Как указано в предыдущей статье, поздние осенние опята – это тополь рядышковый, опята зимние и осенние.
РАДОВКА ТОПОЛИН (тополь, тополь) – исключительно высокоурожайный гриб. Плодоносит в октябре – ноябре. Этот гриб преимущественно скучен и растет колониями, хотя встречаются и одиночные грибы. «Семьи» гриба могут сразу дать полведра и больше. Поэтому тот, кто отправился за ним на охоту, действительно может наполнить мешки, прицепы, багажники. Тополь рядовой растет больше всего в листве опавшего черного тополя, а также под белыми тополями, осинами, дубами. Шляпка преимущественно коричневая, хотя вариации ее цвета варьируются от беловатого до почти черного; могут быть примеси зеленых, желтых, розовых тонов. Пластинки и ножка бледно-розовато-белые. Единичные экземпляры и скученные грибы могут вырастать до размеров тарелки. Во второй половине ноября этого года я нашел гриб весом около 1 кг, со шляпкой диаметром более 20 см и ножкой около 20 см. Сырые грибы имеют ярко выраженный огуречный аромат, горькую мякоть и плотную текстуру. Их можно варить, тушить, жарить, солить, мариновать только после 2-дневного вымачивания. Грибы любят песчаные почвы и даже чистый песок, поэтому песка в них много. При замачивании следует несколько раз сменить воду и тщательно промыть грибы. Желательно его прокипятить – и, таким образом, удалить больше песка. Тем не менее, все равно маринованные, соленые, тем более – жареные грибы в определенной степени хрустят песком на зубах, что является нежелательным кулинарным показателем. Но вкус сам по себе гриб посредственный: слегка ароматный, плотный, сравнимый с вешенками и шампиньонами – как по урожайности и характеру колониального роста, так и по питательным параметрам.
ЗИМНЯЯ ВОДЯКА (она же зимний гриб, фламулина) – тоже колониальный гриб. Его колонии бывают от мелких, по 5–6 грибов, до огромных – до 2–3 кг. Может расти как на земле, так и на пнях и стволах живых и мертвых деревьев. Сами грибы цвета янтарного – от бледно-медового до темно-красного, мелкие (размер шляпки достигает максимум 5 – 6 см в диаметре), ножка голая – без кольца и темная внизу, пластинки кремовые. Гриб тоже из семейства обыкновенных. Не путайте его с ядовитым серно-желтым ложным сотом! Кроме того же, янтарного цвета шляпка, пластинки, в отличие от фламулины, бледно-лимонные (цвет серы, отсюда и название); гриб очень ломкий, горький на вкус и имеет специфический запах полыни. Зимний опят – гриб тоже посредственного вкуса; можно использовать в любой форме.
В небольшом количестве растет и Осенний водяной жених – более крупный, колониальный гриб, темно-красновато-коричневого цвета, с относительно толстой ножкой и кольцом на ней. Он также считается грибом среднего качества.