Маринованные грибы: простые рецепты
Маринованные грибы – традиционная закуска, непременный элемент практически любого застолья. Грибы можно подавать как непосредственно в маринаде, так и с луком, зеленым и репчатым, с чесночно-сметанным соусом или просто в сметане.
Маринованные грибы входят в состав многих блюд: закусок, холодных и горячих салатов, их можно подавать на гренках, бутербродах, тарталетках.
Традиционных способов приготовления маринованных грибов несколько, они различаются технологией маринования. Среди классических способов маринования следует назвать:
- горячее маринование
- Холодное маринование
- Быстрое маринование
Первые два способа используются для дальнейшего длительного хранения маринованных грибов, третий способ годится только как подготовка к подаче.
Подробнее о каждом методе.
Таким образом можно приготовить практически любой гриб. Суть: грибы отваривают в маринаде до полной готовности.
Съедобные грибы можно мариновать сразу, предварительного отваривания не требуется. Условно-съедобные грибы необходимо предварительно отварить или замачивать. О том, какая предварительная обработка необходима для того или иного вида грибов, читайте в описании гриба.
Подготовленные к маринованию грибы заливают маринадом, доводят до кипения и маринуют на медленном огне до полной готовности. Время маринования для разных видов грибов немного разное, в среднем оно составляет 20-25-30 минут. Для предварительно отваренных грибов это время следует сократить на 5-10 минут. Для крупных грибов, если мы их не режем на кусочки, время маринования следует немного увеличить.
Готовые маринованные грибы слегка остудить, разложить по банкам вместе с маринадом, закрыть плотными крышками. Хранить в темном прохладном месте, можно в кладовой в квартире.
Хранение в погребе или холодильнике не требуется.
Есть такие грибы можно сразу после остывания, но лучше дать им постоять пару дней: вкус будет ярче.
Отличие от горячего маринования: грибы не отваривают в маринаде, а заливают готовым маринадом и оставляют в прохладном месте до готовности.
Для холодного маринования грибы предварительно следует отварить. До полной готовности не отвариваем, это предварительное отваривание. О том, сколько минут варить грибы разных видов, читайте в этом рецепте: Сколько варить грибы.
Грибы отварить, слить бульон, откинуть грибы на дуршлаг и дать им хорошо стечь. Разложите по банкам и залейте горячим маринадом, закройте плотными, но не металлическими крышками. После полного остывания поставьте банки в холодильник или уберите в погреб.
Грибы холодного маринования готовы к употреблению через 2-3 недели.
Рецепты маринада для горячих и холодных маринованных грибов читайте здесь: Грибной маринад.
Этот способ маринования для тех, кто любит и не боится экспериментировать, любит удивлять гостей «чем-то новым».
Для быстрого маринования используют отваренные до полной готовности грибы. Обычно в сезон у меня в холодильнике лежит несколько банок отварных грибов, поэтому я могу приготовить любой вариант в любое время.
Вот несколько рецептов, все рассчитаны на 1 стакан отварных грибов.
1. На основе соевого соуса
- Соевый соус - 4 столовые ложки
- Сок лимона или лайма – 1 столовая ложка
- Чеснок – 1 зубчик
- Грецкий орех – 2 ореха
Пропустите через чеснокодавилку чеснок и грецкие орехи, смешайте с соком лайма и соевым соусом. Залейте этой смесью отжатые и обсушенные бумажным полотенцем грибы, хорошо перемешайте, поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей перемешать, сбрызнуть ароматным растительным маслом.
2. На основе лимонного сока
- Один лимонный сок
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Дижонская горчица – 1 чайная ложка
- Свежая петрушка – 1-2 столовые ложки рубленой зелени.
Смешайте все ингредиенты, семена горчицы не измельчайте. Смешать с этой смесью сушеные грибы, поставить в холодильник на 6-8 часов.
3. На основе меда
- Мед – 1 столовая ложка
- Соль – 1/4 чайной ложки
Грецкий орех – 2 шт.
- Яблочный уксус или любой другой винный уксус – 1 столовая ложка.
- Молотый черный перец
- Зеленый лук
Растолките грецкий орех с перцем и солью, смешайте с медом и уксусом, получится довольно густая смесь. Смешать с этой смесью сушеные грибы, поставить в холодильник. Перед подачей хорошо перемешать, добавить нарезанный зеленый лук, сбрызнуть ароматным маслом. Это самый экзотический вариант маринованных грибов, который я подаю на стол.
4. На основе красного вина
- Вино столовое красное – 1/2 стакана (вино должно быть сухое)
- Красный молотый перец – по вкусу, от «на кончике ножа» до 1/4 чайной ложки.
- Молотая корица – 1/4 чайной ложки
- Соль – 1/2 – 1/3 чайной ложки.
- Зелень петрушки – 1 столовая ложка
Смешать все ингредиенты, залить этой смесью сушеные грибы, поставить в холодильник. Эти грибы можно будет подавать на стол уже через пару часов; они очень быстро маринуются в вине. Чем дольше маринуются такие грибы, тем они более «хмельные».
Это лишь несколько примеров того, как можно быстро приготовить маринованные грибы к приходу гостей.
Маринованные грибы, если вам нравится «быстрый способ», можно приготовить на основе бальзамических уксусов, гранатового и клюквенного сока, для маринования подойдет также сок и мякоть красной смородины и киви, плюс огромный ассортимент дополнительных специй в вашем распоряжении. услуга.