Содержание:
Как бы претенциозно это ни звучало, но история – наше все. Если у общества нет общей истории, то это вообще не общество. Профессия бармена тоже опирается на историю, ведь классика барменства – это не что иное, как проявление многолетней истории развития алкогольной культуры. Сегодня на therumdiary.ru я расскажу вам о легендарных барменах прошлого века. Столетия, когда, собственно, и зародилась эта культура. Многовековая классика барменства. Эти ребята уже вписали свои имена в историю, а это значит, что они являются частью любого общества, где приветствуется алкогольная культура, то есть абсолютно любого.
Самые значимые личности барной индустрии
Ну некоторые легендарные бармены уже вписаны в Библию барменов, которая постоянно пополняется новыми именами. Начну с тех, кто положил начало культу бармена.
Фрэнк Мейер
Австриец – воплощение легенды. Именно он является отцом психологических нюансов в работе бармена. Его слова вошли в историю:Бармен должен быть химиком, физиологом и психологом.«. Свою карьеру он построил в легендарном французском отеле «Ритц», работая в баре «Камбон». Это были 20-е годы, золотые годы коктейлей. Его подопытными кроликами была вся богема Франции вплоть до его смерти в 1947 году.
Его коктейли Bee's Knees и Royal Highball дошли до наших дней в измененном виде. Его клиентами были короли и принцы, русские князья и сотни янки, приплывавшие во Францию только для того, чтобы испить из рук Фрэнка. Он является автором эксклюзивной книги «Искусство смешивания напитков» (The Art of Mixing Drinks), вышедшей скромным тиражом в 1300 книг. За эти книги идет ожесточенная борьба на аукционах между барменами по всему миру.
Констант Рыбалайга
Константе — волшебник, Константе — король коктейлей и, наконец, Константе — повелитель дайкири. Каталонец работал в баре «Флорида», который находился на Кубе. Именно сюда съехался бомонд со всего мира, чтобы отведать»Дайкириот самого Константе. Благодаря своим профессиональным качествам и умению готовить гениальный замороженный дайкири, Константе в 1918 году стал владельцем бара, который в 1940 году переименовал в Floridita. Рибалайга умер на пике своей популярности в 1952 году.
Гарри Джонсон
Как ни странно, об этом бармене, оставившем довольно ощутимый след в истории, известно мало. Он родился в 1843 году в Конингсберге (ныне Калининград). Гарри работал в Сан-Франциско, а затем открыл один из самых известных баров США того времени в Чикаго. Но в 1871 году по городу прокатились страшные пожары, в результате которых сгорел его бар. В результате Гарри Джонсон был вынужден начать новую жизнь и начал он с работы в гранд-отелях мира, в частности, в отелях Европы. Он начал обучать секретам смешивания напитков. Для барменов всего мира он стал образцом идеального представителя своей профессии.
За педагогическую деятельность получил прозвище «Декан». Известно, что в 1869 году Гарри стал Чемпионом по приготовлению коктейлей в США.
Все его знания помещены в книге «Руководство бармена Гарри Джонсона» (Harry Johnson’s Bartender’s Guide). Эта книга признана самым значимым произведением, созданным для профессионального бара. Как ни странно, но именно советы Гарри Джонсона актуальны и по сей день.
Джерри Томас (Джеремия П. Томас)
Вот он, отец барменской индустрии. За заслуги ему было присвоено прозвище «Профессор». Он был одним из первых миксологов и знаменитостью похуже самого президента Гранта, угостившего Джерри сигарой для его легендарного коктейля, о котором я напишу ниже. Томас работал в Сан-Франциско, в отеле Western Hotel и получал за свою работу 400 долларов в месяц, что на тот момент превышало зарплату вице-президента Америки (а я так этого хочу). Джерри родился в 1825 году. В 20 лет он начал карьеру бармена в родном городе Нью-Хейвен. Он переехал в Сан-Франциско в 1849 году, куда отплыл после долгих странствий по морю в качестве моряка.
Поработав на золотом прииске, он заработал свой первый бар дома, а затем открыл заведения в Нью-Йорке и Новом Орлеане. В Либерти-Сити он работал в самом престижном баре восточного побережья «Метрополитен». А на Бродвее он заведовал легендарным баром № 1239. С 1859 года Джерри путешествовал по Европе, привозя с собой свой легендарный серебряный барменский набор.
В 1862 году Томас опубликовал «Как смешивать напитки или компаньон Бон-Виванта», где описал основы миксологии того времени. В 1872 году было опубликовано продолжение этой книги «Руководство бармена, или Как смешивать все виды простых и изысканных напитков».
Из забавных фактов: работая в ресторане «Эльдорадо» в Сан-Франциско, Джерри напился на банду гангстеров, ворвавшихся в ресторан с грабежами и грабежами. Джерри не растерялся и предложил им выпить, но они тоже не растерялись – взяли и выпили, от чего оцепенели и в результате сдались полиции. Вот такой вот он, «Профессор». В этом же ресторане придумали коктейль Синий пиджак (Blue Blazer), который сегодня мало где можно попробовать.
Рецепт коктейля прост, но сложен в приготовлении:
- 60 мл скотча
- две ложки сахара
- 60 мл горячей воды (прямо кипящей)
- твист из цедры лимона
Из посуды понадобится пивная кружка и 2 металлические чашки.
Необходимо разогреть железные чашки, в одну налить кипяток, во вторую — скотч. Виски нужно поджечь и несколько раз перелить обе жидкости между чашками. Затем гасим пламя, насыпаем сахар и переливаем в пивную кружку, украшаем и вперед =).
Поклонники этого коктейля Джерри дошли до того, что он изменил подачу напитка, добавив секретный ингредиент – минус 10 градусов температуры на улице. С того времени Синий пиджак стал всего лишь зимним коктейлем.
Джузеппе Чиприани
Он работал в Венеции в баре Harry, где в 1943 году успешно составил коктейль «Беллини», ставший классикой среди классики. Вы удивитесь, но карпаччо – тоже его творение. Его бар Harry's посещали Хемингуэй, Ротшильды, Моэм и многие другие, его бар посещали также принц Чарльз и леди Ди.
Фернан Петио
В 20-е годы по Парижу начал ходить странный коктейль – смесь водки с томатным соком 50:50. Да-да, это та самая легендарная Кровавая Мэри и ее придумал Петио. Это произошло в баре «Нью-Йорк», который находился в Париже. Французы не оценили «Кровавую Мэри», но янки были гораздо дружелюбнее. В 1934 году Чиприани уже находился в городе Нью-Йорке, работая в баре King Call. Там «Кровавая Мэри» начала набирать обороты. Первое название коктейля – Red Snapper (Красный люциан), но один из посетителей бара случайно назвал напиток современным названием, и оно за ним приклеилось.
Сегодня существует множество вариаций «Кровавой Мэри», и об этом коктейле я расскажу в следующих статьях.
Джонни Брукс
Этот парень был первым, кто выжил в лимонной кожуре от мартини, и вы знаете, что это значит? Это значит, что Брукс стал одним из соавторов легендарного коктейля «Мартини», правильно приготовить который должен каждый бармен. О коктейле я расскажу позже, может даже с Кровавой Мэри =). Джонни работал в баре Stork Club в Нью-Йорке, куда регулярно заглядывали тот же пьяница Хемингуэй, сам Кеннеди с женой и почти все пьющие Рузвельты.
Несколько слов о месте его работы. Даже в условиях сухого закона за барной стойкой подавали самые изысканные напитки. У входа висела 14-каратная золотая цепочка, а в новогоднюю ночь с потолка падали воздушные шары, наполненные купюрами. В купюрах были указаны различные призы, вплоть до роскошного автомобиля. Вот так это было, бар «Аист».
Ну, это ребята, которые сделали барную классику. Конечно, это лишь немногие, и о таких легендах я еще напишу с большим удовольствием. Спасибо за внимание. Читайте, узнавайте, комментируйте на therumdiary.ru и подписывайтесь на обновления по электронной почте!