Питание каждого человека заслуживает самого пристального внимания. Врачи, диетологи и «бывалые» любители здорового питания не перестают подчеркивать важность полноценного и сбалансированного питания. Однако для многих эти сообщения по-прежнему звучат как поток слов.
Кто-то слышал о правилах совместимости продуктов, кто-то предпочитает вегетарианство в той или иной форме, кто-то старается придерживаться правил питания… Спорить не с чем, все это ступени одной лестницы, ведущей к более здоровому и полноценному питанию. осознанный образ жизни. Однако для того, чтобы наше движение к цели было быстрым, а достигнутый эффект – стабильным, возможно, необходимо сделать несколько остановок. Сегодня наше внимание сосредоточено на микро- и макроэлементах в повседневной пище.
Говорить о здоровом, сбалансированном, разнообразном и осознанном питании достаточно сложно, если не представлять его качественные характеристики. И, если с витаминами, белками, жирами и углеводами все более-менее понятно, то настала очередь их аналогов – химических элементов. И вот почему…
«Человек состоит из…» — эта фраза имеет множество расширений, но сегодня нас будет интересовать, пожалуй, самое химическое. Не секрет, что периодическая система, открытая Д. Менделеевым, содержится в окружающей нас природе. То же самое можно сказать и о человеке. Каждый организм – это «склад» всех возможных элементов. Часть ее универсальна для всех живущих на нашей планете, а остальная часть может несколько отличаться под влиянием индивидуальных условий, например, места проживания, питания, рода занятий.
В организме человека неразрывно связан химический баланс каждого из известных ныне элементов таблицы Менделеева, и даже поверхностное знание этих особенностей способно значительно повысить уровень здоровья и жизни. Так что не стоит пренебрегать школьным курсом химии, разве что слегка изменить угол зрения… Питание сложно переоценить.
Особенно, если это разумно. Ни для кого не секрет, что благодаря грамотному подходу к еде, которую вы едите, можно буквально творить чудеса. Например, чтобы повлиять на обменные процессы организма, похудеть, набрать мышечную массу, бороться со скачками давления, настроением, а женщины «притупляют» действие гормональных бурь. Если взять еще большее разрешение, то можно будет привести очень подробные примеры. Так, многие будущие мамы шепчут друг другу рецепт завтрака, который справляется с токсикозом. А люди, которые много времени проводят за сидячей работой, могут придать себе больше энергии и бодрости с помощью «правильного» перекуса. Ну, и далее по списку – крепкий иммунитет, хорошее настроение в период общей тоски – всего этого можно добиться, соблюдая своеобразную «стихийную» или даже «химическую» диету. Интересный? Тогда давайте посмотрим дальше.
В чем различия.
Вопрос о том, чем на самом деле микроэлементы отличаются от своих аналогов с приставкой «макро», встречается довольно часто. Пришло время раскрыть интригу…
Итак, мы выяснили наличие внутри нас целой таблицы Менделеева химических элементов. Конечно, в жизни это выглядит немного иначе, чем в учебниках. Никаких цветных клеток и латинских букв… Часть элементов составляет основу всех тканей и структур. Представьте себе, 96% всего вещества в организме разделено между кислородом, углеродом, водородом и азотом. Еще 3% вещества — это кальций, калий, сера и фосфор. Эти элементы являются «строителями» и химической основой нашего организма.
Поэтому за широкое представительство и объем им дали название макроэлементы. Или минералы. Кстати, ученые считают, что минеральный состав внутриклеточной жидкости соответствует составу «преокеана» или «бульона», в котором в будущем зародилось все живое. Минералы необходимы для жизни, принимая участие во всех без исключения процессах, происходящих в организме.
Ближайшими «коллегами» макроэлементов являются микроэлементы. Названные в честь своего объема, составляющего всего лишь десятитысячные процента всего живого вещества, они выполняют колоссальную функцию катализатора и регулирования химических процессов. Без микроэлементов не имели бы смысла ни ферменты, ни витамины, ни гормоны. А поскольку влияние распространяется на столь тонкий уровень, то об углеводах и жирах даже говорить не приходится. Размножение и рост клеток, кроветворение, внутриклеточное дыхание, формирование иммунных факторов и многое другое напрямую зависят от достаточного поступления микроэлементов в организм. Кстати, сами они не синтезируются, а поступать в организм можно только с пищей или водой.
Внимание к композиции.
Итак, регулировать работу своего организма, а значит, сделать его более здоровым, стабильным и адаптируемым, можно с помощью налаженного запаса химических элементов. И речь не идет о круглых «витаминах». Давайте поговорим о разнообразных вкусных и полезных продуктах, в которых заключена наша активность, покой и бодрость.
Фосфор – участвует во всех без исключения обменных процессах. Его соли составляют скелет и мышцы. А еще благодаря реакциям фосфорного обмена организм получает очень-очень много жизненной энергии. Недостаток фосфора в организме приводит к нарушениям опорно-двигательного аппарата, остеопорозу, рахиту и замедлению обмена веществ. Избежать этого поможет прием 800-1200 мг. фосфора в сутки. А он содержится в свежем молоке и молочных продуктах, а также в рыбе.
Натрий – центральный элемент нашего организма. Благодаря ему происходят все клеточные процессы, поскольку он является основным компонентом межклеточной жидкости. Он также участвует в установлении кислотно-щелочного баланса в тканях и проведении нервных импульсов. Недостаток натрия (иными словами, пищевой соли) приводит к снижению активности всего организма и общего тонуса. На фоне пониженного содержания натрия развиваются тахикардия и мышечные судороги.
Калий также является важнейшим веществом, которое напрямую зависит от «дружеской компании» натрия и является его антагонистом. Другими словами, когда уровень одного элемента падает, уровень другого увеличивается. Калий содержится как в межклеточной жидкости, так и в ее мембранах, делая клетку проницаемой для необходимых солей. Участвует в работе сердца, в функционировании нервной и репродуктивной систем, а также помогает организму выводить шлаки и токсины. Недостаток калия приводит к мышечным судорогам, проблемам с сердцем, аллергии и вялости. Этим веществом богаты цитрусовые, помидоры, семена подсолнечника, сухофрукты, бананы, горох, картофель, все зеленые овощи, в том числе листовые и зелень. А еще приятная новость для любителей булочек – пекарские дрожжи содержат отличный запас калия, поэтому иногда можно позволить себе это лакомство с пользой для организма. Суточная норма калия составляет около 2000 мг.
Магний является структурным компонентом всех тканей. Без этого элемента не может обойтись ни одна клетка и ее метаболизм. Особенно много магния в костной ткани. Этот элемент тесно связан с кальцием и фосфором. Дефицит магния чреват нарушениями сердечного ритма, зудом, мышечной дистрофией, судорогами, нервным напряжением, апатией и проблемами с желудочно-кишечным трактом. Проще всего «добывать» магний из поваренной соли, свежего чая, бобовых, орехов, изделий из муки грубого помола и зеленых овощей. Норма магния составляет 310 – 390 мг. в день.
Кальций – поистине волшебный элемент. Он необходим для хорошего роста и развития костей, зубов, свертываемости крови и нервной регуляции. Недостаток кальция приводит к заболеваниям костей, судорогам, ухудшению памяти, а острый – к спутанности сознания, раздражительности, коликам, ухудшению состояния волос, ногтей и кожи. Суточная потребность в этом элементе составляет 1000 мг. А обильное употребление молочных и кисломолочных продуктов поможет держать кальций в организме под контролем.
Железо – этот элемент напрямую связан с кровью. 57% железа находится в гемоглобине, а остальное рассеяно между тканями, ферментами, печенью и селезенкой. Взрослому человеку следует потреблять 20 мг железа в день, а женщина вообще не может пренебрегать этим элементом, поскольку каждый месяц его «теряет» в два раза больше мужчин из-за циклических колебаний. Кстати, вегетарианская диета не является дефицитом железа, как до сих пор думают многие. А обогатить свой рацион с пользой для здоровья можно с помощью бобовых, спаржи, овсянки, сушеных персиков и продуктов из цельнозерновой муки.
Йод – «морской» элемент, отвечающий за отличную работу эндокринной и репродуктивной систем, печени, почек, а также поддерживает познавательную деятельность. Достаточный баланс йода, а это 100 – 150 мг. в день для взрослых сулит отличное самочувствие, кипяток энергии и проницательный ум. Ну а недостаток этого вещества приводит к ослаблению тонуса, раздражительности, плохой памяти, заболеваниям щитовидной железы, бесплодию, изменениям кожи, волос и многим другим неприятным последствиям. Йодом богаты все морепродукты, особенно пузырчатые и бурые водоросли, лук, а также овощи, выращенные на богатой йодом почве.
Кремний — второй по распространенности элемент на Земле, уступающий только кислороду. В организме он присутствует во всех органах и системах и поэтому участвует во всех жизненно важных процессах. Однако можно выделить важность кремния для эластичности кожи, стенок сосудов и сухожилий. Дефицит этого вещества встречается крайне редко, а кремний можно получить буквально из всех продуктов, которые либо растут, либо добываются из моря, либо производятся из молока животных.
Марганец – серьезный элемент. Без его ведома не функционирует ни одна система. А особенно зависимы от марганца трубчатые кости, печень и поджелудочная железа. В нервной деятельности этот элемент поддерживает оптимальный тонус и усиливает важные для жизни рефлексы. А вот недостаток марганца сказывается и на заболеваниях органов, и на нарушении нервной деятельности, и на импотенции и общей усталости. Проще всего «добыть» необходимый элемент из свежезаваренного чая, овощных и фруктовых соков, цельнозерновых продуктов, орехов, гороха, свеклы и зеленых листовых овощей. Суточная норма составляет 2 – 5 мг.
Медь – не только очень красивый металл, но и важнейший химический элемент в нашем организме. Принимая участие в кроветворении, он не подлежит никакой другой замене. Также без достаточного содержания меди невозможны процессы роста и размножения. Даже пигментация кожи, густые волосы, сильные мышцы – все это напрямую связано с «движением» меди, а значит, пренебрегать им нельзя. Кроме того, недостаток «красного» элемента приводит к задержке роста, анемии, дерматозам, очаговой алопеции, чрезмерной худобе, атрофии сердечной мышцы. Насытить организм ценным элементом можно, активно употребляя бобовые, цельнозерновые продукты, какао и морепродукты.
Молибден – элемент с красивым названием, участвующий в обмене углеводов и жиров. «Работая» как утилизатор железа, он предотвращает анемию. «Переесть» этого вещества очень сложно, точная норма пока не найдена, но предположительно она составляет до 250 мкг. в день. Темно-зеленые листовые овощи, цельнозерновые продукты и бобы являются естественными «хранилищами» молибдена.
Селен хоть и редкое в природе вещество, но активно участвует в антиоксидантных процессах, а значит, замедляет действие биологических часов и борется со старением. Он сохраняет эластичность всех тканей, побеждает грибковые заболевания и сохраняет молодость всего организма. Свежие помидоры, лук, капуста, брокколи, отруби, зародыши пшеницы и морепродукты помогут надолго запастись селеном.
Хром является постоянным компонентом всех тканей и органов человеческого организма. Кости, волосы и ногти содержат максимальную концентрацию этого вещества, а значит, нехватка хрома сказывается в первую очередь на этих частях тела. Участвуя в кроветворении и углеводном обмене, хром влияет на общий энергетический тонус. Сдвиг баланса вещества проявляется при острой экземе, нарушении обмена инсулина, депрессивном настроении и других симптомах. Но чтобы этого избежать, необходимо принимать около 50 – 200 мкг в день. хром содержится в зародышах пшеницы, пивных дрожжах и кукурузном масле.
Цинк – последний элемент, если рассматривать в алфавитном порядке, без которого невозможно представить нормальное функционирование человеческого организма. Повышает активность ферментов и гормонов гипофиза. В свою очередь это влияет на нормальное течение липидного, белкового и углеводного обмена, формирование окислительно-восстановительных реакций. Цинк – влияет на работу нервной системы и нормализует энергетический обмен. А его недостаток приводит к быстрой утомляемости, замедлению умственной деятельности, нарушениям обмена веществ, проблемам с внутренними органами и костями. К счастью, природа позаботилась о нас, одарив цинком дрожжи, различные отруби, крупы, бобовые, какао, овощи, молоко, морепродукты и грибы – лидеры по запасам цинка. Достаточно использовать 12-16 мг. этого вещества, чтобы сделать вашу жизнь здоровой и яркой.
Итак, мы рассмотрели все основные химические вещества. Они участвуют во всех процессах нашего организма, помогая аккумулировать полезные свойства окружающей среды и успешно противостоять вредному воздействию. Эти элементы содержатся в основном в растительной пище и доступны нам ежедневно. И только внимательное отношение к продуктам в виде приготовления вкусных, разнообразных блюд поможет нам сохранить молодость, яркую энергию и здоровье на долгие годы. Главное не лениться.
Крепкого здоровья и приятного аппетита!