Содержание:
Шейкер! Трудно представить жизнь обычного бармена без этого инструмента. Что это такое, думаю, вы догадались – по сути, емкость для смешивания различных напитков. Удивительно, но исторические факты показывают, что аналоги шейкеров появились очень давно, несколько тысячелетий назад. Именно древние египтяне использовали различные емкости для приготовления напитков, что также указывает на то, что именно в это время зародилась миксология. Но в историю мы углубимся в других статьях, а сейчас мне хотелось бы немного рассказать о шейкерах, их видах и применении.
в основном шейкер сделать нержавеющая сталь или хром. Правда, можно найти шейкеры и из других материалов, но это излишества, которые никому не нужны. Металл — идеальный материал: он достаточно тяжел, чтобы с ним было удобно манипулировать (в частности, трясти), а его теплопроводность высока, что играет очень важную роль. Бармен всегда должен контролировать температуру напитка внутри шейкера. О принципах миксологии я расскажу позже, а сейчас о видах шейкеров.
Виды шейкеров
Существует два типа шейкеров: «Бостон» (американский или «Бостон») и «Сапожник» (его еще называют европейским). Сапожник постепенно ушел с профессиональной барменской арены, точнее, его используют некоторые бармены, особенно в ресторанах, но чаще всего представителя этого вида шейкера можно увидеть только на кухне любознательной хозяйки. Но мне все равно придется вам об этом рассказать =)
Шейкер-сапожник (Европейский шейкер)
Представляет сапожник три элемента: сам шейкер (ваза), фильтр и, собственно, крышка. Ну что я могу сказать об этом изобретении человечества? Да, он был популярен в конце 19 века, а в 30-40-х годах прошлого века вообще был на пике популярности. В большинстве случаев крышка одновременно выполняет роль мерного стаканчика, но она редко бывает удобной и используется, опять же, одними и теми же хозяйками. Единственная положительная сторона сапожника: им можно манипулировать одной рукой, но если руки растут из правильного места, то и бостонским шейкером можно управлять одной рукой =).
А теперь о минусах:
- если сито надеть на сам шейкер, происходит небольшая потеря ценной жидкости (я говорю об спирте, если что);
- Мне на своем веку приходилось работать с такими шейкерами – это ужасно, они постоянно застревают и иногда с ними приходится возиться несколько минут, чтобы открыться, а иногда время стоит ох как дорого. Пока ты пытаешься закрутить крышку, на тебя смотрит пара десятков жаждущих глаз, а кончик твой все исчезает и исчезает;
- есть еще сапожники, где сито вставляют внутрь самого шейкера, но потеря спирта все равно происходит.
Я даже нашла небольшой комикс на эту тему =)
Шейкер Бостон (Американский шейкер)
Еще раз убеждаюсь, что простота рождает гениальность. Ну, что ни говори, бостонский шейкер идеален. Это всего лишь два стекла: одно металлическое, второе стеклянное. Налил в мерный стакан, он же стеклянный, накрыл металлическим шейкером, пару раз постучал и все, можно делать джиг-прыжок =). Хочу еще раз подчеркнуть: в качестве мерного стакана лучше использовать стакан, а не сам шейкер, как это очень часто делают бармены, даже опытные. Переливать все в стакан логично: контролировать объемы ингредиентов можно на глаз, не теряя времени, переливая через мерный стакан 100 граммов сока.
Бостонские шейкеры иногда продаются без стакана, и в этом нет ничего страшного. Идем в магазин с посудой и ищем там граненые стаканы (они называются граниты) производства Франции (эта страна очень важна, так как их до сих пор производит Турция, но эта халтурная поделка не выдержит даже одного удара по ней металлическая часть шейкера). Для большинства стандартных шейкеров используются граниты 320 и 420 — они идеальны по диаметру.
Преимущества Бостона:
- не заклинивает при правильной утилизации. Стекло лучше загнать под углом, начните бояться – холод затянет металл (физика) и конструкция не развалится. С открыванием нужно быть осторожнее: ударяйте основанием ладоней в середину конструкции, там, где зазор между шейкером и стаканом больше, то есть с противоположной от наклона стакана стороны. В общем, к этому нужно привыкнуть;
- очень быстро в использовании. Нет необходимости что-либо закрывать и открывать по сто раз. Одно движение, чтобы открыть, одно движение, чтобы закрыть. Мыть его тоже удобнее, чем сапожника;
- ситечко может и не понадобиться: просто оставьте небольшой зазор между стаканом и шейкером и все, можно смело наливать приготовленный коктейль в готовые блюда. В клубах часто практикуется другой метод: стакан выбили, перевернули, вставили задней стороной не до конца и налили. Конечно, это не самый гигиеничный способ и за него барменскую организацию могут поругать. , но иногда другого выбора нет, особенно когда очередь за барной стойкой как за бутылкой водки в Сухой закон =);
А вообще для процеживания напитка в комплекте с Бостоном используется ситечко, о нем я оставлю отдельную статью. Он приобретается отдельно от шейкера, а ситечко лучше выбрать со специальной пружиной (боярышник).
Я лично не вижу в бостонском шейкере никаких отрицательных моментов, а вы?
Какой шейкер лучше купить
Вот оно, идеальное соответствие.
Теперь немного о покупке шейкеров. Насколько я знаю, купить шейкер может быть не везде. Если в вашем городе нет специализированных магазинов, то это будет довольно проблематично. Купить шейкер проще всего через Интернет, но если у вас есть связи с барменами, вы можете попросить их заказать шейкер у поставщиков алкоголя. Обычный бостонский шейкер с гранитом в комплекте стоит около 120-150 гривен. Лично я рекомендую бостоны с резиновым покрытием – они не скользят в руках, а дно не прорезинено, поэтому можно смело контролировать температуру напитка.
Очень важно, чтобы сам шейкер не издавал неприятный запах, он изготовлен из качественного металла, который не прогибается под давлением рук. Если так получилось, что под рукой нет Бостона, а есть только сапожник – не отчаивайтесь, вы взяли нижнюю часть от сапожника, нашли подходящий стакан и все, в ваших руках не идеальный, а Бостон. "=" В Крыму, например, у нас был только один стакан на 2 бостона и один сапожник, которым мы не пользовались. В качестве мерного стаканчика мы использовали шейкер – смекалка. Импровизация за барной стойкой — одна из главных задач бармена, и речь идет не только о миксологии. Ну, на этом, пожалуй, закончу. Нам еще есть что вам рассказать, так что не забудьте подписаться на обновления блога. Читайте, практикуйтесь, не отчаивайтесь – нет плохих барменов, есть плохое влияние: therumdiary.ru – хорошее влияние =)