Выходные на итальянском языке
К предстоящему женскому празднику мы подготовили специальное меню от команды Эдимдом. Только для наших любимых читателей три эксклюзивных рецепта из новой книги Юлии Здоровое питание рядом «В поисках тирамису»: нежнейшая лазанетка из рикотты с кабачками, ароматная баранина, тушенная в вине, и восхитительный торт мокко. Надеемся, что рецепты Юлии добавят особую изюминку вашему праздничному меню и принесут в ваш дом тепло солнечной Италии.
Желаем Вам отличного настроения и веселых застолий в приятной компании Ваших родных и друзей.
Лазанья из кабачков с рикоттой и соусом песто
В Парме готовят самую вкусную лазанью, причем лазанью не только в классическом понимании — с тестом и соусом бешамель, но, например, такую, когда теста нет, а слои создаются из кусочков кабачков. Рикотта сильно отличается от нашего творога, потому что она совсем не кислая, а скорее сладкая. Рикотта иногда козья, иногда овечья, иногда смешанная, а иногда просто коровья. В Парме ее, конечно же, делают из коровьей рикотты, ведь молоко от коров, которые пасутся возле Пармы, идет не только на приготовление рикотты, но и на производство пармезана. Кусочек этой лазаньи можно получить в любом кафе в центре Пармы — на бегу, на обед, на обед!
Ингредиенты на 4 порций:
3 маленький цуккини
180 г рикотты
100 г тертого пармезана
пучок базилика
10-15 сушеных помидоров в масле
1 яичный желток
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовые ложки кедровых орехов
Гвоздики 2 чеснок
140 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
морская соль
Метод приготовления:
Разогрейте духовку до 180 °C.
1. Два ломтика кабачка нарежьте вдоль тонкими ломтиками, выложите на противень, сбрызните немного оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут.
2. У оставшихся кабачков удалите сердцевину и семена, а мякоть опустите в кипящую воду.
3. Через 2 минуты слейте воду, а кабачки посыпьте льдом, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, затем обсушите бумажным полотенцем и поместите в блендер.
4. Очистите чеснок.
5. Приготовьте соус песто: добавьте к кабачкам в блендере пучок базилика (несколько листьев оставьте), чеснок, 1 столовую ложку тертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орешки и взбейте все до консистенции однородного соуса. .
6. Смешайте рикотту, 2 столовые ложки пармезана, петрушку, яичный желток, 1 столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и перца в однородную массу.
7. В глубокую форму выкладываем слоями запеченные полоски кабачков, соус песто, рикотту, посыпаем пармезаном, сверху выкладываем помидоры, снова слоями кабачки, рикотту, песто, посыпаем оставшимся пармезаном, выкладываем слой помидоров и посыпать листьями базилика.
Баранина, тушенная в вине
Этот рецепт - моя фишка, я всегда готовлю этого барашка, когда принимаю гостей дома на дни рождения, Новый год, Пасху и другие праздники, и всегда получается. А впервые я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил владелец кулинарной мастерской по соседству: я хотел купить бараньи ребрышки, но вместо этого он предложил мне дешевые рульки и рассказал, как их готовить.
Ингредиенты на 4 порций:
1-1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голяшки)
2 красных лука
1 лук-порей (только белая часть)
Гвоздики 8 чеснок
3 веточки розмарина
500 мл сухого красного вина
100 мл бальзамического уксуса
2 столовые ложки растительного масла
2 столовых ложек муки
2 пеперончино (или 1 свежий перец чили)
морская соль
Метод приготовления:
Разогрейте духовку до 180 °C.
1. Нарезаем баранину вместе с костью крупными кусками толщиной 3-4 см.
2. Очистите чеснок.
3. Очистите красный лук и нарежьте его кольцами.
4. Нарезаем лук-порей кружочками.
5. Раскрошите пеперончино.
6. В тяжелой кастрюле, которую можно поставить в духовку, разогрейте растительное масло.
7. Обвалять мясо в муке и обжарить со всех сторон до золотистого цвета, чтобы «запечатать» сок, затем снять со сковороды.
8. В сковороду, на которой жарилось мясо, выложите весь красный лук, лук-порей и зубчики чеснока, добавьте соль, пеперончино и половину листьев розмарина. Нагревайте на слабом огне около 10 минут.
9. Влейте уксус, вино, доведите до кипения и уменьшите огонь.
10. Верните баранину в форму, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отойти от костей и буквально расплавиться.
11. Готовую баранину посыпьте оставшимся розмарином.
Торт мокко
Ингредиенты:
250 г сахарной пудры
4 белка
20 г сливочного масла
3 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка лимонного сока
щепотка морской соли
Для крема:
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 столовая ложка растворимого кофе
Для глазури:
200 г темного шоколада
180 мл сливок 33-35%
Разогрейте духовку до 150 °C.
Метод приготовления:
1. Соединить белки со щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 столовыми ложками какао, все взбить.
2. Смажьте два листа бумаги для выпечки одинакового размера сливочным маслом.
3. Равномерно распределите белковую массу по каждому листу. Выпекайте безе в разогретой духовке 40 минут, затем остудите и снимите с бумаги.
4. Приготовьте крем: влейте 2 столовые ложки растворимого кофе. добавьте ложку горячей воды и перемешайте.
5. Взбейте 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.
6. Влейте кофе и все перемешайте.
7. Приготовьте глазурь: растопите шоколад вместе.
со сливками, затем слегка остудить.
8. Смажьте остывшую меренгу кофейным кремом, затем полейте шоколадной глазурью и накройте второй меренгой.
9. Посыпаем торт оставшимся какао и сахарной пудрой и ставим на час в холодильник.
10. Разрежьте охлажденный пирог на небольшие квадратики и подавайте.