«Мало преимуществ и много рисков!»

Эрве Бербиль, какова ваша позиция в отношении молока?

Для меня в молоке нет ингредиентов, которые нельзя найти где-либо еще. Большим аргументом в пользу молока является то, что оно необходимо для костной ткани и ее поддержания. Однако остеопороз – это заболевание, связанное не с дефицитом поступления кальция, а с хроническими провоспалительными явлениями. А молоко – это именно противовоспалительный продукт. Также известно, что важными питательными веществами для предотвращения этого заболевания являются магний, бор (и особенно фруктоборат) и калий. Все эти питательные вещества связаны с царством растений.

Таким образом, по вашему мнению, кальций не участвует в явлении остеопороза?

Кальций, очевидно, необходим, но это не ключевой минерал. Более того, то, что содержится в молоке, не представляет интереса, поскольку оно также содержит фосфорную кислоту, оказывающую подкисляющее действие и вызывающую потери кальция. Когда организм имеет повышенную кислотность, он борется с кислотностью, выделяя карбонат кальция, который он забирает из тканей, и тем самым ослабляет ее. Наоборот, калий будет бороться с этим закислением организма. Поэтому кальций в молоке не действует. Не спорю, он очень хорошо усваивается организмом, но на что надо смотреть, так это на баланс. Это все равно, что иметь банковский счет и смотреть только на вклады. Еще смотрит на расходы, в этом случае кальций вытекает!

То есть, по вашему мнению, представление о молоке как об идеальной пище для костей ошибочно?

Абсолютно. Фактически, я призываю молочную промышленность показать нам исследование, которое доказывает, что потребление молочных продуктов защищает от остеопороза. В странах, где потребляется больше всего молочных продуктов, то есть в скандинавских странах и Австралии, распространенность остеопороза выше. И дело не в недостатке солнца (которое позволяет синтезировать витамин D), как утверждают молочники, ведь Австралия – солнечная страна. Молоко не только не приносит ожидаемой пользы, но и представляет опасность для здоровья…

Каковы эти риски?

В молоке два питательных вещества являются проблематичными. Во-первых, это жирные кислоты. транзистор. Когда мы говорим о жирных кислотах транзистор, люди всегда думают о гидрогенизированных маслах, которых, очевидно, следует избегать. Но молочные продукты, органические или нет, также содержат его. Водород, содержащийся в желудке коровы и поступающий в результате пережевывания пищи, вызывает гидрирование ненасыщенных жирных кислот, в результате чего образуются жирные кислоты. транзистор. Молочная промышленность профинансировала и опубликовала исследование, в котором говорится, что эти жирные кислоты не представляют большой опасности для здоровья. Это мнение, которое я не разделяю. Напротив, другие исследования показывают, что они вызывают беспокойство: повышенный риск рака молочной железы, ишемической болезни сердца, провоспалительный эффект… Более того, под давлением молочной промышленности альтернативные продукты, такие как соевые бобы, не могут констатировать отсутствие жирных кислот в составе. этикетки транс но и холестерин в продукте.

В чем еще проблемный момент?

Вторая проблема — это гормоны, такие как эстрадиол и эстроген. Наше тело производит его естественным путем (больше у женщин), и поэтому мы постоянно подвергаемся риску их распространения. Чтобы ограничить это давление эстрогена и, в частности, снизить риск рака молочной железы, важно не добавлять эстроген в наш рацион. Однако его много в молоке и красном мясе и в меньшей степени в рыбе и яйцах. Напротив, чтобы снизить это давление, есть два решения: физическая активность (именно поэтому у молодых женщин, занимающихся спортом высокого уровня, половое созревание задерживается) и потребление продуктов, богатых фитоэстрогенами, которые, вопреки распространённому мнению, являются вредными. не гормоны, а флавоноиды, которые действуют как модуляторы гормонов. В частности, его содержит соевое молоко.

Вы часто подчеркиваете преимущества соевого напитка по сравнению с коровьим молоком…

Также можно говорить об избытке метионина в молочных белках. Они содержат на 30% больше, чем наши физиологические потребности. Однако этот избыток метионина, который представляет собой серную аминокислоту, будет выведен в виде серной кислоты, которая очень сильно подкисляет. Напомним, что закисление организма приводит к утечке кальция. Это также живая кислота, которая в избытке повышает уровень плохого холестерина, риск развития рака и является предшественником гомоцистеина. И наоборот, соевые белки обеспечивают оптимальное снабжение метионином по данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, примечание редактора). И потом, у соевого напитка, в отличие от молока, очень низкий инсулинемический индекс. Более того, во Франции существует настоящее противоречие в сообщениях о здоровье: вы должны ограничить жирные и сладкие продукты, но употреблять 3 молочных продукта в день. Однако молочные продукты очень жирные (причём плохие жиры) и очень сладкие (лактоза – это сахар).

Вы осуждаете все молоко животного происхождения?

Для меня нет никакой разницы между разными видами молока. Я вижу мало пользы и вижу много риска. Мы еще не обсуждали стойкие органические загрязнители (СОЗ), которые преимущественно накапливаются в молочных продуктах. Если вы откажетесь от молока, вы резко снизите уровень воздействия таких соединений, как ПХБ и диоксины. Более того, на эту тему есть очень интересное исследование, в котором исследователи выбрали сливочное масло в качестве географического индикатора загрязнения.

Вернуться на первую страницу большого опроса о молоке

Его защитники

Жан-Мишель Лесерф

Руководитель отдела питания Института Пастера де Лилль

«Молоко – неплохая еда!»

Прочитать интервью

Мари-Клод Бертьер

Директор департамента CNIEL и диетолог

«Отказ от молочных продуктов приводит к дефициту помимо кальция»

Прочитать интервью

Его недоброжелатели

Мэрион Каплан

Био-диетолог, специализирующийся на энергетической медицине

«Нет молока спустя 3 года»

Прочитать интервью

Эрве Бербилль

Инженер агропродовольственного сектора и дипломированный специалист по этнофармакологии..

«Мало преимуществ и много рисков!»

Перечитай интервью