Шеф-повар Дуг Макниш — очень занятой человек. Когда он не работает в своей вегетарианской общественной кухне в Торонто, он консультирует, преподает и активно пропагандирует растительное питание. Макниш также является автором трех вегетарианских кулинарных книг, которые обязательно найдут место на вашей полке. Так что сложно было его поймать на обсуждении новой книги, веганского тренда и чего еще? Я иду!
Я начал профессионально готовить в 15 лет и влюбился в свою работу. Но тогда я не была вегетарианкой, ела и мясо, и молочные продукты. Кухня стала моей жизнью, моей страстью, моим всем. Шесть лет спустя, когда мне был 21 год, я весил 127 кг. Что-то должно было измениться, но я не знал что. Когда я увидел видео про бойни, меня перевернуло. Боже мой, что я делаю? В тот вечер я решил отказаться от мяса, но рыба и майонез все еще стояли на моем столе. За несколько месяцев я похудел, почувствовал себя лучше и начал серьезно интересоваться вопросами окружающей среды и здоровья. Через пять-шесть месяцев я полностью перешёл на вегетарианскую диету. Это было более 11 лет назад.
У меня есть свой бизнес, красивая жена и интересная жизнь, я благодарен судьбе за все, что имею. Но чтобы понять и почувствовать это, потребовалось время. Поэтому изменение рациона питания не должно происходить за один день. Это мое личное мнение. Я всегда говорю людям не спешить. Собрать информацию о продуктах, ингредиентах. Поймите, что вы чувствуете, когда у вас в желудке есть чечевица. Может, для начала не стоит есть его по две тарелки за раз, иначе воздух испортишь? (Смеется).
На этот вопрос есть несколько ответов. Прежде всего, я думаю, это менталитет. Люди с детства приучены к определенным продуктам питания, и нам странно думать, что нужно что-то менять. Второй аспект заключается в том, что до последнего десятилетия постная пища не была вкусной. Я вегетарианец вот уже 11 лет, и многие продукты были просто ужасными. И последнее, но не менее важное: люди боятся перемен. Они каждый день делают, как роботы, одни и те же вещи, не подозревая, какие волшебные превращения могут с ними произойти.
Каждую субботу я посещаю Evergreen Brickhouse, один из крупнейших открытых рынков в Канаде. Больше всего меня волнуют продукты, с любовью выращенные на местных фермах. Потому что я могу принести их на свою кухню и превратить в волшебство. Я готовлю их на пару, жарю, жарю на гриле – как я все это люблю!
Это хороший вопрос. Вегетарианская кулинария не требует особых навыков или оборудования. Жарка, запекание – все работает одинаково. Сначала я был обескуражен. Я не знала, что такое киноа, семена льна или чиа… Мне было интересно работать с этими ингредиентами. Если вы хорошо разбираетесь в традиционной кухне, вегетарианская для вас не составит труда.
Семена конопли представляют собой легкоусвояемый белок. Обожаю тахини, есть где разгуляться. Я очень люблю мисо, прекрасно подходит для супов и соусов. Сырые кешью. Я осмелилась приготовить традиционные французские соусы с пюре из кешью вместо молока. Вот список моих любимых ингредиентов.
Честно говоря, я неприхотлива в выборе еды. Это скучно, но моя любимая еда — коричневый рис, тушеная зелень и овощи. Я люблю темпе, авокадо и всевозможные соусы. Мой любимый соус тахини. Кто-то взял у меня интервью и спросил, каким будет мое последнее желание? Я ответил, что соус тахини.
О! Хороший вопрос. Я глубоко уважаю Мэтью Кенни за то, что он и его команда делают в Калифорнии. Он открыл ресторан «Plant Food» и «Вина Венеции», я в восторге!
Я думаю, осознание того, как мы наносим вред животным, окружающей среде и нашему собственному здоровью, заставило меня стать вегетарианцем. Мои глаза открылись на многие вещи, и я занялся этическим бизнесом. Благодаря этому пониманию я стал тем, кем являюсь сейчас, и я просто хороший человек.