Мясо является основой огромного количества блюд, в том числе холодных закусок и готовых блюд. Каждый гурман без особой технологии отличит настоящую ветчину от только что приготовленной свинины, а тем более от прошутто, ветчины, шпика и других популярных закусок. Какие закуски из свинины известны во всем мире и чем они отличаются друг от друга?
Прошутто
Это итальянский сорт ветчины – пармская ветчина или прошутто. Ешьте его в чистом виде, нарезанным тонкими, почти прозрачными пластинками. Для изготовления прошутто используют максимум двухлетних, молодых свиней и животных постарше; тем темнее и ароматнее будет прошутто. Прошутто отличается от других закусок меньшим количеством соли и большим количеством сахара.
ветчина
Испанская ветчина похожа на итальянскую прошутто, но для ее приготовления используют особую породу – черных свиней. Мясная ветчина получается темного цвета и имеет более сложный вкус за счет особого рациона свиней.
Бекон
Бекон — это не разновидность ветчины, и его делают не из свинины, а из брюшной части свинины. Такое мясо более жирное, и в процессе приготовления его коптят, оставляя на несколько дней в задымленном помещении. Созревший бекон имеет сильный вкус и аромат. Бекон не едят в чистом виде, а добавляют в качестве приправы к блюдам, предварительно обжаренным.
Пятнышко
Спек — это ветчина, похожая на прошутто, но более насыщенная по вкусу и более дымная. Это вяленое мясо, для приготовления которого берут ветчину с тонким слоем жира. Для приготовления бекона используйте можжевельник, чеснок и черный перец. Получается темное мясо с ярко-красным разрезом. Пег используют в чистом виде или для придания аромата жаркому и другим сложным блюдам.
Страна ветчины
Деревенскую ветчину едят вместе со сладкой, как мед, – она раскрывает максимум своего вкуса. деревенское копчение и вяление; в результате получается соленое темно-красное мясо, которое затем обжаривают и добавляют в блюда. Ветчину нарезаем толстыми ломтиками, как сосиски.
Хэм Сити
Эта ветчина делается для того, чтобы использовать ее в будущем в качестве дополнения, придающего блюду насыщенность. Такое мясо заворачивают в баварские колбаски или курицу. Вкусить город сладким и копченым; поэтому перед приготовлением его обычно запекают.