Сегодня хочу поделиться статьей моей коллеги Юлии Мальцевой. Юлия – эксперт по холистическим методам оздоровления, травник (Травяная Академия Новой Англии), сертифицированный специалист по детоксикации и питанию программы Натальи Роуз и гормонального детокса Сары Готфрид; международный преподаватель йоги USA Yoga Alliance RYT300; оздоровительный тренер по здоровью и благополучию (Университет Аризоны); основатель блога Yogabodylanguage.com. Помимо всего вышеперечисленного, Юлия является страстным ферменталистом. Она много знает о ферментации и пользе ферментированных продуктов для здоровья. В этой статье Юлия рассказывает подробности:
История болезни современного человека
В культуре питания каждого народа ферментированные продукты занимал особое место. Тысячи лет назад наши предки открыли, что бактерии не только помогают сохранить сезонный урожай овощей, фруктов, рыбы и дичи путем ферментации, маринования и вымачивания, но и придают им особый вкус, который не сможет создать лучший повар мира. Вероятно, в то время люди еще не понимали механизма брожения, но отчетливо отмечали пользу для здоровья ферментированных продуктов.
Появление полуфабрикатов, консервантов, ресторанов быстрого питания привело к тому, что поколения «Y» и «Z» с трудом могут поверить, что раньше все продукты питания готовились «с нуля» дома, а основные семейные рецепты бережно хранились и передавались. из поколения в поколение в объемистых кулинарных книгах. Изменения коснулись не только того, что мы едим, как мы едим, но и того, как мы относимся к еде. К сожалению, многие современные люди утратили навыки традиционного приготовления пищи из-за нехватки времени, желания, из-за доступности быстрой готовой еды и в то же время перестали чувствовать связь с природой и, кстати, , стал чаще и больше болеть.
Задолго до того, как пробиотики начали продавать в капсулах, лекарства заменила ферментированная пища. Ферментированные продукты широко присутствовали в рационе наших предков, сохраняя их здоровье каждый день. Недостаток этих целебных продуктов в рационе современного человека проявляется в слабом иммунитете, проблемах с пищеварением, системном кандидозе, дисбактериозе, низком уровне энергии, неспособности сосредоточиться, депрессии и т. д. Удивительно, но все эти состояния напрямую зависят от бактерий. которые живут в нашем организме.
Топ-3 причин употребления ферментированных продуктов
- Почему ферментированные продукты, а не суперпродукты, свежие овощи или зеленый сок?
Потому что только ферментированные продукты и напитки содержат множество полезных бактерий, которые во многом определяют, как мы себя чувствуем, уровень нашей энергии, как мы выглядим и даже наше счастье.
- Почему нельзя просто купить пробиотики в аптеке?
Как правило, в обычной аптеке сложно найти «живые» пробиотики хорошего качества и широкого спектра действия. Даже если вам удастся найти такие, они не будут содержать предпочитаемую бактериями биологическую среду, в которой они остаются сильными и живыми. Наряду с ферментированными продуктами из цельных продуктов вы также получаете пробиотические бактерии и витамины, минералы, органические кислоты, что позволяет создать в организме человека оптимальные условия для заселения бактерий, а не транзита.
- Почему я не могу просто купить готовые кисломолочные продукты в магазине?
Коммерческие соленья, соленья и напитки часто производятся с использованием нежелательных ингредиентов (эмульгаторов, сахара, ароматизаторов, ненатурального уксуса). Кроме того, большинство ферментированных продуктов пастеризуются и поэтому не содержат живых пробиотиков. Если вы хотите быть уверены в «работоспособности» живых продуктов, лучше (а также проще и дешевле) сделать их дома.
Самый простой способ познакомиться с ферментированными продуктами — начать с чайного гриба: он довольно неприхотлив и имеет неповторимый вкус, который вам обязательно понравится!
Множество болезней – один чайный гриб
Начнем с того, что мы пьем не сам чайный гриб, а напиток, произведенный культурой чайного гриба – ферментированный чай. Сам чайный гриб представляет собой зооглею, или «матку» — симбиотическую колонию нескольких видов дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий, и выглядит как резиновый диск, плавающий на поверхности банки. Напиток, производимый зооглеей, называемый в некоторых странах чайным грибом, богат пробиотиками, витаминами и органическими кислотами.
Трудно поверить, что напитку на основе обычного сахара и танинного чая, полученному «грибом» с содержанием дрожжей, приписывают целебные свойства. Но культура чайного гриба не имеет ничего общего с царством грибов, за исключением, разве что, некоторого визуального сходства. Не бойтесь ингредиентов, которые явно не вписываются в определение здорового образа жизни. Добавляя сахар в крепкий чай, помните, что эти ингредиенты нужны грибу, а не вам, и через две недели произойдет полное превращение сладкого сиропа в живительный эликсир. Небольшое количество сахара и танинов все же остается в конечном продукте, но точно в десять раз меньше, чем в кока-коле и энергетических напитках.
Готовый напиток содержит витамины С, РР, D, В, органические кислоты (глюконовую, молочную, уксусную, щавелевую, яблочную, лимонную), пробиотики и ферменты (протазу, амилазу, каталазу).что придаст ему противовоспалительные и антибактериальные свойства; помогает при проблемах с пищеварением, дисбактериозе, поддерживает детоксикацию, улучшает функцию поджелудочной железы, повышает уровень энергии, предотвращает развитие аллергии за счет модуляции иммунной системы, поддерживает внутреннюю экосистему человека в готовности к вторжению патогенов, вирусов и инфекций, вызывающих многие хронические и воспалительные заболевания кишечника. О других свойствах чайного гриба вы можете прочитать здесь. Это незаменимый продукт для детоксикации организма, который я использую в своей жизни. программы детоксикации.
Некоторые энтузиасты приписывают чайному грибу чудесные свойства, в том числе исцеление от артрита, астмы, камней в мочевом пузыре, бронхита, рака, синдрома хронической усталости, подагры, высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, рассеянного склероза, псориаза, ревматизма, мигрени и многого другого. Хотя люди, страдающие от этих заболеваний, могут чувствовать некоторое облегчение после употребления чайного гриба, в настоящее время для этого нет научных оснований.
Основные полезные свойства напитка связаны с большим количеством органических кислот, поддерживающих детоксикационную функцию печени. Именно кислоты помогают естественному очищению организма, стимулируют иммунную систему, предотвращают рак и другие дегенеративные заболевания.
фото из еды52
Как сделать компот в домашних условиях
Чтобы приготовить чайный гриб, вам понадобится культура чайного гриба… Это обязательно, потому что без «мамы» у вас никогда не получится этот напиток, как и сам кефир невозможно приготовить из обычного молока без добавления кефирного гриба или закваски.
Хотя готовый к употреблению напиток доступен в некоторых магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах, домашний напиток не имеет себе равных.
Для приготовления чайного гриба вам понадобится трехлитровая стеклянная банка, чистая марля и закваска.
Ингредиенты:
- 3 литра чистой воды,
- 300 г нерафинированного сахара
- 8 пакетиков органического зеленого чая,
- чайный гриб,
- 1 ст. готового чайного настоя или ¼ ст. органический яблочный уксус
Подготовка к работе.
Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения. Варите 5 минут, затем добавьте чайные пакетики. Снимите емкость с огня и оставьте настояться на 15 минут.
Уберите чайные пакетики. Добавьте сахар и перемешайте. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.
Когда чай остынет, перелейте его в банку. Положите гриб на чай блестящей стороной вверх. Добавьте готовый чайный гриб или уксус. Гриб может «утонуть», но при брожении снова поднимется на поверхность. (Если по какой-либо причине вам необходимо поднять или переместить гриб, используйте чистую деревянную ложку, так как металл негативно влияет на симбиотическую колонию.)
Накройте банку чистой марлей и закрепите резинкой. Марля просто защищает напиток от пыли, спор, находящихся в воздухе, и насекомых.
Оставьте банку при комнатной температуре (не ниже 18 и не выше 32°С) в темном месте на срок до 10 дней. Температура имеет значение, поскольку при низких температурах процесс ферментации будет длиться слишком долго. После 7-го дня можно приступать к дегустации напитка. Чай не должен быть слишком сладким, иначе это означает, что сахар еще не переработан. Готовый напиток должен слегка пениться, напоминая сидр. Если он стал слишком кислым на вкус или имеет сильный уксусный запах, значит, процесс брожения затянулся. Напиток можно употреблять, но он будет не таким вкусным, каким должен быть.
Когда чайный гриб достаточно газирован и будет по вашему вкусу, перелейте напиток в стерильную стеклянную тару, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Вы можете хранить чайный гриб в закрытой банке в холодильнике до месяца. Гриб можно использовать повторно неограниченное количество раз, если за ним ухаживать и соблюдать правила гигиены рук и рабочего места.
Меры предосторожности
Поскольку зооглея – живая культура, важно внимательно отнестись к выбору поставщика урожая, убедившись в наличии сертификатов соответствия требованиям пищевой безопасности. Несоблюдение элементарных правил содержания культуры может привести к заражению нежелательными бактериями, грибками и плесенью. О критериях выбора культуры можно прочитать здесь. здесь.
У некоторых людей напиток может вызывать аллергические реакции. Начинайте использовать настой в небольших количествах.
Как и любая другая еда, чайный гриб имеет ряд ограничений. Чайный гриб следует с осторожностью вводить в рацион при уже существующих проблемах со здоровьем. А здоровым людям при разумном употреблении они принесут только пользу.
Купить сертифицированный культура чайного гриба можно найти на сайте Юлии.
Юлия ответит на все вопросы о ферментации и функциональном использовании пробиотических продуктов в группе. Ферменториум: клуб пробиотиков.