Основными съедобными грибами, произрастающими здесь, являются: подберезовики, подосиновики (в небольшом количестве), маслята, перечные грибы, сыроежки и серно-желтый трутовик.
Подберезовики занимают важнейшее место среди съедобных грибов. Это грибы с преимущественно коричневыми шляпками разных оттенков, серовато-белыми, украшенными рисунком из черных штрихов в нижней части «под березовые» ножки и кремово-белым губчатым слоем; Высокое качество. Многие люди наивно полагают, что подосиновики растут только под березами. Но это далеко не так. Их не так много под берёзками. Они растут свободно по всей территории лугового смешанного мелколесья; больше всего их бывает: под белыми тополями, ивами, осинами, на болотистых местностях. Другие думают о них что угодно: подосиновики, даже белые грибы. Но: подосиновики действительно растут только в осинниках (под осинами) и характеризуются шляпкой красных оттенков [редко, которые растут в других местах – сосновые, кроваво-красные]; белые грибы должны одновременно иметь толстую ножку и не менять цвет мякоти на срезе/разломе. Да, молодые деревца подосиновиков по своему внешнему виду действительно напоминают белые, но, приобретая на срезе насыщенный бирюзовый (зеленый цвет) цвет, они говорят сами за себя. Особи могут достигать огромных размеров. Итак, в конце сентября этого года я нашел вполне подходящий гриб с диаметром шляпки более 20 см и весом более полукило. Хочу вас предостеречь: не жадничайте и не собирайте перезревшие грибы. Они имеют неприятный гнилостный запах и вкус и могут испортить свою благородную репутацию среди тех, кто с ними столкнется. Существует около десятка разновидностей рода. Так, подосиновик обыкновенный (лучший представитель) действительно растет только под березами, а остальные (подберезовики серые (грабы), черные, суровые, болотные (белые), чернеющие…) – совсем в других местах. Следует помнить, что подберезовики – это грибы, которые в основном растут отдельно, а потому их еще нужно поискать.
Подберезовики – грибы крупнее и плотнее подосиновиков. Они немного растут на описываемой территории. Они также существуют в пределах дюжины разновидностей. Итак, я нашла: подберезовики красные (шляпка оранжево-красная), подосиновики красно-коричневые (шляпка буро-красная), редко белые (шляпка кремовая). В начале июня этого года я нашла под дубом один кроваво-красный подосиновик: стебель очень толстый, но рыхло полый внутри, шляпка красновато-коричневая.
Подберезовики и подосиновики (подберезовики) плодоносят с конца мая до начала октября; пик – конец августа – сентябрь.
МАСЛЯНОЕ – грибы небольшие, но: нежные на вкус и ароматные, растут небольшими семьями – и их тоже можно прилично набрать. Гриб, в отличие от описанных выше предшественников, очень влаголюбив. Среди бабочек и подберезовиков есть еще красный маховик: очень маленький гриб, преимущественно около 4 см в диаметре. Бабочки растут с июля по сентябрь.
ПЕРЕЧНАЯ ЩЕТКА – гриб, который разрастается в огромных количествах и вырастает до внушительных размеров. Свежий, если его разжевать, становится чрезвычайно острым – вместе с перцем чили, отсюда и название. Его можно употреблять после 3-х дней вымачивания и варки в соленом и маринованном виде. (Можно использовать его и в виде сушеного порошка – как приправу.) Но этот гриб очень низкого качества, и вкус нравится не всем.
Растет также много СЫРУСУЛОВ – больше между осинами и соснами: сине-зеленые (шляпка серовато-бирюзовая), красивые (шляпка красная с белыми жилками и зонами, горькие на вкус), реже желтые, белые… Но сыроежки – гриб, имеющий далеко не самые лучшие вкусовые показатели, да еще обладающий одним отрицательным объективным свойством: он сильно крошится при транспортировке. Поэтому рекомендую собирать грибы только при отсутствии или недостатке самого лучшего: подосиновиков, подберезовиков, масла. Сыроежки можно тушить, жарить, мариновать, солить.
Трутовик SULFUR YELLOW – паразитический гриб, растущий на пнях и стволах, преимущественно ив. Он молодой, высоких вкусовых качеств: плодовое тело нежное, по аромату и консистенции напоминает куриное мясо. Может вырасти до 5-7 кг. Встречается довольно часто. Старый гриб становится более жестким, а его пищевая ценность значительно падает.
Среди съедобных грибов в небольшом количестве растут также: навозники, дождевики, шампиньоны, паутинники, розовые волнушки (в зарослях ежевики), лакуны, чешуйки, даже рыжики и некоторые другие грибы.
Съедобные грибы холодного периода (октябрь, ноябрь) – тополь рядовочный, опят зимний (фламулина) и опят осенний. Но о них в следующем выпуске.
Среди грибов растут и многие ядовитые грибы: красный и пантерный мухоморы, тонкая свиная, бледная поганка (!), а также малоизвестные ядовитые грибы.
БЛЕДНЫЕ ЖАБЫ, или, по-научному, мухомор ЗЕЛЕНЫЙ, довольно распространены. Смотрите, не путайте со съедобными грибами!!! Я также не советую его уничтожать, потому что он тоже часть природы и тоже играет важную роль в экосистемах. Встречаются особи, маскирующиеся под шампиньоны. (Есть и другие, похожие, мухоморы: весенние, белые вонючие.) А если у разрезанного гриба, ошибочно принятого за шампиньон, пластинки белые, а не цветные (от розового до шоколадного), – не задумываясь, выкидывайте! Таких фактов в моей жизни были десятки.
Что касается ТОННОЙ СВИНЬИ (в нашем народе на них говорят браконьеры, свиньи), то это тоже небезопасный гриб. Они содержат, как и красный мухомор, мускарин, а кроме того, белок-антиген, разрушающий эритроциты и отрицательно влияющий на почки. Свинья худая и действительно долгое время считалась условно-съедобной, но, по новейшим лабораторным данным и фактам отравлений и даже смертей по ее вине, с 1981 года она признана ядовитой. Но и сегодня многие грибники игнорируют это. Да, я понимаю – во-первых, гриб довольно крупный и растет в больших количествах, во-вторых, фатальные последствия употребления его в пищу наступают не у всех и не сразу – через годы. Но, тем не менее, необходимо помнить, что она может оказаться бомбой замедленного действия и при ее постоянном использовании в определенный момент создать необратимое. Поэтому убедительно прошу всех и каждого: не жадничайте, собирайте другие, надежные грибы; Помните, Бог хранит сейф.