С наступлением июля в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов в нашей стране. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической классификации относятся к разным категориям съедобности (от 1-й до 4-й). Одним из самых популярных видов является настоящая грудка – ей присвоена 1-я категория ценности. Чаще всего эти плодовые тела солят и маринуют после предварительного вымачивания и варки.
Осенние грузди самые вкусные и хрустящие. Именно в сентябре можно собирать корзиночки с настоящими груздями. Найти их непросто, так как они прячутся в траве. Раньше их было много. Грузди с незапамятных времен солили в бочках и питались ими во время постов. Сейчас настоящих грибов стало значительно меньше, и теперь они чаще всего растут на полянах или открытой местности вблизи лесной зоны под небольшими елочками.
О лесах, в которых растут грузди, и о том, как выглядят разные виды этих грибов, вы узнаете, прочитав этот материал.
Осина грудка
Места обитания подосиновиков (Lactarius controversus): влажные осиновые и тополиные леса. Грибы образуют микоризу с ивой, осиной и тополем. Эти грибы растут, как правило, небольшими группами.
Время года: июль-октябрь.
Шляпка диаметром 5-18 см, иногда до 25 см, мясистая с круто загнутыми вниз краями и вдавленной серединой, позже плоско-выпуклая со слегка углубленным центром. Цвет шляпки белый с бледно-розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами. Поверхность во влажную погоду липкая и склизкая. Края с возрастом становятся волнистыми.
Обратите внимание на фото – у этого вида грибов ножка короткая, толстая высотой 3-8 см и толщиной 1,5-4 см, плотная, иногда эксцентричная:
Ножка белая или розовая, по цвету похожа на шляпку, обычно с желтоватыми пятнами. Часто сужены у основания.
Мякоть беловатая, плотная, ломкая, с очень резким млечным соком и фруктовым запахом.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые. Споровый порошок розоватый.
Изменчивость. Окраска шляпки белая или с розово-сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки сначала беловатые, затем розоватые, позже светло-оранжевые.
Похожие типы. Этот вид грибов похож на гриб настоящий гриб (Lactarius resimus). Однако последний имеет гораздо большую ценность, края у него густо-пушистые и розоватый цвет пластинок отсутствует.
Съедобные, 3-я категория.
Способы приготовления: засолка после предварительной обработки отвариванием или вымачиванием.
Настоящее молоко
Где растут грузди настоящие (Lactarius resimus): березовые и смешанные леса, с березой образуют микоризу с березой, растут группами.
Время года: июль-сентябрь.
Шляпка диаметром 6-15 см, иногда до 20 см, мясистая с круто загнутыми вниз краями и с углублением в центре, позже выпукло-распростертая с вдавленным центральным отделом. Отличительной особенностью вида являются густо-пушистые или мохнатые края и молочно-белый цвет шляпки, которая со временем становится желтой или кремовой с небольшими участками или вообще без них. Этот сорт грибов может иметь желтоватые пятна.
Ножка 3-9 см длиной, 1,5-3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда желтоватая или красноватая у основания.
Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом, выделяющая белый млечный сок, желтеющий на воздухе и имеющий острый вкус. Мякоть имеет фруктовый запах.
Пластинки шириной 0,5-0,8 см, нисходящие по ножке, частые, белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.
Похожие типы. По описанию этот сорт грибов похож на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), который также может иметь лишь слегка мохнатые края, имеет золотисто-желтый или грязно-желтый цвет и не имеет фруктово-мясистого запаха.
Съедобные, 1-я категория.
Методы приготовления: посолив после предварительной обработки варкой или вымачиванием, можно мариновать. Издавна это один из самых любимых и вкусных грибов в нашей стране.
Посмотрите, как выглядят настоящие грибы на этих фото:
Черная грудь
Черные грибы, или чернушка (Lactarius necator) – любимое лакомство многих из-за хрустящего состояния после засолки. Эти грибы растут на болотистых участках или вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок.
Где растут черные грибы: В смешанных и хвойных лесах, часто на вырубках, образует микоризу с березой, обычно растущей группами.
Сезон: август-ноябрь.
Шляпка этого вида шампиньонов имеет диаметр 5-15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, затем гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с загнутыми вниз войлочными краями, которые затем распрямляются и могут потрескавшаяся, липкая и клейкая в сырую погоду и слизистая оболочка с малозаметными концентрическими зонами. Отличительная особенность вида – темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленовато-черный.
Ножка короткая, толстая, высотой 3-8 см и толщиной 1,53 см, суженная книзу, гладкая, склизкая, обычно того же цвета, что и шляпка, но более светлая наверху.
Как видно на фото, мякоть этой разновидности шампиньонов белая, на срезе буреет или темнеет:
Мякоть обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый.
Пластинки частые, узкие, нисходящие к стеблю, раздвоенно-разветвленные, беловатые или бледно-желтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют.
Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны варьируется от полностью черного до буро-черного.
Съедобные, 3-я категория.
Способы приготовления: засолка после предварительной обработки отвариванием или вымачиванием. При засолке цвет шляпки становится вишнево-красным или пурпурно-красным.
перец
Сезон сбора перцевых грибов (Lactarius Piperatus): июль-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 5-15 см, сначала выпуклая, затем гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с загнутыми вниз краями, которые затем распрямляются и становятся волнистыми. Поверхность белая, матовая, часто покрыта красноватыми пятнами в центральной области и трещинами.
Ножка короткая, толстая, высотой 3-9 см и толщиной 1,53,5-XNUMX см, цельная и очень плотная, суживающаяся у основания, с гладкой, слегка морщинистой поверхностью.
Мякоть белая, твердая, но ломкая, жгучего вкуса, выделяет белый млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково-зеленым или синеватым.
Пластинки очень частые, нисходящие по стеблю, беловатые, часто с розовым оттенком или красноватыми пятнами, неширокие, иногда раздвоенные.
Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны варьируется от полностью белого до грязно-белого с зеленоватым или красноватым оттенком. На воздухе белая мякоть становится зеленовато-желтой.
Похожие типы. Перец горошком похож на гриб скрипка (Lactarius volemus), у которых шляпка имеет войлочную белую или бело-кремовую поверхность, млечный сок белый, неедкий, при высыхании буреет, пластинки кремовые или бело-кремовые.
Методы приготовления: посол после предварительной обработки кипячением или вымачиванием.
Съедобные, 4-я категория.