Как приготовить суп из свежих грибов
Грибной суп – первое блюдо, основным ингредиентом которого являются грибы. Самый простой и доступный вариант в любое время года – суп со свежими магазинными шампиньонами. Я приведу здесь два очень похожих рецепта, один из них вегетарианский, второй с использованием куриного филе.
Это очень простой и быстрый рецепт полезного «быстрого супа», диетического грибного супа без зажарки.
Подготовить
Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и быстро ошпарить кипятком.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
Очистите и нарежьте небольшой корень сельдерея небольшими кубиками, мельче картофеля. Также нарезаем небольшими кубиками корень петрушки.
По желанию можно добавить и другие овощи, в этом супе по вкусу гармонично сочетаются свежая стручковая фасоль или цветная капуста. Нарезаем их небольшими кусочками.
Подготовка к работе.
В кипящую воду выливаем по очереди:
Сельдерей и петрушка (корни, нарезанные кубиками)
Морковь
Шампиньон
Картофель
Другие овощи (зеленая фасоль или цветная капуста)
После добавления каждого компонента необходимо дождаться, пока суп закипит. Это тонкий технологический момент, очень важный для конечного результата: высыпаем порцию овощей, увеличиваем огонь, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь, берем следующий ингредиент.
Добавив картофель, посолите суп и установите таймер на 15-18 минут. Все, суп готов. По желанию можно добавить зелень.
Это блюдо тоже относится к диетическим, в нем нет жирного мяса и жарки. Готовится очень быстро, так как куриное филе, особенно нарезанное кусочками, не нужно долго варить: достаточно 10 минут предварительного отваривания и можно добавлять остальные ингредиенты.
Куриное филе имеет свой нежный аромат, который не будет конфликтовать с ароматом грибов. А вот сочетание вкусов здесь на любителя.
Подготовить
Куриное филе нарезаем крупными кусками и варим до полуготовности.
Остальные ингредиенты подготовьте так же, как описано выше.
Подготовка к работе.
В кипящий бульон вливайте по одному все ингредиенты.
По желанию можно добавить макароны (на фото суп «спиральками», они долго не провисают, сохраняют форму).
Ингредиенты:, на 3-4 порции:
- Вода или куриный бульон – 1,5-2 литра.
- Свежие шампиньоны – 300-400 грамм
- Картофель – 2 штуки
- Морковь – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 штука (маленькая)
- Корень петрушки – 1 штука (небольшая)
- макароны (по желанию) – 1/2 стакана
- Фасоль зеленая (по желанию) – несколько стручков
Макароны по желанию можно заменить рисовой крупой. В этом случае рис необходимо заранее промыть, замочить на 10-15 минут и добавить первым вместе с сельдереем.
Отдельно несколько слов о травах и специях.
Зелень, традиционно добавляемая в супы, сильно меняет вкус и аромат готового блюда. Для сложных многокомпонентных супов необходима зелень, особенно традиционные для наших широт укроп и петрушка.
А ведь мы готовим грибной суп! Из грибов получится ароматное грибное блюдо. Поэтому добавлять зелень во время приготовления не рекомендуется.
Можно добавить немного рубленой зелени прямо при подаче, прямо на тарелке.
С такими специями, как перец, лавровый лист, куркума и другими, нужно быть очень осторожным. По той же причине: перебивать грибной вкус нашего супа нет смысла.