Содержание:
Минтай (латинское название Theragra chalcogramma, международное название минтай) — придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Наиболее распространен в северной части Тихого океана (Берингово море, залив Аляска, залив Монтерей). За последние 10 лет годовой вылов составил около 3.5 млн тонн. Она занимает лидирующие позиции в рыболовстве в мире и поставляет рыбную продукцию, в том числе сетям McDonald's и Nordsee.
Польза минтая
Отдельно отметим, что в печени минтая в значительных для здоровья количествах содержится большинство витаминов и минералов, особенно витамин D, витамины В2, В9, Е, а также такие важные минералы, как медь и железо. Кроме того, в печени минтая содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Их роль в поддержании работы мозга и иммунитета трудно переоценить.
Икра минтая – продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. Это источник витаминов В6 и В2, меди, фосфора и серы. Однако важно помнить, что всего лишь 50 г икры почти удвоят норму ежедневного потребления по содержанию хлора и особенно натрия.
Витамины и минералы в минтае
В мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно необходимая для организма человека. Следует сказать о довольно высокой концентрации витамина РР (4.6 мг на 100 грамм рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует жировому обмену, способствует синтезу гемоглобина и эритроцитов. Также в нем содержатся витамины А и С, необходимые для окислительно-восстановительных процессов.
Из минералов минтай содержит больше всего фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.
Еще одним неоспоримым достоинством этой рыбы является высокое содержание йода. В этом плане минтай может быть хорош как вкусное и эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в ее мясе содержатся железо, сера, магний, цинк, необходимые для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и иммунитета.
Минусы минтая
То, что минтай – нежирная рыба, – это и плюс, и минус одновременно. Дело в том, что как раз из-за того, что еда постная, многие готовят ее в панировке и кляре. Но в таком виде рыбу нельзя отнести к диетическим.
Также икра минтая, для приготовления которой используют соль, не полезна людям, страдающим гипертонией и тем, у кого проблемы с желудком или кишечником. Икра минтая не должна входить в рацион питания в период обострения и ремиссии язвенной болезни, гастродуоденитов, дискинезии желчевыводящих путей.
Также ограничить употребление минтая следует тем, у кого аллергия на рыбу и морепродукты.
Пять причин есть минтай
Первая причина
Минтай – «дикая» рыба. Искусственно на фермах его не выращивают. Эта рыба обитает в холодных водах (от +2 до +9°С), предпочитая глубины от 200 до 300 метров. Минтай питается в основном планктонными ракообразными. По мере роста минтай питается более крупной добычей, а именно мелкой рыбой (мойвой, корюшкой) и кальмарами. Благодаря такой диете из морепродуктов минтай обладает высокими питательными свойствами и при относительно невысокой стоимости мало чем уступает более дорогим сортам рыбы.
Вторая причина
Шелушащаяся кожа, тусклые волосы и ломкие ногти часто являются результатом дефицита белков, витамина А и жиров. Ведь основной элемент волос и ногтей (кератин) по своей структуре является белком. Поэтому для его обновления необходимо поступление белка с пищей. Достаточно высокое содержание его в минтае при низкой калорийности позволяет решить эту проблему. Некоторые компании используют экстракт икры минтая для создания косметики.
Высокое содержание белка и витамина А позволяет сохранить молодость кожи, улучшить ее регенерацию, синтез коллагена, обеспечить антиоксидантную защиту и (по данным некоторых авторов) нормализовать гормональный фон.
Третья причина
Минтай, как и все трески, относится к диетическим продуктам, его полезно есть всем людям, как молодым, так и пожилым. В 100 граммах минтая содержится всего 110 калорий и 23 грамма белка. Регулярное употребление минтая нормализует уровень сахара в плазме, а также улучшит память, концентрацию и энергию. Наличие кобальта является огромным преимуществом.
Микроэлемент отвечает за углеводный обмен и процессы кроветворения. Без него невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. А еще минтай содержит йод – он поддерживает щитовидную железу, отвечает за железы внутренней секреции, способствует росту и развитию детского организма. Ассоциация диетологов также рекомендует включать в свой рацион минтай.
Четвертая причина
Наверное, нет человека, который бы не слышал о целебных свойствах полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Несмотря на то, что минтай – рыба диетическая и относится к нежирным сортам, в 100 граммах филе минтая содержится 1.2 грамма жира, 600 мг из которых – это именно омега-3, необходимые для работы сердечной мышцы, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. заболеваний, снижение уровня плохого холестерина и удаление свободных радикалов для предотвращения преждевременного старения организма.
Пятая причина
Минтай вылавливается экологически безопасным способом, что позволяет сохранить высококачественные рыбные запасы для будущих поколений. Международные организации, такие как NOAA (Национальное управление океанических и атмосферных исследований), строго контролируют количество выловленного минтая, что исключает перелов. Основные страны-ловцы минтая – США и Россия. Япония ловит гораздо меньше, а Южная Корея совсем немного.
Минтай В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты на 4 порций:
- 4 филе минтая (по 200 грамм каждое),
- 500 мл овощного бульона,
- 1 лавровый лист,
- небольшой пучок петрушки,
- 6-10 горошин белого перца,
- морская соль.
Соус:
- 4 ст. ложки оливкового масла,
- 3 ст.л. ложки муки с отрубями,
- 1-2 ст. ложки любой горчицы (по вашему вкусу),
- 1 ст. лимонного сока, морская соль, свежемолотый белый перец.
Подготовка к работе.
Поместите рыбу в широкую кастрюлю, положив под каждое филе несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения на медленном огне и варите 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут.
Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и немного выпарите – вам понадобится около 400 мл. Держите рыбу в тепле.
Для соуса нагрейте масло в сковороде и всыпьте муку. Жарить, периодически помешивая, 3 минуты. Затем, постоянно помешивая, влейте бульон. Помешивая, доведите соус до кипения. Варить до загустения, около 5 минут. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Разложите рыбу по подготовленным тарелкам и полейте соусом.
Как выбрать минтай?
Отдавайте предпочтение филе минтая сухой заморозки или брикетам из минтая. При разморозке, процесс которой должен проходить при минимум плюсовой температуре (желательно в холодильнике в течение нескольких часов), в конце у вас останется минимум воды, а мясо рыбы сохранит свою структуру и максимум своих свойств. питательные свойства.
