Эти зеленые шишки, родом с Канарских островов, в магазинах вызывают сомнения: стоит ли тратить деньги на это необычное растение? Какую часть готовить, что получается и полезны ли они вообще? Стоит отметить, что гурманы всего мира отдают предпочтение артишокам – «королям» французской кухни.
О происхождении этого растения ходит легенда: Зевс превратился в мятежную богиню Динар. Несмотря на столь романтическую версию, артишок растет и употребляется в пищу уже более 5 тысяч лет.
Ценили артишоки в Древнем Риме и Греции. В этих странах растение считалось мощным афродизиаком. Чтобы наслаждаться плодами круглый год, повара консервировали их, сохраняя все полезные свойства.
В 16 веке артишок попал во Францию, но там он сначала имел сомнительную репутацию и был запрещен для всех женщин. Но французская кухня дала артишокам жизнь в сотнях кулинарных книг и своим рецептом заинтересовались в других странах.
Артишоки вкусны и являются источником многих питательных веществ. Почти 90% состоят из воды и состоят всего из 0.1 процента жира. В артишоке есть такие витамины, как А, Е, С, К и В, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, медь, цинк и селен.
Самое ценное, по-видимому, содержится в артишоках — инулин, способствующий снижению уровня сахара в крови и увеличению количества полезных бактерий в кишечнике, а также ценный цинарин, улучшающий мозговое кровообращение.
Это полезно для людей, пытающихся похудеть. Несмотря на низкую калорийность – менее 50 ккал на 100 грамм – он прекрасно насыщает организм.
Отказаться от артишоков в рационе следует людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, гипертонией, заболеваниями печени, желчевыводящих путей и почек.
Выбирайте артишоки однородного зеленого цвета, без пятен и вмятин. При нажатии на артишок листья должны издавать легкий скрип. Это говорит об их свежести. Съедобная часть артишока – нижняя часть и листья очень плотно прилегают к головке.
Подробнее о пользе и вреде артишока читайте в нашей большой статье: