Основное различие между белыми и цельнозерновыми макаронами заключается в обработке. Цельнозерновые зерна содержат три компонента зерна: отруби (внешний слой зерна), эндосперм (крахмалистая часть) и зародыш. В процессе рафинирования богатые питательными веществами отруби и зародыши удаляются из зерна под воздействием температуры, оставляя только крахмалистый эндосперм. Такой продукт дольше хранится, имеет более дешевую цену, а также менее питателен. Выбор цельной пшеницы обеспечивает питательную ценность отрубей и зародышей, которые включают витамин Е, необходимые витамины группы В, антиоксиданты, клетчатку, белок и полезные жиры. Но как часто его следует использовать? Недавние исследования подтвердили, что три порции цельнозерновых продуктов в день (12 чашек приготовленных цельнозерновых макарон) снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, рака и проблем с пищеварением. Однако эти преимущества цельного зерна справедливы для людей, не страдающих аллергией и непереносимостью пшеницы. Хотя в белые макароны часто добавляют некоторые питательные вещества, в том числе железо и витамины группы B, они не могут конкурировать с нерафинированными цельнозерновыми продуктами по своей естественной пользе для здоровья. Доступность последних не так широка – найти цельнозерновое блюдо в ресторанах будет непросто. К счастью, в большинстве супермаркетов продаются макароны из цельнозерновой муки.
Переход на этот вид пасты может занять некоторое время, так как ее вкус и текстура несколько отличаются от белых. С правильным соусом или подливкой цельнозерновые макароны могут стать вкусной альтернативой рафинированным макаронам и стать основным продуктом вашего рациона.