Вредная еда в школьных столовых: когда родители вмешиваются

« Прошло несколько лет с тех пор, как я, как и многие родители студентов, участвовал в работе комитетов общественного питания.«, — объясняет Мари, парижанка, мать двоих детей 5 и 8 лет, которые ходят в школу в 18 округе. » У меня сложилось впечатление, что я полезен: мы могли комментировать прошлые меню, а в «комиссии по меню» комментировать будущие меню. В течение многих лет меня это устраивало, как и многих других родителей в районе. Пока я в который уже раз не поговорил с другой матерью о том, что наши дети выходят из школы голодными. Она была полна решимости найти способ конкретно понять, в чем заключалась проблема, и решила действовать. Благодаря ей я открыл глаза.К двум матерям быстро присоединяется небольшая группа одинаково обеспокоенных родителей. Вместе они образуют коллектив и ставят перед собой задачу: как можно чаще фотографировать подносы с едой, которые подают каждому, чтобы понять, почему дети их избегают. Почти каждый день родители публикуют фотографии в группе Facebook «Это едят дети 18 лет» вместе с названием планируемого меню.

Фаст-фуд каждый обед

«Это был первый шок: между названием меню и тем, что было на детском подносе, существовал настоящий разрыв: нарезанная говядина исчезала, заменяясь куриными наггетсами, зеленый салат заявленной записи в меню проходил люк и под названием флан-карамель на самом деле скрывали промышленный десерт, полный добавок. Что меня возмутило больше всего? Грязные «овощные спички», залитые застывшим соусом, которые сложно идентифицировать. »Вспоминает Мари. Родительская группа по очереди анализирует технические листы, которые им иногда соглашается предоставить Caisse des Ecoles: консервированные овощи, которые путешествуют из одного конца Европы в другой, продукты, содержащие добавки и сахар повсюду: в томатном соусе, йогуртах…» даже в «куриных рукавах» »» Мари злится. Коллектив также посещает центральную кухню, расположенную вдали от школы, отвечающую за приготовление 14 блюд в день для детей округа, а также питание для жителей 000-го округа Парижа. » В этом крошечном месте, где сотрудники работают сломя голову, мы понимаем, что «готовить» невозможно. Сотрудники довольствуются тем, что раскладывают замороженные продукты в большие контейнеры, поливая их соусом. Точка. Где удовольствие, где желание сделать хорошо? Мари раздражена.

Куда пропали кухни?

Журналистка Сандра Франрене занялась проблемой. В своей книге* она объясняет, как работают кухни большинства французских школьных столовых: « В отличие от тридцати лет назад, когда в каждой столовой были кухни и повара, сегодня около трети общин находятся в «делегации государственной службы». То есть они делегируют свое питание частным поставщикам.. Среди них три гиганта школьного питания – Sodexo (и ее дочерняя компания Sogeres), Compass и Elior – которые делят 80% рынка, оцениваемого в 5 миллиардов евро. В школах больше нет кухни: блюда готовятся на центральных кухнях, которые зачастую работают в холодном режиме. » Более того, они являются скорее «местами собраний», чем кухнями. Еда готовится за 3–5 дней (например, еда в понедельник готовится в четверг). Они часто прибывают замороженными и в основном подвергаются ультраобработке. »объясняет Сандра Франрене. В чем же проблема с этими продуктами? Энтони Фарде ** — исследователь профилактического и целостного питания в INRA Клермон-Ферран. Он объясняет: « Проблема с общественными блюдами, приготовленными на такой кухне, заключается в риске наличия большого количества «ультрапереработанных» продуктов. То есть продукты, которые содержат хотя бы одну добавку и/или один ингредиент строго промышленного происхождения «косметического» типа, который изменяет вкус, цвет или текстуру того, что мы едим. Будь то из эстетических соображений или из-за более низкой стоимости. По сути, мы приходим к тому, чтобы замаскировать или, скорее, «придумать» продукт, который уже не имеет вкуса… чтобы вам захотелось его съесть., "

Риски диабета и «жирной печени»

В более общем плане исследователь отмечает, что в тарелках школьников содержится слишком много сахара: в моркови в качестве закуски, в курице, чтобы она выглядела хрустящей или красочной, и в компоте на десерт… не говоря уже о уже употребленном сахаре. ребенком утром за завтраком. Он продолжил: « Эти сахара, как правило, являются скрытыми сахарами, которые вызывают множественные всплески инсулина… и приводят к падению энергии или тяге к еде! Тем не менее, ВОЗ рекомендует не превышать 10% сахара в ежедневных калориях (включая добавленный сахар, фруктовые соки и мед), чтобы избежать образования подкожного жира, который приводит к избыточному весу, резистентности к инсулину, которая приводит к развитию диабета, или риска «жирной печени». », который также может перерасти в НАСГ (воспаление печени). Другая проблема, связанная с этим типом обработанных пищевых продуктов, — это добавки. Их широко использовали всего около 30-40 лет, при этом толком не зная, ни как они действуют на наш организм (например, на пищеварительную микрофлору), ни как они рекомбинируются с другими молекулами (так называемый «эффект коктейля»). "). Энтони Фардет объясняет: « Некоторые добавки настолько малы, что преодолевают все барьеры: это наночастицы, о долгосрочном влиянии которых на здоровье мало что известно. Считается даже, что может существовать связь между некоторыми добавками и нарушениями внимания у детей. Поэтому в качестве меры предосторожности нам следует избегать их или потреблять очень мало… вместо того, чтобы играть в ученики чародея! .

Национальная программа питания недостаточно требовательна

Однако меню столовой должно соответствовать Национальной программе здорового питания (PNNS), но Энтони Фардет не считает этот план достаточно требовательным:» Не все калории одинаковы! Особое внимание следует уделять степени обработки продуктов и ингредиентов. Дети потребляют в среднем около 30% ультрапереработанных калорий в день: это слишком много. Мы должны вернуться к диете, которая соблюдает правило трех V: «Растительная» (с меньшим количеством животного белка, включая сыр), «Настоящая» (продукты) и «Разнообразная». Наше тело и планета станут намного лучше! «Со своей стороны, поначалу коллектив «Дети 18» не был воспринят мэрией всерьез. Очень расстроенные родители хотели убедить выборных должностных лиц сменить поставщика услуг, поскольку мандат Согереса подходил к концу. Действительно, эта дочерняя компания гиганта Sodexo управляла публичным рынком с 2005 года, то есть на протяжении трех мандатов. На сайте Change.org создана петиция. Результат: 7 подписей за 500 недель. Однако этого было недостаточно. В начале учебного года мэрия уволилась с пятилетним стажем работы в компании, к большому отчаянию родителей коллектива. Несмотря на наши просьбы, Sodexo не захотела отвечать на наши вопросы. Но вот что ответила в конце июня о качестве своих услуг комиссия «промышленного питания» Национального собрания. Что касается условий приготовления, эксперты по питанию из Sodexo отмечают несколько проблем: необходимость адаптации к «центральным кухням» (они являются не владельцами кухонь, а муниципалитетами) и « сопровождение детей » Которые не всегда ценят предлагаемые блюда. Sodexo стремится адаптироваться к рынку и утверждает, что работает с великими поварами, чтобы изменить качество продуктов. Она утверждает, что реформировала свои команды так, чтобы «qони снова учатся готовить запеканки и кремовые десерты »Или работать с поставщиками, чтобы, например, удалить гидрогенизированный жир из основ промышленных пирогов или сократить количество пищевых добавок. Необходимый шаг ввиду опасений потребителей.

Пластик на тарелках?

В Страсбурге родители поздравляют друг друга. С начала 2018 учебного года некоторые из 11 обедов, подаваемых детям в городе, будут разогреваться в… нержавеющей стали, инертном материале. Поправка о запрете пластика в столовых была повторно проверена в конце мая в Национальном собрании и была сочтена слишком дорогой и слишком сложной для реализации. Однако некоторые мэрии не дождались сигнала государства, чтобы избавиться от пластика в столовых, к чему также призывали родительские группы, такие как коллектив «Страсбургский проект кантинов». В общем, Людивин Квинталле, молодая мать из Страсбурга, которая упала с облаков, когда поняла, что «органическая» еда ее сына разогревается… в пластиковых подносах. Однако даже если лотки одобрены в соответствии с так называемыми «пищевыми» стандартами, при нагревании пластик позволяет молекулам из лотка мигрировать к содержимому, то есть к еде. После письма в СМИ Людивин Квинталлет сближается с другими родителями и создает коллектив «Projet cantines Strasbourg». Коллектив связан с ASEF, Ассоциацией санитарной окружающей среды Франции, собранием врачей, специализирующихся на гигиене окружающей среды. Эксперты подтверждают его опасения: многократное воздействие, даже в очень малых дозах, определенных химических молекул из пластикового контейнера может стать причиной рака, нарушений фертильности, преждевременного полового созревания или избыточного веса. Затем компания Projet Cantine Strasbourg работала над спецификациями для столовых, и поставщик услуг Elior предложил перейти на нержавеющую сталь… по той же цене. В сентябре 000 года это было подтверждено: город Страсбург изменил метод хранения и отопления, полностью перейдя на нержавеющую сталь. В начале 2017 года планировалось 50% столовых, а затем 2019% - 100. Время адаптировать оборудование, складирование и обучение бригад, которым приходится перевозить более тяжелые блюда. Большая победа родительского коллектива, который с тех пор объединил усилия с другими группами в других французских городах и создал: «Кантины без пластика Франция». Родители из Бордо, Медона, Монпелье, Парижа 2021-го и Монружа организуются, чтобы дети больше не ели в пластиковых подносах, от детского сада до средней школы. Следующий проект коллектива? Можно догадаться: удастся запретить пластик во французских столовых для всех младших школьников.

Родители берут на себя столовую

В Бибосте, деревне с населением 500 жителей на западе Лиона, Жан-Кристоф участвует в добровольном управлении школьной столовой. Его ассоциация обеспечивает отношения с поставщиком услуг и нанимает на работу двух человек, предоставленных мэрией. Жители деревни по очереди каждый день добровольно разносят блюда примерно двадцати школьникам, питающимся в столовой. Родители, также разочарованные качеством еды, подаваемой в пластиковых подносах, ищут альтернативу. В нескольких километрах они находят поставщика провизии, готового приготовить детскую еду: он покупает продукты у местного мясника, самостоятельно готовит корочки для пирогов и десерты и покупает все, что может, на месте. Все на 80 центов больше в день. Когда родители представляют свой проект другим родителям в школе, он принимается единогласно. » Мы планировали неделю тестирования «, — объясняет Жан-Кристоф, — где дети должны были записывать, что они ели. Им все понравилось, и мы подписали контракт. Однако надо посмотреть, что он готовит: иногда это более привычные для нас мясные куски, например, говяжий язык. Ну дети все равно едят! «В начале следующего учебного года управление перейдет в мэрию, но поставщик услуг останется прежним.

И что?

Мы все мечтаем видеть, как наши дети едят качественные органические продукты и вкусные блюда. Но как сделать то, что выглядит как мечта, максимально приближенным к реальности? Некоторые неправительственные организации, такие как Гринпис Франции, подали петиции. Один из них объединяет подписантов, чтобы в столовой было меньше мяса. Почему ? В школьных столовых будет подаваться в два-шесть раз больше белка по сравнению с рекомендациями Национального агентства по безопасности пищевых продуктов. Петиция, поданная в конце прошлого года, на данный момент набрала 132 подписи. А для тех, кто хочет предпринять более конкретные действия? Сандра Франрене дает подсказки родителям: « Идите поешьте в детскую столовую! По цене еды это позволит вам оценить качество того, что предлагается. Также попросите посетить столовую: планировка помещений (овощи, мрамор для выпечки и т. д.) и продуктов в продуктовом магазине помогут увидеть, как и из чего готовятся блюда. Еще один вариант, который нельзя упускать из виду: обратиться в пищевую комиссию столовой. Если вы не можете изменить спецификации или обнаружите, что обещанное (органические продукты, меньше жира, меньше сахара…) не соблюдается, ударьте кулаком по столу! Муниципальные выборы состоятся через два года, это возможность пойти и сказать, что мы недовольны. Есть реальный рычаг, это возможность им воспользоваться. «. В Париже Мари решила, что ее дети больше не будут ходить в столовую. Его решение? Договоритесь с другими родителями, чтобы они по очереди водили детей на меридианный перерыв. Выбор, который может сделать не каждый.