Скумбрия

Содержание:

История
Калорийность скумбрии
- - Пищевая ценность на 100 грамм:
Полезные свойства скумбрии
Как выбрать скумбрию
Как хранить
Отражение в культуре
Кулинарные приложения
Скумбрия жареная по-корейски
- Ингредиенты
- ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Скумбрия – рыба из семейства скумбрии. Ключевое отличие рыбы в том, что у скумбрии не красное, а серое мясо; он толще, крупнее и после варки оказывается грубее и суше сородичей. Внешне они тоже разные; если у скумбрии брюшко серебристое, то у другой рыбы серое или желтое с крапинками и полосками. Скумбрию хорошо жарить, запекать, варить, добавлять в суп, добавлять в салаты; для шашлыка он идеален.

История

Эта рыба была популярна среди древних римлян. В те времена рыба была намного дороже обычного мяса. Многие пытались разводить его в прудах, а владельцы богатых поместий даже оборудовали пишины (садки с морской водой, проносимой по каналам). Луций Мурена был первым, кто построил специальный бассейн для разведения рыбы. В те времена скумбрию любили варить, тушить, запекать, жарить на углях и на гриле, готовили даже фрикасе. В моде был соус Гарум, который готовили на основе этой рыбы.

Калорийность скумбрии

Большое количество жира в скумбрии вызывает сомнения в ее низкокалорийности. И поэтому в диетическом питании его используют очень редко. Но это всего лишь психологический аспект, поскольку от скумбрии сложно потолстеть. Ведь даже самая жирная рыба будет иметь гораздо меньше калорий, чем любые мучные продукты или крупы.

Так, сырая рыба содержит всего 113.4 ккал. Испанская скумбрия, приготовленная на огне, имеет 158 ккал, а только сырая – 139 ккал. Сырая королевская макрель содержит 105 ккал, а приготовленная на огне – 134 ккал. Можно сделать вывод, что эта рыба может быть безопасна во время диеты, поскольку ни одна крупа не сможет заменить огромное количество питательных веществ этой рыбы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белок, 20.7 г
Жир, 3.4 г
Углеводы, – гр
Ясень, 1.4 гр.
Вода, 74.5 г
Калорийность, 113.4

Полезные свойства скумбрии

В мясе скумбрии содержится много легкоусвояемых белков, рыбий жир, различные витамины (А, Е, В12). В нем содержатся полезные микроэлементы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, железо, калий, никель, фтор и хлор. Употребление этого мяса положительно влияет на сердце, глаза, мозг, суставы и сосуды. Диетологи утверждают, что мясо скумбрии способно существенно снизить уровень холестерина.

Как выбрать скумбрию

Выбирайте рыбу только с ясными прозрачными глазами и розовыми жабрами. При нажатии на тушку пальцем вмятина должна сразу разгладиться. Свежая скумбрия имеет слабый, слегка сладковатый запах; оно не должно быть неприятным или сильно подозрительным.

Внешний вид рыбы должен быть влажным и блестящим, а не тусклым и сухим, также недопустимо наличие на тушке следов крови и других пятен. Чем дальше место реализации скумбрии от улова, тем меньшую ценность она имеет. А причина – возможность отравления несвежей рыбой.

Бактерии производят яд из присутствующих аминокислот, что вызывает тошноту, жажду, рвоту, зуд, головную боль и затруднение глотания. Это отравление не смертельно и проходит за сутки, но все же лучше выбирать свежую рыбу.

Как хранить

Будет полезно, если вы храните скумбрию в стеклянном лотке, посыпанном колотым льдом и накрытом фольгой. Хранить скумбрию в морозильной камере можно только после тщательной очистки, полоскания и просушки. Затем необходимо поместить рыбу в вакуумный контейнер. Срок годности не более трех месяцев.

Отражение в культуре

В разных странах он популярен по-разному. У англичан его принято очень сильно обжаривать, а французы предпочитают запекать в фольге. На Востоке скумбрия популярна слегка обжаренная или даже сырая с зеленым хреном и соевым соусом.

Кулинарные приложения

Чаще всего скумбрию в современной кулинарии солят или коптят. Однако опытные повара советуют готовить мясо на пару, так как в этом случае оно сохраняет сочность и практически не теряет содержащиеся в нем витамины. Подавайте рыбу, приготовленную на пару, с рубленой зеленью и овощами, слегка сбрызнув соком лимона. Традиционное блюдо еврейской кухни – запеканка из скумбрии – очень вкусное, а в ресторанах часто подают стейки, приготовленные в фольге на гриле («царская» скумбрия).