Содержание:
Описание
Кумыс (Кумис) – тюрки. Кымыз – кисломолочное кобылье.
Алкогольный напиток на основе кисломолочного кобыльего молока. Его получают путем ферментации под воздействием ацидофилина и болгарской палочки и дрожжей. Напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус, белый цвет с небольшой пеной на поверхности. Кумыс, приготовленный из разных видов заквасок, может содержать разное количество спирта. Его содержание может варьироваться от 0.2 до 2.5 об. А иногда достигают 4.5 об. При брожении молочные белки расщепляются на легкоусвояемые компоненты, а лактоза – на молочную кислоту, углекислый газ, спирт и другие вещества.
История кумыса
Кобыла появилась более чем через 5000 лет после одомашнивания лошадей кочевыми племенами. Археологические экспедиции, проведенные в Монголии и Средней Азии, выявили остатки кожи с остатками кобыльего молока. Тайну кумыса долго держали в секрете, а незнакомцев, случайно узнавших технологию приготовления напитка, ослепляли. Кумыс – национальный напиток тюркских народов. Популярен кумыс в Туркменистане, Узбекистане, Казахстане, Монголии и других странах Азии.
В настоящее время рецепт кумыса широко известен, и люди производят его не только дома, но и на заводах. При соблюдении всех правил производства кумыса продукция довольно дорогая. Поэтому в погоне за удешевлением стоимости напитка многие производители начинают использовать кобылье и коровье молоко. В результате это существенно снижает качество напитка.
Изготовление классического кумыса на основе кобыльего молока состоит из нескольких этапов:
- удои кобылы. Из-за малого количества молока на один удой люди доят кобыл 3-6 раз в день. Прилив молока в вымени коров занимает 15-20 секунд, чтобы собрать все молоко в процессе. Так что было бы полезно, если бы у вас были очень ловкие руки.
- закваска. Все молоко выливают в колоду из липового дерева и кладут закваску «Зрелая кобыла». Смесь нагревают до 18-20°С и перемешивают в течение 1-6 часов.
- Ферментация. При смешивании постоянно происходит процесс смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Именно на этом этапе формируются все питательные вещества кобылы.
- Созревание. Полученную смесь переливают в герметично закрывающуюся стеклянную бутыль и оставляют на 1-2 дня в теплом помещении. За это время происходит самокарбонизация напитка.
В зависимости от времени созревания кобылье молоко делится на три типа:
- слабый кумыс (1 об.) выдержанный в течение суток, имеет немного пены, не сильно кислый, больше похож на молоко, но если немного постоять, то быстро расслаивается на плотный нижний слой и водянистый – на верхний;
- средний кумыс (около 1.75.) Созревает два дня. На его поверхности образуется стойкая пена, вкус становится кисловатым, щиплющим язык, напиток приобретает равномерную устойчивую структуру эмульсии;
- крепкий кумыс (3 об.) выдерживается трое суток и становится значительно тоньше и кислее среднего кумыса, а пена у него не столь устойчива.
Преимущества кумыса
Кобылье молоко содержит большое количество питательных веществ, усваиваемых 95% веществ. Включая витамины (А, Е, С, группы В), минеральные вещества (железо, йод, медь), жиры и живые молочнокислые бактерии.
Постников исследовал полезные свойства кумыса в 1858 году. На основе его научных трудов были открыты курорты и установлены основные методы лечения кумысом различных заболеваний.
Кобылье молоко насыщено антибиотическими веществами, которые вредят функционированию туберкулезной палочки, брюшного тифа и дизентерии. Молочнокислые бактерии положительно влияют на желудочно-кишечный тракт и усиливают секрецию желудочного сока, расщепляющего жировые вещества из поджелудочной железы и желчного пузыря. Эффективно проведение кумысолечения язв желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии после обострения. Бактерии кумыса отрицательно влияют на размножение и развитие гнилостных организмов и кишечной палочки.
Кумысолечение
Сердечно-сосудистая система. Кумыс положительно влияет на состав и свойства крови. Он увеличивает содержание эритроцитов и лейкоцитов, которые активно борются со всеми чужеродными организмами и бактериями.
Нервная система. Маре Кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализует сон, снижает раздражительность и хроническую усталость.
Помимо лечения человека, кумыс полезен при заболеваниях органов пищеварения крупных животных: лошадей, коров, верблюдов, ослов, овец.
В зависимости от тяжести и характера заболевания, возраста больного существуют специальные способы приема кумыса, в чем-то схожие с употреблением минеральных вод. Временной период лечения не должен быть менее 20-25 дней.
Способы употребления напитков зависят от секреторных функций желудка:
- при повышенной и нормальной секреции употребляют среднее кобылье молоко по 500–750 мл в день (200–250 мл до еды или за 20–30 мин до еды);
- при сниженной секреции – среднее кобылье молоко с повышенной кислотностью 750–1000 мл в сутки (по 250–300 мл перед каждым приемом пищи за 40–60 минут);
- при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной и нормальной секрецией – врачи рекомендуют пить небольшими глотками некрепкий кумыс по 125–250 мл трижды в день;
- При язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся снижением секреции, применяют слабый и средний кумыс по 125-250 мл трижды в день за 20-30 минут до еды. Было бы полезно, если бы вы также пили постепенно, небольшими глотками;
- В послеоперационном и реабилитационном периоде, а также при тяжелых заболеваниях можно применять слабый кумыс по 50–100 мл трижды в день за 1–1,5 часа до еды.
Вред кумыса и противопоказания
Кумыс противопоказан при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта и людям с индивидуальной непереносимостью напитка и лактозы.
