Содержание:
В понимании многих аргентинский ужин – это стейк из говядины с бокалом превосходного красного вина. Аргентинцы действительно знают толк в мясе и умеют его готовить десятками разных способов. Настолько, что даже самые искушенные гурманы не останутся разочарованными.
Чудеса в рулоне
В Аргентине на закуску дорогих гостей угощают бутербродами с пинчос или мясным рулетом матамбре. Предлагаем его приготовить. Тонкий ломтик брюшной части говядины массой 1 кг разравниваем на пищевой пленке, посыпаем солью и перцем. Разложите 100 г ломтиков бекона и смажьте смесью из 2 сырых яиц, 100 г тертого сыра, 2 раздавленных зубчиков чеснока и ½ пучка нарезанного шпината. Посыпаем соломкой моркови и сладкого перца, выкладываем ломтики 2 вареных яиц. Формируем рулет, заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки и фольги, готовим час на среднем огне. Дайте матамбре остыть прямо в кастрюле — так он будет гораздо ароматнее и сочнее.
Гигантские стейки
Далее следует мясной хит номер один — стейк из говядины де чоризо. Нам понадобится 1.5 кг говяжьей вырезки, которую мы нарежем на 4 куска толщиной по 5 см. Натрите их смесью соли, майорана, базилика и орегано. Сбрызните мясо оливковым маслом и лимонным соком, выложите на смазанный маслом противень и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут. Одновременно отварите 4 картофелины в мундире и запекайте в фольге 20 минут, также при температуре 200°С. За 10 минут до окончания сделать на клубнях надрезы, залить смесью из 50 мл сливок, 2 раздавленных зубчиков чеснока и 1 ч. л. петрушки. Ароматные мясные стейки с золотистым картофелем — дуэт на все времена.
Котлеты – дело тонкое
Мясным гурманам также понравится отбивная по-милански. 1 кг говяжьей вырезки нарезаем порционными кусочками и отбиваем до толщины 1 см, посыпаем солью и перцем. Смешать 100 г панировочных сухарей с цедрой лимона, 80 г тонко натертого твердого сыра и 1 ч. л. сушеного орегано. Каждую отбивную сначала обмачиваем во взбитом яйце, затем обваливаем в сухарях и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Тем временем пассеруем кубики лука, выкладываем к нему 500 г помидоров в собственном соку, приправляем солью и специями, тушим до загустения. Тонкие миланские отбивные с томатным соусом – идеальный ужин в аргентинском стиле.
Мясной простор
Символом мясного изобилия является жареный аргентинский пучеро. 300 г фасоли замочить на ночь. Затем варите ее в течение часа в большой кастрюле со 150 г чесночной колбасы и 150 г кубиков копченого бекона. Шинкуем соломкой 300 г капусты и 2 сладких перца. Нарезаем кружочками 2 початка кукурузы и морковь. Стебель сельдерея и 2 картофелины нарезаем кубиками, 2 помидора-кружочками, лук-колечками. Пропускаем через пресс 5 зубчиков чеснока. По 300 г говяжьего и куриного филе крупно нарезаем и вместе с овощами кладем в кастрюлю с фасолью. Посолите и поперчите жаркое, тушите 40 минут под крышкой и подавайте к столу во всей красе — горячим и без лишних излишеств.
Изумрудное сокровище
Отдельного упоминания заслуживает аргентинский соус чимичурри. Как можно мельче нарезаем пучок свежей петрушки и кориандра. Берем зеленый сладкий и острый перец, очищаем от семян и перегородок, шинкуем тонкой соломкой. Пропустите через пресс 6-8 зубчиков чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте горсть нарезанных сушеных помидоров, по 1 столовой ложке сушеного орегано и базилика, щепотку соли и черного перца. В конце аккуратно влейте 150 мл оливкового масла с 1 ч. л. бальзамика, постоянно помешивая лопаткой. Обычно этот соус подают к мясу, приготовленному на гриле, например, к знаменитому аргентинскому асадо или васио из говяжьего филе.
Звездные пироги
Пироги эмпанадос заслужили всемирную известность. Смешать 340 г пшеничной и 170 г кукурузной муки, 4 ст. л. свиного жира и измельчите массу в крошку. Влейте смесь из 100 мл воды, яйца и белка, 1 ч. л. уксуса. Замесить тесто и остудить около часа. Далее готовим обжарку из лука и зубчиков чеснока. Намазать его 500 г говяжьего фарша с ½ измельченного сладкого перца, обжарить до готовности. Смешать 100 г маслин кольцами и 2 вареных яйца кубиками. Тесто раскатывают тонким пластом, разрезают на 6-8 квадратов, выкладывают начинку и формируют конвертики. Выпекайте их 30 минут при температуре 200°С. Вкусные сочные эмпанадо обязательно станут вашим любимым блюдом.
Хрустящая эйфория
Для тех, кто не проникся мясными шедеврами Аргентины, предлагаем попробовать печенье альфахорес. Взбейте 70 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара и яйцо. Добавьте 250 г муки, 130 г картофельного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя и замесите эластичное тесто. Раскатать пласт толщиной 5 мм, разрезать на кружки и выложить на противень с пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 10 минут. Остывшее печенье смазываем вареной сгущенкой, соединяем половинки попарно и присыпаем края кокосовой стружкой или толчеными орехами. Нежные альфахоре буквально тают во рту, радуя нежностью вкуса.
Хотите еще ближе познакомиться с аргентинской кухней? На сайте «Здоровое питание рядом со мной» этому посвящен целый раздел, где вы наверняка найдете массу интересных рецептов. А если в вашей кулинарной копилке есть любимые аргентинские блюда, напишите о них в комментариях.