Почему пальмовое масло №1 в мире
Но вам нужно лучше знать, с чем вы имеете дело. Обычно именно знания позволяют расслабиться. Так, ни одна другая растительная культура не дает такого урожая масла с гектара. По этому показателю масличное дерево превосходит подсолнечник в 6 раз, сою в 13 раз, кукурузу-гиганта в 33 раза! Вот почему существует такой спрос на масличные пальмы. Чистая экономика. Деревья позволяют максимально экономно использовать сельскохозяйственные угодья. Кроме того, при их выращивании используется меньше пестицидов и удобрений, чем при выращивании других источников растительных масел. На самом деле пальмовое масло получают из плодов пальмы. Но на этом преимущества не заканчиваются. В плодах содержатся семена, из которых, в свою очередь, тоже выжимается масло – пальмоядровое. Это чрезвычайно эффективная культура, которую даже WWF признает полезной.
Учитывая все характеристики масличных культур, становится понятно, почему пальмовое масло сегодня является производителем номер один в мире. Разумеется, с ростом популярности продукта возрастают и риски, связанные с его производством. Но мировое сообщество бдительно: создаются фонды, запускаются программы по защите диких животных, а с 2004 года проводится круглый стол по устойчивому производству пальмового масла. Хотя людей обычно больше беспокоит не судьба малазийских лесов и носорогов, а собственное здоровье. Но что такого в пальмовом масле, что заставляет их беспокоиться? Как и другие масла, оно проходит ряд преобразований: отбеливание, очистку от примесей и дезодорацию от летучих и пахучих веществ. Без этих манипуляций он был бы красно-оранжевым и очень сильным по вкусу, как «перезрелые грибы». Такое масло, кстати, тоже можно купить. Его называют сырым, в нем много витаминов А и Е, он способствует укреплению иммунитета. Но из-за резкого аромата его кулинарное применение весьма ограничено.
Все плюсы и минусы
Противникам пальмового масла не следует забывать, что оно содержит насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, из которых в разных пропорциях состоят все масла. Поэтому с научной точки зрения неверно приписывать пальмовому маслу какие-либо особые опасные свойства воздействия на человека. Когда масло попадает в наш организм, оно просто расщепляет его на жир. Некоторые люди особенно боятся насыщенных жиров. Масла с повышенным их содержанием остаются полутвердыми при комнатной температуре. Многие считают, что потребление насыщенных жиров способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Но прямой связи нет, а последние исследования говорят, что их вред сильно преувеличен. В нашем рационе такие жиры обычно встречаются. Масло и сыр, молоко и мясо, сливки и яйца, авокадо и орехи, шоколад и печенье – эти продукты также содержат насыщенные жиры. Но против них обычно никто не восстает. Они усваиваются так же, как и жиры пальмового масла. Кстати, благодаря их высокому содержанию пальмовое масло более стабильно, дольше не окисляется, то есть не прогоркает. Хотя в конечном итоге все масла под воздействием кислорода портятся и начинают отвратительно пахнуть. В любом случае главное помнить, что все яд и все лекарства. Вот почему так важно разнообразие в рационе.