Чайный гриб
- Чайный
Чайный гриб. Непонятное скользкое нечто плавало в банке, аккуратно накрытой чистой марлей. Еженедельная процедура ухода: готовый напиток слейте, гриб промойте, приготовьте для него новый сладкий раствор и отправьте обратно в банку. Наблюдаем, как эта медуза выпрямляется, принимает удобное для себя положение. Вот она, настоящая «чайная церемония», не надо ехать в Китай, все под рукой.
Я помню, как в нашей семье появилась эта странная медуза.
Мама тогда работала в университете и часто рассказывала всякие новости, то из мира «высокой науки», то из мира околонаучных домыслов. Я был еще совсем маленький, дошкольник, и жадно ловил всякие хитрые слова, чтобы потом напугать друзей. Например, слово «иглоукалывание» — страшное слово, не так ли? Особенно когда тебе 6 лет и ты ужасно боишься уколов. Но сидишь и слушаешь, как завороженный, ведь это настоящее волшебство: тыкать просто иголками, пустыми иголками, без шприцов с противными прививками, от которых потом чешется кожа, в «нужные» точки, и все болезни уходят! Все! Но, действительно, чтобы знать эти «правильные моменты», нужно долго учиться, много лет. Это откровение несколько охладило мой детский пыл немедленно вооружиться пачкой иголок и пойти лечить всех подряд, от десятка кур в курятнике и нашей стареющей кошки до злобной соседской собачки.
И вот однажды вечером мама вернулась с работы, бережно неся в авоське какую-то странную кастрюлю. Она торжественно поставила кастрюлю на стол. Мы с бабушкой с нетерпением ждали, чтобы посмотреть, что там. Я, конечно, надеялся, что появилось какое-нибудь новое лакомство. Мама открыла крышку, я заглянул внутрь… Медуза! На дне кастрюли, слегка покрытая прозрачной желтоватой жидкостью, лежала противная, умирающая, желтовато-мутно-коричневатая медуза.
Тихая сцена. Жестокий, знаете ли, как в лучших постановках «Ревизора».
Бабушка первая обрела дар речи: «Что это за черт?»
Мама, видимо, была готова к такому приему. Она медленно вымыла руки, взяла тарелку, ловко подобрала из кастрюли медузу, положила ее в тарелку и начала рассказывать.
Честно говоря, я мало что помню из этой истории. Я помню фотографии и впечатления. Если бы были заумные слова типа «Иглоукалывание», возможно, я бы запомнил больше. Помню, как мне было странно наблюдать, как мама берет это чудовище руками, объясняя, где у него верх и низ, и что оно растет «слоями».
Мама, не переставая рассказывать, приготовила медузе жилище: в трехлитровую банку налила кипятка (это конец шестидесятых, понятие «покупная питьевая вода» отсутствовало как таковое, мы всегда кипятили водопроводную воду) ), добавила немного сахара и досыпала заварку из чайника. Встряхните банку, чтобы сахар растворился быстрее. Она снова взяла медузу в руки и выпустила ее в банку. Но теперь я знал, что это была не медуза, а чайный гриб. Гриб погрузился в банку почти до самого дна, затем медленно начал выпрямляться и подниматься. Мы сидели и как завороженные смотрели, как он занял все пространство банки по ширине, как банка оказалась точно по его размеру (да здравствует ГОСТ и стандартизированные размеры стеклотары!), как он медленно поднимается.
Мама взяла чашки и разлила в них жидкость из кастрюли. "Пытаться!" Бабушка с отвращением поджала губы и наотрез отказалась. Я, глядя на бабушку, конечно, тоже отказалась. Позже, вечером, мужчины, отец и дедушка, выпили напиток, я не поняла реакции, похоже, им это не понравилось.
Было начало лета и было жарко.
Бабушка всегда готовила квас. Простой домашний квас по простому рецепту, без каких-либо заквасок: подсушенный настоящий «черный» круглый хлеб, немытый черный изюм, сахар и вода. Квас выдерживался в традиционных трехлитровых банках. В том же ряду свое место заняла банка чайного гриба. В жару меня постоянно хотелось пить, а бабушкин квас был самым доступным. Кто помнит те времена? Были автоматы с газировкой, 1 копейка – просто газировка, 3 копейки – газировка с сиропом. Машинам было не тесно, мы тогда жили на окраине, их было всего две в шаговой доступности, но к одной из них меня не пустили, так как там приходилось переходить дорогу. И там всегда что-то заканчивалось: то воды, то сиропа. Ты приходишь как дурак со стаканом, а воды нет. Можно было, если повезет, купить газировку или лимонад в пол-литровой бутылке, но денег мне на это не давали (он вроде стоил чуть больше 20 копеек, столько мне досталось деньги в школе, когда я мог сэкономить на завтраке). Поэтому от жажды спасал бабушкин квас: забегаешь на кухню, хватаешь чашку, быстро хватаешь банку, прямо через марлю наливаешь волшебный напиток и пьешь. Это совершенно незабываемый вкус! Столько я потом перепробовал разные виды кваса, в постсоветский период, ничего подобного я так и не нашел.
Прошло три недели с того вечера, когда мама принесла в дом чужую кастрюлю. История про поселившуюся у нас медузу уже исчезла из моей памяти, я вообще не помню, кто присматривал за чайным грибом и куда делся напиток.
И вот однажды произошло именно то, что должно было случиться, о чем вы, мой дорогой читатель, конечно, уже догадались. Да. Я влетел на кухню, схватил не глядя банку, налил себе кваса и стал жадно пить. Сделал несколько полных глотков, прежде чем понял: квас не пью. Ох, не квас... Несмотря на общую схожесть – кисло-сладкий и слегка газированный – вкус был совершенно разный. Поднимаю марлю – в банке, из которой я только что налила себе квас, колышется медуза. Значительно увеличился с момента нашей первой встречи.
Забавно, что никаких негативных эмоций у меня не возникло. Мне очень хотелось пить, и напиток был действительно вкусным. Она пила медленно, маленькими глотками, стараясь почувствовать вкус. Вполне хороший вкус! О том, что чайный гриб содержит небольшой процент алкоголя, я узнал примерно восемь лет спустя, как и о слове «Комбуча». Тогда мы называли его просто: «гриб». Вопрос «Что вы будете пить, квас или грибной?» понял ясно.
Что сказать… через неделю я уже была суперзнатоком «гриба», подсадила на него всех своих друзей, за «росточками» к бабушке выстроилась очередь из соседей.
Когда я пошел в школу, родители моих одноклассников выстроились в очередь. Я мог бы легко и без колебаний рассказать «по пунктам», что такое чайный гриб:
- оно живое
- это не медуза
- это гриб
- он растет
- он живет в банке
- из него получается напиток, похожий на квас, но вкуснее
- Мне разрешено пить этот напиток
- Этот напиток не повреждает зубы.
Этот незамысловатый детский маркетинг подействовал на всех, и мало-помалу баночки с грибами разошлись по всем кухням микрорайона.
Прошли годы. Наша окраина пошла под снос, мы получили квартиру в новостройке, в другом районе. Переезжали мы долго, тяжело, было лето и снова было жарко.
Гриб перевозили в банке, из которой слили почти всю жидкость. И о нем забыли. Десять дней, а может и больше. Банку мы нашли по запаху, кислому специфическому запаху застоявшегося дрожжевого брожения с гнилью. Гриб был сморщенный, верх совершенно сухой, нижний слой еще влажный, но как-то очень нездоровый. Я даже не знаю, почему мы пытались его реанимировать? Можно было без проблем принять процесс. Но это было интересно. Гриб несколько раз промывали теплой водой и окунали в свежеприготовленный раствор сладкого чая. Он утонул. Все. Ушёл на дно, как подводная лодка. Пару часов я еще подошел посмотреть, как поживает мой питомец, потом плюнул.
А утром я обнаружил, что он ожил! Вырос до половины высоты банки и выглядел намного лучше. К концу дня он всплыл так, как и должен был. Верхний слой был темным, в нем было что-то болезненное. Я пару раз меняла ему раствор и выливала эту жидкость, боялась пить, содрала верхний слой и выбросила. Гриб согласился жить в новой квартире и простил нам нашу забывчивость. Удивительная жизненная сила!
Осенью я пошел в девятый класс в новой школе. А во время осенних каникул ко мне в гости пришли одноклассники. Увидели банку: что это? Я набрал в грудь побольше воздуха, чтобы выбарабанить привычное «это живое…» — и остановился. Текст, который ты с гордостью декламируешь, будучи учеником начальной школы, как-то дико будет восприниматься, когда ты уже юная школьница, комсомолка, активистка.
В двух словах она сказала, что это чайный гриб и что эту жидкость можно пить. А на следующий день я пошел в библиотеку.
Да-да, не смейтесь: в читальный зал. Это конец семидесятых годов, слова «Интернет» тогда не существовало, как и самого Интернета.
Она изучала подшивки журналов «Здоровье», «Рабочий», «Крестьянка» и еще что-то, кажется, «Советская женщина».
В каждом файле нашлось несколько статей о чайном грибе. Я тогда сделала для себя неутешительные выводы: никто толком не знает, что это такое и как оно влияет на организм. Но, кажется, это не больно. И спасибо за это. Откуда оно взялось в СССР, также неизвестно. И почему именно чай? Оказывается, чайный гриб может жить в молоке и соках.
Мои «маркетинговые» тезисы на тот момент выглядели примерно так:
- это живой организм
- он давно известен на Востоке
- напиток из чайного гриба в целом полезен для здоровья
- это повышает иммунитет
- это улучшает обмен веществ
- оно лечит многие болезни
- это помогает похудеть
- в нем есть алкоголь!
Последний пункт в этом списке, как вы понимаете, был строго для одноклассников, а не для их родителей.
За год вся моя параллель была уже с грибом. Такова «цикличность истории».
Но гриб сделал полный цикл, когда я поступил в университет. Я поступил в тот же университет, ХГУ, где когда-то работала моя мама. Сначала я сделал несколько съемок девушкам в общежитии. Потом она стала предлагать одноклассникам: не выбрасывать ли их, эти «блины»? И тут, это было уже на втором курсе, мне позвонила учительница и спросила, что я принесла в баночке и отдала однокласснику? Не тот ли «индийский гриб», напиток из которого лечит гастрит? Я призналась, что о гастрите слышу впервые, но если это гастрит с повышенной кислотностью, то пить этот напиток вряд ли получится: будет постоянная изжога. А что название «индийский гриб» тоже вообще слышу впервые, у нас его называют просто Чайный гриб.
«Да, да! учитель был в восторге. «Правильно, чайник!» Можешь продать мне росток?
Я ответил, что не продаю их, а раздаю «совершенно безвоздушно-мез-дно, то есть бесплатно» (активистка, комсомолка, начало восьмидесятых, какая распродажа, вы что!)
Мы договорились о бартере: учительница принесла мне несколько зерен «Морского риса», я порадовал ее блинчиком из чайного гриба. Через пару недель я случайно узнал, что в отделе уже выстроилась очередь на процессы.
Моя мама принесла чайный гриб из университета, с кафедры физики низких температур. Я принес его в тот же университет, на кафедру истории зарубежной литературы. Гриб прошел полный круг.
Потом… потом я вышла замуж, родила, гриб исчез из моей жизни.
И вот несколько дней назад, наводя порядок в разделе Чайный гриб, я задумалась: что нового по этой теме? На данный момент, конец августа 2019 года? Скажи мне, Гугл…
Вот что нам удалось наскребать:
- до сих пор нет достоверных сведений о том, откуда взялась мода сбраживать сахарный раствор с помощью так называемого «чайного гриба».
- нет точной информации откуда он родом, это Египет, Индия или Китай
- совершенно неизвестно кто и когда привез его в СССР
- с другой стороны, известно, что в США он приобрел невероятную популярность в 90-е годы прошлого века и продолжает агрессивно распространяться, но не бесплатно, через знакомых, из рук в руки, как это было у нас, а за деньги
- Рынок напитка чайного гриба в США оценивается в какие-то совершенно безумные миллионы долларов ($556 млн в 2017 году) и продолжает расти, продажи чайного гриба в мире в 2016 году составили чуть более 1 миллиарда долларов, а к 2022 году могут вырасти до 2,5. ,XNUMX миллиардов
- слово «Комбуча» вошло в обиход вместо длинного и труднопроизносимого «напиток, производимый из чайного гриба».
- нет достоверной информации о том, насколько полезен чайный гриб при регулярном употреблении.
- периодически появляются вирусные новости о предполагаемых смертях среди поклонников чайного гриба, но достоверных доказательств тоже нет.
- рецептов с чайным грибом существует огромное количество, почти все эти рецепты содержат растительные препараты, к ним нужно относиться с должной осторожностью
- Потребители чайного гриба стали намного моложе, это уже не бабушки, у которых баночка чайного гриба стоит наравне с квасом. Поколение Pepsi выбирает чайный гриб!