1) Картофель лучше использовать запеченный, а не отварной; 2) Тесто лучше пропускать через кухонный комбайн, а не взбивать вручную – тогда пельмени получатся легкими и воздушными; 3) Тесту необходимо дать «отдохнуть» дважды. Базовый рецепт пельменей Ингредиенты (на 6-8 порций): 950 г картофеля (чем крупнее, тем лучше) 1 ¼ стакана муки 3 столовые ложки сливочного масла (обязательно холодного) ½ стакана тертого сыра Пармезан соль и молотый черный перец Рецепт: 1) Разогрейте духовку до 200С. Картофель вымойте и запеките в кожуре до мягкости (45-60 минут в зависимости от размера).
2) Картофель очистить и пюрировать в блендере. Пюре должно быть легким и воздушным. Даем пюре немного остыть.
3) Через 15 минут добавляем муку и 1 чайную ложку соли и аккуратно перемешиваем. Если тесто очень липкое, добавьте еще немного муки.
4) Разделить тесто на 4 части, каждую часть раскатать в длинную трубочку толщиной 1,2 см, затем разрезать по диагонали на кусочки длиной около 2 см.
5) Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, уменьшите огонь и опустите в воду 10-15 пельменей. Варите пельмени, пока они не поднимутся. Шумовкой переложите их на блюдо. Таким же образом приготовьте остальные пельмени. 6) Разогрейте духовку до 200С. Выложите пельмени на смазанный маслом противень, сверху выложите кусочки холодного сливочного масла, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистого цвета, около 25 минут. Посыпьте молотым перцем и подавайте. Пельмени – отличное дополнение к весеннему овощному рагу.