Содержание:
Чайный гриб – уход
Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусных палочек и дрожжей. В наших краях он появился еще в прошлом веке, а впервые его начали культивировать в странах Востока.
Имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, чайный гриб, чайный квас или чайная медуза. Его настой – чудесный напиток, прекрасно утоляющий жажду, укрепляющий здоровье и придающий дополнительные силы.
Для получения настоя гриба поместите гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держите ее постоянно накрытой марлей. Периодически гриб следует промывать теплой водой. Кормите его раз в два дня настоянным слабым факел (желательно зеленого) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-х литровую банку.
Настаивайте при температуре 25-30 градусов 1-2 недели. За это время дрожжи будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксуснокислых бактерий превращают спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.
Медузомицет (таково научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – сладкого чайного настоя. Сахара в жидкости могут быть разными (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая также не имеет значения.
Исследователи заметили, что медузомицеты практически не потребляют компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), но крайне чувствительны к их отсутствию. Например, без чая не синтезируется аскорбиновая кислота, необходимая для жизнедеятельности чайного гриба.
Если для чайного гриба создать благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает давать приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий сильногазированный квас («чайный квас» или «чайный гриб»). Пузырьки углекислого газа, которыми насыщен напиток, и уксусная кислота вырабатываются совместно дрожжами и уксуснокислыми бактериями. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.
Инструкция по приготовлению напитка из чайного гриба
- Прежде всего необходимо определиться с емкостью, в которой будет находиться гриб. Обычно дома используют 3-литровую банку. Если есть возможность, желательно брать банку с широким горлышком (не используйте для приготовления и хранения напитка металлическую посуду).
- Готовим не очень крепкий сладкий чай (примерно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки черного или зеленого чая на 1 литр воды), приятный на вкус. Рекомендуется заваривать чай не менее 15 минут.
- Мы пьем чай. Сахар должен полностью раствориться, заварки быть не должно.
- Дайте чаю остыть до комнатной температуры. Культура погибнет, если ее поместить в горячий раствор.
- Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки, где он ранее хранился в качестве «закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 от общего объема жидкости).
- Кладем гриб в банку. Горлышко посуды закрываем марлей или бумажной салфеткой и закрепляем тесьмой или резинкой, чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы в банку не могли проникнуть мелкие мошки и пыль. Ставим банку в темное теплое место – идеальная температура для кадочного гриба около 25°С.
- Через 4-10 дней настаивания чайный гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в помещении – чем выше температура, тем быстрее будет готов напиток.
- Когда напиток достигнет желаемой по вашему вкусу кислотности, чистыми руками достаньте чайный гриб, промойте его под холодной проточной водой и переложите в банку с холодным сладким чаем, приготовленным заранее по той же схеме.
- Готовый напиток перелейте в стеклянную тару с плотной крышкой, наполнив ее до краев. Чтобы получить от напитка максимум пользы, дайте ему созреть еще несколько дней в прохладном месте (минимум 5 дней) – бактерии перестают функционировать без доступа воздуха, а дрожжи продолжают работать, если емкость плотно закрыта, газы, образующиеся в результате деятельности дрожжей, не смогут выйти наружу, и вы получите вкусный газированный напиток. Перед употреблением процедите напиток через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.
Гриб в почтенном возрасте достигает толщины нескольких сантиметров (его площадь зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет ежедневно пить настой прямо из банки, в которой находится гриб (разумеется, нужно не забыть пополнить настой новой порцией холодного сладкого чая).
Удобно иметь в наличии две одинаковые баночки: в одной чайный гриб будет жить, а в другую вы будете переливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чайного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.
Уход за чайным грибом
Если вы собираетесь выпить весь запас настоя в течение следующих пяти дней, немедленно сделайте новую «заливку». Когда новая порция не понадобится, отправьте гриб отдыхать: в этом случае его можно просто залить водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый чайный раствор.
Гриб следует мыть теплой кипяченой водой: зимой – раз в 2 недели, летом – раз в неделю.
Чем больше слоев имеет гриб, тем он крепче и здоровее. Но с этим справиться сложнее – ее непросто вынуть из банки, как следует промыть. Итак, если ваш гриб «жирный», лучше снять один-два слоя.
Вам нужно отделить свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и холить, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, синтезирующих органические кислоты – основа целебного потенциала чайного гриба. Удаляйте только те волокна бороды, которые сами отправились в свободное плавание.
Что делать, если грибок не всплывает на поверхность чайного раствора? Такое случается с молодым грибом или когда от зрелого гриба отделяется сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов – возможно, оно всплывет. Если нет, уменьшите количество чайного раствора. Даже если он окажется совсем маленьким, не беда: после одной-двух заправок гриб наберется сил и вскоре сможет напоить всю семью.
Если забыть о чайном грибе, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать постоять неделю.
: коричневые пятна на поверхности гриба – ожоги от сахарного песка. Не спешите выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого вам просто нужно… перестать сыпать гриб сахаром. Остальное он сделает сам, лишь бы коричневых пятен было немного. Если ожоги большие, верхний слой лучше снять: гриб не может дышать пораженными участками своего «тела», и кислород ему жизненно необходим.
- Вкусовые качества настоя гриба при хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
- Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его – настоящее удовольствие.
- Перелив готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
- Хранить банку с грибом следует в темном месте – он не любит прямых солнечных лучей.
- Начните с пяти дней воздействия (хотя можно попробовать и на 4-й день).
- Положите рядом с банкой лист бумаги и запишите на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
- Для молодого, тонкого гриба литра раствора может быть много: он не сможет всплыть на поверхность. В этом случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «лохматой» бородкой можно залить двумя литрами.
Фото: Юрий Подольский.