Наряду с летними существует множество осенних видов рядков: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы имеют более насыщенный вкус. Причем осенью можно встретить всего две разновидности несъедобных рядковок, а отличить эти грибы от съедобных легко по характерному неприятному запаху. Несмотря на то, что эти плодовые ящики причисляются лишь к 4-й категории, грибники собирают их с удовольствием.
Сентябрьские ряды обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они приятны глазу, плотные, статные, хорошей формы. Любителей этих пряных грибов, обладающих своеобразным специфическим ароматом, немало.
В октябре часто встречаются вонючие рядовки. Они очень широко растут возле тропинок и на лесных полянах. В октябре обязательно надо понюхать все грибы. В результате вы быстро определите эти химически пахнущие грибы, которые опасно есть. Тогда вы отличите их от подобных съедобных голубиных рядков, которые ничем не пахнут.
В октябре еще можно встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если морозы еще не прошли, то они яркие и привлекательные. После морозов цвет шляпки тускнеет.
Прежде чем отправиться в лес, узнайте, как выглядят рядовки и где они растут.
Съедобные сорта рядковок
Рядовка серая (Tricholoma portentosum).
Места обитания этого сорта осенних грибов: смешанные и хвойные леса, растущие группами.
Время года: Сентябрь – ноябрь.
Шляпка 5-12 см в диаметре, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально волокнистая с более темными радиальными волокнами посередине. В центре шляпки гриба серый ряд часто имеет плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.
Ножка 5-12 см высотой, 1-2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Стебель короткий, утолщенный у основания.
Мякоть беловатая, плотная, с порошкообразным вкусом и запахом, сначала твердая, позднее бороздчатая. Под кожицей шляпки мякоть серого цвета. У старых грибов запах может быть резким.
Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые, прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки с возрастом могут покрываться желтоватыми пятнами.
Изменчивость: Цвет гриба сильно варьирует в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.
Похожие типы: По описанию гриб рядовку серую можно спутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая в молодом возрасте сходна по форме и окраске, но отличается наличием сильного мыльного запаха в мякоти.
Среда обитания: смешанные и хвойные леса, растущие группами.
Съедобные, 4-я категория.
Методы приготовления: жарить, варить, солить. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется отваривать в 2-х водах.
Эти фотографии наглядно иллюстрируют описание серого ряда:
Рядок густонаселенный (Lyophyllum decastes).
Среда обитания: в лесах, парках и садах, на газонах, возле пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.
Сезон сбора съедобных грибов витой ряд: Июль – Октябрь.
Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позднее выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является то, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями, так что их трудно разделить. Вторая отличительная особенность вида — бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями.
Как видно на фото, в этом ряду в центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии:
В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.
Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, сверху совершенно белая, снизу серо-белая или серовато-бурая, иногда уплощенная и изогнутая.
Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.
Пластинки приросшие, частые, белые или грязно-белые, узкие.
Изменчивость: Цвет гриба сильно варьирует в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.
Ядовитые подобные виды. Многолюдный ряд выглядит почти ядовитым энтолома желтовато-серая (Entoloma lividum), который также имеет волнистые края и аналогичный серо-коричневый цвет шляпки. Основное отличие – запах муки в мякоти энтоломы и отдельный, а не скученный рост.
Съедобные, 4-я категория.
Методы приготовления: соление, жарка и маринование.
Посмотрите фотографии, иллюстрирующие описание съедобных рядков:
Голубиная рядовка (Tricholoma columbetta).
Среда обитания: в лиственных и смешанных лесах, во влажных зонах, растут группами или одиночно.
Время года: Июль – Октябрь.
Шляпка 3-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позднее выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида – бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремового цвета. В центральной части желтоватые пятна.
Посмотрите на фото – у гриба-рядника поверхность шляпки радиально-волокнистая:
Ножка высотой 5-12 см, толщиной 8-25 мм, цилиндрическая, плотная, эластичная, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая, с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.
Пластинки частые, сначала прикрепленные к стеблю, позже свободные.
сходство с другими видами. По описанию рядовка съедобная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и имеет другой приятный запах. По мере роста разница увеличивается за счет сероватого цвета шляпки серого ряда.
Съедобны, 4 категории, их можно жарить и варить.
Рябиновка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).
Среда обитания: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или валежниках, растут обычно большими группами.
Время года: июль – сентябрь.
Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров имеет вид острой шляпки, имеет колоколообразную форму, затем становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком в центр, а у зрелых экземпляров распростертый, со слегка вдавленной серединой. Отличительной особенностью вида является красно-вишневая равномерная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, затем она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелом возрасте – со слегка вдавленной серединой.
Посмотрите на фото – у этой съедобной рядовки сухая желто-оранжевая кожица с мелкими волокнистыми чешуйками красноватого цвета:
Ножка высотой 4-10 см и толщиной 0,7-2 см, цилиндрическая, может быть слегка утолщена у основания, желтоватая, с красноватыми шелушащимися чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части стебля окраска более интенсивная.
Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная, со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.
Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.
сходство с другими видами. Рядовку желто-красную легко узнать благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редок, в некоторых районах занесен в Красную книгу, статус 3Р.
Методы приготовления: соление, маринование.
Съедобные, 4-я категория.
На этих фото изображены грибы-гребешки, описание которых приведено выше:
Ниже представлены фото и описания несъедобных разновидностей рядовки.
Несъедобные сорта рядковок
Рябиновка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)
Среда обитания: лиственных и смешанных лесах, встречаются небольшими группами и одиночно.
Время года: Август – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полусферическая, позднее выпуклая. Отличительная особенность вида – белая, бело-кремовая, бело-розовая шляпка.
Как показано на фото, этот несъедобный рядок имеет стебель высотой 3-9 см, толщиной 7-15 мм, сначала белый, позже бело-кремовый или бело-розовый:
Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая, с мучнистым запахом.
Пластинки сначала приросшие, позднее почти свободные, кремового цвета.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.
сходство с другими видами. Псевдобелая гребля по форме и размеру похожа на Рябина майская (Tricholoma gambosa), отличающийся наличием на шляпке нежных розоватых и зеленоватых зон.
Несъедобен из-за неприятного вкуса.
Рябина вонючая (Tricholoma inamoenum).
Где растёт вонючая рядовка: в лиственных и смешанных лесах, во влажных зонах, растут группами или одиночно.
Время года: Июнь – Октябрь.
Шляпка 3-8 см в диаметре, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позднее выпукло-распростертая. С возрастом края становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки вначале беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с коричневатыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бугристая. Край шляпки загнут вниз.
Ножка длинная, высотой 5-15 см, толщиной 8-20 мм, цилиндрическая, плотная, эластичная, того же цвета, что и шляпка.
Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительная особенность вида – вонючий, сильный запах как молодых грибов, так и старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или осветительного газа.
Пластинки средней частоты, сросшиеся, беловатого или кремового цвета.
сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовка серая (Tricholoma portentosum), который съедобен и имеет другой запах, не едкий, но приятный. По мере роста разница увеличивается за счет сероватого цвета шляпки серого ряда.
Они несъедобны из-за сильного неприятного запаха, который не устраняется даже при длительном кипячении.
В этой подборке вы можете увидеть фото съедобных и несъедобных рядовок:
