Лактоза – это природный сахар, содержащийся в молоке. Чтобы хорошо переварить его, вам нужен фермент, называемый Лактаза, который млекопитающие имеют при рождении. У всех наземных млекопитающих после отъема выработка лактазы практически полностью прекращается.

У людей уровень этого фермента снижается в среднем от 90% до 95% в раннем детстве.¹. Однако некоторые этнические группы продолжают вырабатывать лактазу и во взрослом возрасте. Мы говорим о тех, у кого больше ничего нет, что они есть непереносимость лактозы : При употреблении молока они страдают от вздутия живота разной степени, газообразования и судорог.

В зависимости от этнической группы распространенность нетерпимости колеблется от 2% до 15% среди жителей Северной Европы и почти до 100% среди азиатов. Столкнувшись с такой сильной вариацией, исследователи все еще задаются вопросом, является ли отсутствие лактазы после отъема от груди «нормальным» состоянием и будет ли ее сохранение среди европейских народов «аномальной» мутацией, возникшей в результате естественного отбора.¹.

Многие специалисты альтернативной медицины считают, что людям с непереносимостью лактозы следует уважать свое особое состояние и сокращать или даже прекращать потребление молочных продуктов, а не пытаться облегчить его с помощью различных мер.

Другие специалисты скорее полагают, что непереносимость лактозы не должна мешать пользоваться преимуществами молочных продуктов, включая потребление ими кальций. Часто люди с непереносимостью хорошо переваривают молоко, если принимают его небольшими порциями за раз или пьют его с другой пищей. Кроме того, им больше подходят йогурт и сыр.

Кроме того, исследования^2-4 показали, что постепенное введение молока может уменьшить непереносимость лактозы и привести к снижению на 50% частоты и тяжести симптомов. Наконец, коммерческие препараты лактазы (например, Lactaid) могут помочь облегчить симптомы.

Мы часто слышим, что употребление коровьего молока не является «естественным», поскольку ни одно животное не пьет молоко другого вида животных. Также говорят, что люди — единственное млекопитающее, которое во взрослом возрасте все еще пьет молоко. У молочных фермеров Канады⁵, мы возражаем, что, согласно той же логике, выращивание овощей, ношение одежды или употребление в пищу тофу не было бы более «естественным», и что мы также являемся единственным видом, который сеет, собирает и перемалывает пшеницу… Наконец, они напоминают нам, что, поскольку В доисторические времена люди употребляли молоко коров, верблюдов и овец.

«Если генетически люди не запрограммированы пить молоко во взрослом возрасте, они также не обязательно запрограммированы пить соевое молоко. Единственная причина, по которой коровье молоко является основной причиной аллергии у детей, заключается в том, что большинство из них пьют его. Если бы 90% детей пили соевое молоко, соя, возможно, была бы причиной аллергии номер один», — утверждают в Долг⁶, D^r Эрнест Зейдман, руководитель гастроэнтерологической службы больницы Сент-Жюстин в Монреале.