует сокращению тропических лесов в Амазонии. О лесах, конечно, приходится беспокоиться, но любители сои тут ни при чем: 80% соевых бобов, выращиваемых в мире, идут на корм животным – чтобы люди могли есть мясо и молочные продукты. И тропические леса, и наше здоровье получили бы огромную пользу, если бы большинство людей перешли с животной диеты на более растительную диету, включающую сою.
Поэтому в следующий раз, когда вы услышите глупые истории о том, что соя наносит сокрушительный удар по здоровью человека или окружающей среде, спросите, где доказательства.