Замачивание Хотя орехи богаты питательными веществами, организму сложно их усваивать в сухом виде. В ореховой скорлупе содержатся вещества, сохраняющие орехи и предохраняющие их от прорастания, и именно из-за этих веществ орехи трудно перевариваются. При замачивании защитная оболочка орехов размокает, и питательная ценность увеличивается. В «проснувшемся» состоянии орехи гораздо вкуснее: орех макадамия по вкусу напоминает сливки, грецкий орех становится нежным, фундук — сочным, миндаль — очень мягким. Замачивать можно не только орехи, но и семена. Для замачивания идеально подходят семена тыквы, кунжута, овес и дикий рис.
Процесс замачивания предельно прост: сырые орехи (или семена) нужно разложить по разным емкостям, залить питьевой водой и оставить на несколько часов (или на ночь). Утром воду сливают (вода берет на себя все трудноперевариваемые организмом вещества), а орехи хорошо промывают под проточной водой. Затем их можно хранить в холодильнике до трех дней.
прорастание
Проращивание зерновых и бобовых – более длительный процесс, но оно того стоит. Пророщенные зерна и бобовые, продающиеся в супермаркетах, содержат бактерии, поэтому лучше покупать их в сыром виде (особенно если у вас слабая иммунная система) и проращивать самостоятельно. Пищевая ценность пророщенных семян значительно выше: содержащиеся в семенах белки в проростках превращаются в аминокислоты, а жиры — в незаменимые жирные кислоты. Проростки намного богаче семян витаминами, минералами, хлорофиллом и ферментами. Ростки в организме создают щелочную среду. Хорошо подходят для проращивания: амарант, гречка, все виды фасоли, нут, все виды чечевицы, киноа и семена подсолнечника. Баночки и лотки для проращивания семян и бобовых можно приобрести в магазинах здорового питания, но можно обойтись и без них. Для проращивания в домашних условиях вам понадобится: стеклянная банка, кусок марли и резинка. Хорошо промойте семена (или бобовые), которые хотите прорастить, и поместите их в стеклянную банку. Семена должны занимать ¼ банки, остальное пространство заполнить водой и оставить банку открытой на ночь. Утром слейте воду из банки и хорошо промойте семена под проточной водой. Затем положите их обратно в банку, накройте сверху марлей и плотно прижмите резинкой. Переверните банку вверх дном, чтобы дать воде стечь. В течение следующих 24 часов начнут появляться ростки. На следующий день ростки необходимо еще раз промыть под холодной проточной водой, а затем осушить. Следите, чтобы в банке не скапливалась вода – тогда семена не испортятся. Время прорастания зависит от сорта семян, обычно процесс занимает около двух дней. Проросшие ростки можно хранить в холодильнике до недели. Проращивание семян и бобовых – очень увлекательный процесс, который быстро становится частью жизни.