Описание
Это питательная и витаминизированная жидкость, получаемая путем прессования фруктов, ягод и овощей. Чтобы получить качественный сок, следует использовать только свежие и созревшие плоды. Для приготовления фруктовых экстрактов используют яблоко, вишню, клубнику, землянику, малину, сливу, грушу. А также айва, персик, абрикос, виноград, грейпфрут, апельсин, лимон, лайм, мандарин, маракуйя, папайя, манго, киви. Также популярны помело, ежевика, клюква, гранат, смородина, крыжовник, помидоры, сельдерей, петрушка, морковь, свекла, редис, капуста, кабачки, огурцы, перец и другие.
Существует основная система классификации видов соков:
- свежевыжатый, который производится непосредственно перед употреблением из свежих ингредиентов;
- сок – напиток, произведенный в производственных условиях, прошедший температурную обработку и отпускаемый в герметичную тару;
- восстановлено – напиток, приготовленный путем смешивания концентрата сока с водой и дополнительно обогащенный витаминами;
- концентрированный напиток, из которого принудительно извлекли большую часть воды для увеличения содержания твердых веществ более чем в два раза;
Помимо классического сока производители выпускают дополнительную продукцию, к которой относятся:
- Нектар – этот сок в основном производят из этих фруктов и ягод. Для них использование технологии прямого отжима невозможно из-за слишком большого количества сладости, кислоты или вязкости плодов. К ним относятся вишня, банан, гранат, смородина, персик и другие. Также при производстве нектаров для стабилизации вкуса, цвета и аромата производители могут добавлять натуральные подкислители. А также подсластители, ароматизаторы и консерванты. Процентная доля натурального фруктового пюре составляет 20-50% от общего объема напитка.
- Сокосодержащий напиток – напиток, полученный в результате значительного разбавления фруктового пюре водой. Масса сухого вещества колеблется от 5 до 10%. Обычно в состав таких напитков входят достаточно экзотические фрукты и ягоды: ежевика, манго, кактус, маракуйя, лайм и другие.
- Сок – напиток, приготовленный путем смешивания фруктового пюре с водой и сахаром. Сухое вещество составляет не менее 15% от общего объема напитка.
Делаем соки дома
В домашних условиях сок можно получить с помощью ручной или электрической соковыжималки. Помните, что при приготовлении костистых соков из ягод (малины, смородины, ежевики) лучше использовать ручную соковыжималку. Так как электрический быстро засоряется и требует частой чистки грубой щеткой.
Соки хороши для приготовления морсов, муссов, желе. Они также хороши для консервирования. Однако варить их необходимо (не более одной минуты), чтобы остановить процессы брожения и скисания. После закатки фруктовых экстрактов в банки лучше всего выдержать их при комнатной температуре в течение 2 недель. За этот период можно выявить те банки, в которых есть утечка воздуха.
Наиболее полезны свежевыжатые соки. Но употреблять их следует сразу после приготовления. При хранении в холодильнике происходит процесс окисления и потери большего количества витаминов. Открытые консервированные соки можно хранить в холодильнике в течение двух дней в плотно закрытой таре. Фабрично расфасованный сок в герметичной упаковке может сохранять свои свойства от 6 до 12 месяцев, но производители рекомендуют хранить в холодильнике 1-2 дня.
Сок
Сок – кладезь витаминов и минералов. Употребляя соки, организм насыщается концентрированным составом питательных веществ, который невозможно получить при традиционном употреблении фруктов. Ведь съесть килограммы фруктов за один раз довольно сложно. Слизистая оболочка желудка и кишечника быстро впитывает соки и поэтому не требует дополнительных энергетических затрат на переработку. Они улучшают пищеварение, стимулируют ферменты, детоксицирующие и стабилизирующие кислотно-щелочной баланс крови и лимфы.
Каждый вид напитка имеет свои положительные свойства и свой набор витаминов. Наиболее популярными являются:
Фруктовые соки
Апельсин
Апельсиновый сок содержит витамины (С, К, А, группы В, Е), минеральные вещества (медь, калий, фосфор, железо, кальций, магний, селен, цинк), более 11 аминокислот. Этот сок имеет множество положительных свойств. Лучше всего укреплять иммунитет, уменьшать проявления авитаминоза при борьбе с простудными заболеваниями. А также воспаления суставов, десен и легких, атеросклероз, анемия, повышенная температура и артериальное давление. Врачи рекомендуют пить настойку из апельсинов не чаще 3 раз в неделю по 200 г, иначе для нейтрализации кислоты потребуются чрезмерные физические нагрузки.
Грейпфрут
В состав грейпфрутового сока входят витамины (С, РР, Е, К, В1, В2), кислоты и минеральные вещества (магний, калий, фосфор, кальций, йод, железо, медь, цинк, марганец и др.). Обладает антисептическими, противовоспалительными, противоаллергическими свойствами. Он хорош при воспалительных процессах органов дыхания, нервном истощении, бессоннице, повышенном давлении, варикозном расширении вен. С осторожностью следует употреблять грейпфрутовый сок при приеме лекарств, поскольку вещество плода может изменить действие лекарств на организм.
Слива
Сливовый сок содержит витамины А, РР, калий, кальций, магний. Пьют этот сок для выведения лишней воды, снижения уровня кислотности желудка и холестерина в крови, при хронических запорах.
Apple
Яблочный сок один из самых полезных и гипоаллергенных соков, богатый витаминами (группы В, С, Е, А), минеральными веществами (калием, фосфором, железом, медью, натрием, магнием, селеном, серой) и органическими кислотами. . Он полезен при атеросклерозе, ревматизме, артрите, заболеваниях печени и почек, мочевых и желчных камнях. Вещества экстракта яблока укрепляют волосы, ногти, зубы, повышают гемоглобин, восстанавливают мышечную ткань после тренировок.
Ягодные соки
Виноградный сок содержит витамины (А, С, В1, В2), минеральные вещества (калий, кальций, медь, селен, железо, фосфор, магний, сера), органические кислоты и щелочные вещества. Употребление сока стимулирует выработку костным мозгом эритроцитов, повышает уровень гемоглобина, очищает организм от токсинов, лишнего холестерина, ускоряет обмен веществ. Виноградный сок положительно влияет на работу практически всех органов организма (желудка, сердца, кишечника, печени, суставов, слизистых оболочек и кожи). Обладает легким мочегонным и дефекационным действием.
В состав арбузного сока входят витамины (С, РР, А, В1, В2, В6, В12), минеральные вещества, клетчатка и сахаросодержащие вещества. Сок оказывает сильное мочегонное действие, растворяет камни в почках и мочевом пузыре, но действует мягко, не раздражая органы. Также его пьют при анемии после лучевого воздействия, печени, кишечника, подагре, атеросклерозе.
Овощные соки
Сельдерей
Сок сельдерея содержит витамины (С, группы В) и минеральные вещества (кальций, фосфор, калий). Рекомендуется пить для восстановления сил после умственных и физических нагрузок, лишнего веса, для улучшения аппетита и пищеварения.
Тыква
В состав экстракта тыквы входят витамины (А, Е, В1, В2, В6), минеральные вещества (калий, железо, магний, фосфор) и органические кислоты. Лучше всего он действует при диабете, ожирении, камнях в мочевом пузыре и почках, холестерине, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, простаты.
Помидор
Томатный сок содержит витамины А и С, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), минеральные вещества (магний, калий, натрий, кальций). Он нормализует обмен веществ, предотвращает процессы брожения в кишечнике, укрепляет сердечную мышцу и сосуды.
кровать
Экстракт свеклы наиболее полезен женщинам в период гормональных изменений в организме (менструация, климакс). Он богат железом, калием, йодом, магнием. Положительно влияет на систему кровообращения, стимулируя выработку эритроцитов, разжижает кровь, снижает артериальное давление и очищает артерии от жировых бляшек. Этот сок следует пить с осторожностью, так как его чрезмерное употребление может вызвать тошноту и головокружение.
морковь
Морковный сок содержит витамины (А, С, D, В, Е), минеральные вещества (магний, калий, кремний, кальций, йод). Богатый состав сока помогает при лечении многих заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, глаз, почек, щитовидной железы, при авитаминозе, анемии, полиартрите. Чрезмерное употребление морковного сока может привести к изменению цвета моркови с желтого на оранжевый.
Капуста
Капустный сок богат витаминами (С, К, D, Е, РР, группы В, U). В первую очередь его применяют при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, селезенки, печени, атеросклероза, простуды, пневмонии. Во-вторых, благодаря специфическим веществам этот сок препятствует процессу превращения углеводов в жиры, поэтому диетологи рекомендуют пить его для похудения.
Для улучшения вкуса и увеличения питательных веществ можно комбинировать соки нескольких фруктов, ягод или овощей.
Опасности и противопоказания
Соки с повышенным содержанием кислоты противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися повышенным уровнем кислотности, а также в период острого гастрита и язвенной болезни. Также чрезмерное употребление кислых напитков может привести к разрушению зубной эмали.