С наступлением летнего сезона почва начинает прогреваться, а объектов для «тихой охоты» становится все больше. Из съедобных грибов, которые собирают летом, первыми появляются полубелые грибы. Они растут в слегка возвышенных, хорошо прогреваемых местах. За ними созревают моховые грибы, псатиреллы и удемансиелла. А из числа первых несъедобных летних грибов наиболее распространены в Подмосковье микены и рядовки.
В нашей стране трубчатые грибы чаще всего заготавливают из летних грибов: белых, полубелых, подберезовиков, подосиновиков, подосиновиков. В некоторых зарубежных странах предпочтение отдается пластинчатым видам грибов, например шампиньонам, шампиньонам.
О том, какие грибы собирают летом, и какие несъедобные виды появляются в лесах в июне, вы узнаете, прочитав этот материал.
Какие грибы собирают летом
Гриб полубелый, или подосиновик желтый (Boletus impolitus).
Среда обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах.
Время года: с июня по сентябрь.
Шляпка 5-15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала полусферическая, позднее подушковидная, выпуклая. Отличительная особенность вида — слегка валяная глиняная или желто-коричневая шляпка с мелкими, чуть более темными крапинками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожа не снимается.
Ножка высотой 4-15 см, толщиной 1-4 см. Стебель сначала бело-кремового цвета, а позже серо-желтоватого или желто-буроватого.
Как показано на фото, у этих летних грибов верхняя часть ножки более светлая, соломенная:
Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка.
Мякоть плотная, сначала беловатая, позднее светло-желтая, на срезе цвет не меняет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ.
Трубчатый слой свободный, сначала желтый, позднее оливково-желтый, при надавливании цвет не меняет. Споры оливково-желтые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого.
Похожие типы. Полубелый гриб тоже похож на съедобный. подберезовики коренастые (Boletus radicans), который становится синим на разрезе и при нажатии.
Способы приготовления: маринование, соление, жарение, супы, сушка.
Съедобные, 2-й и 3-й категории.
Боровик.
Говоря о том, какие грибы растут летом, конечно же, необходимо рассказать о моховых грибах. Это редкие, но необычайно привлекательные грибы. По своим вкусовым качествам они близки к боровикам. Первая их волна появляется в июне, вторая – в августе, поздняя волна может быть в октябре.
Моховик бархатный (Boletus prunatus).
Среда обитания: Растет в лиственных, хвойных лесах.
Время года: июнь-октябрь.
Шляпка диаметром 4-12 см, иногда до 15 см, полусферическая. Отличительная особенность вида – сухая матовая бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожа на шляпе сухая, мелкозернистая и почти войлочная, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкой.
Посмотрите на фото – у этих грибов, растущих летом, ножка цилиндрическая, высотой 4-10 см, толщиной 6-20 мм:
Стебель обычно окрашен в более светлые тона, чем шляпка, которая часто изогнута. Предпочтителен кремово-желтый и красноватый цвет.
Мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет. Мякоть этих съедобных летних грибов имеет легкий грибной вкус и запах.
Трубочки в молодом возрасте кремово-желтоватые, позже желто-зеленые. Споры желтоватые.
Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки варьируется от коричневого до красновато-бурого и коричнево-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.
Не бывает токсичных близнецов. Моховик бархатный по форме похож на маховик пестрый (Boletus chtysenteron), отличающийся наличием трещин на крышке.
Методы приготовления: сушка, маринование, варка.
Съедобные, 3-я категория.
Псатирелла.
В июньском лесу много неприметных беловато-желтоватых грибов со шляпкой в виде зонтика. Эти первые грибы летом растут повсюду, особенно возле лесных тропинок. Их называют псатирелла Кандолл.
Псатирелла Кандоллеана (Psathyrella Candolleana).
Среда обитания: почва, гнилая древесина и пни лиственных деревьев, растущие группами.
Время года: июнь-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-6 см, иногда до 9 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — сначала беловато-желтоватая, позднее с пурпурными краями шляпка с белыми хлопьями по краю и гладкая бело-кремовая ножка. Кроме того, на поверхности шляпки часто видны тонкие радиальные волокна.
Ножка высотой 3-8 см, толщиной от 3 до 7 мм, волокнистая, у основания слегка расширенная, ломкая, бело-кремовая со слабым шелушащимся налетом в верхней части.
Целлюлоза: сначала беловатый, позднее желтоватый, у молодых экземпляров без особого запаха и вкуса, у зрелых и старых грибов – с неприятным запахом и горьковатым вкусом.
Пластинки приросшие, частые, узкие, вначале беловатые, позднее серо-фиолетовые, серо-розовые, грязно-коричневые, серо-коричневые или темно-фиолетовые.
Изменчивость. Цвет шляпки может варьировать от бело-кремового до желтоватого и розовато-кремового у молодых экземпляров и желто-коричневого и с фиолетовыми краями у зрелых экземпляров.
Похожие типы. Псатирелла Кандолла по форме и размерам похожа на золотисто-желтую плетищу (Pluteus luteovirens), отличающуюся золотисто-желтой шляпкой с более темным центром.
Условно-съедобны, так как употреблять в пищу можно только самые молодые экземпляры и не позднее 2 часов после сбора, у которых цвет пластинок еще светлый. Зрелые экземпляры производят черную воду и горький вкус.
На этих фото изображены летние грибы, описанные выше:
Удемансиелла.
В сосновых лесах Подмосковья можно встретить необычные летние грибы – удемансиеллу лучистую с радиальными полосками на шляпке. В молодом возрасте они светло-коричневые, а с возрастом становятся темно-коричневыми и хорошо заметны на опаде хвои.
Удемансиелла радиантная (Oudemansiella radicata).
Среда обитания: в лиственных и хвойных лесах, в парках, у основания стволов, возле пней и на корнях, растут обычно одиночно. Редкий вид, занесен в региональные Красные книги, статус – 3Р.
Эти грибы собирают летом, начиная с июля. Сезон сбора заканчивается в сентябре.
Шляпка имеет диаметр 3-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-распростертая с тупым бугорком, позже почти плоская, а затем, как увядший цветок, с темно-коричневыми краями, опадающими вниз. Отличительная особенность вида — светло-коричневый цвет шляпки и выпуклый рисунок бугорка и радиальных полос или лучей. Сверху эти выпуклости похожи на ромашку или другой цветок. Шляпка тонкая и морщинистая.
Ножка длинная, 8-15 см высотой, иногда до 20 см, толщиной 4-12 мм, расширенная в основании, глубоко погруженная в почву, с корневидным отростком. У молодых грибов цвет ножки почти однородный – беловатый, у зрелых грибов – сверху беловатый с мучнистым налетом, в середине светло-коричневатый и ножка часто скрученная, снизу – темно-коричневый, продольно-волокнистый.
Мякоть этих грибов, растущих летом, тонкая, беловатая или сероватая, без особого запаха.
Пластинки редкие, приросшие, позже свободные, белые, сероватые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серо-желтого, желто-коричневого, а в старости до темно-коричневого и становится похожим по форме на темный цветок с лепестками вниз.
Похожие типы. Oudemansiella radiata настолько характерна и уникальна благодаря наличию лучистых выпуклостей на шляпке, что ее трудно спутать с другим видом.
Методы приготовления: вареные, жареные.
Съедобные, 4-я категория.
В следующем разделе статьи вы узнаете, какие грибы, растущие летом, несъедобны.
Несъедобные летние грибы
Микены.
Микены появляются на пнях и гнилых деревьях в июньском лесу. Эти маленькие грибы на тонкой ножке хоть и несъедобны, но придают лесу неповторимый и своеобразный вид разнообразия и полноты.
Микена амикта (Mycena amicta).
Место обитания: хвойные и смешанные леса, на пнях, у корней, на отмирающих ветвях, растут большими группами.
Время года: июнь-сентябрь.
Шляпка диаметром 0,5-1,5 см, колокольчатая. Отличительным свойством вида является колокольчатая шляпка с прижатыми краями с небольшим бугорком, похожим на пуговицу, светло-кремового цвета с желто-коричневым или оливково-коричневым центром и со слегка ребристым краем. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками.
Стебель тонкий, 3-6 см высотой, 1-2 мм толщиной, цилиндрический, гладкий, иногда с корневым отростком, сначала полупрозрачный, позднее серовато-буроватый, покрытый мелкими беловатыми зернами.
Мякоть тонкая, беловатая, имеет неприятный запах.
Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие по ножке, сначала белые, позднее серые.
Изменчивость: цвет шляпки посередине варьируется от желто-коричневого до оливково-коричневого, иногда с голубоватым оттенком.
Похожие типы. Микена амикта по окраске шляпки похожа на мицену наклонную (Mycena inclinata), отличающуюся шапковидной шляпкой и светло-кремовой ножкой с мучнистым налетом.
Несъедобен из-за неприятного запаха.
Микена чистая, пурпурная форма (Mycena pura, f. violaceus).
Среда обитания: эти грибы растут летом в лиственных лесах, среди мха и на лесной подстилке, растут группами и поодиночке.
Время года: июнь-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала конусовидная или колокольчатая, позже плоская. Отличительная особенность вида — почти плоская форма сиренево-фиолетовой основной окраски с глубокими радиальными полосами и выступающими по краям зубцами пластинок. Шляпка имеет две цветовые зоны: внутренняя – более темная фиолетово-сиреневая, внешняя – более светлая сиренево-кремовая. Бывает, что цветовых зон сразу три: внутренняя часть — кремово-желтоватая или кремово-розоватая, вторая концентрическая зона — пурпурно-сиреневая, третья, по краю, — опять светлая, как в середине.
Ножка 4-8 см высотой, 3-6 мм, цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка, покрыта множеством продольных сиренево-чероватых волокон. У зрелых экземпляров верхняя часть ножки окрашена в светлые тона, а нижняя – в темные.
Мякоть у шляпки белая, у ножки сиреневая, с сильным запахом редиса и вкусом репы.
Пластинки редкие, широкие, приросшие, между которыми имеются более короткие свободные пластинки.
Изменчивость: цвет шляпки сильно варьируется от розовато-сиреневого до фиолетового.
В пластинках цвет меняется от бело-розового до светло-фиолетового.
Похожие типы. Эта мицена похожа на мицену колпачковую (Mycena galericulata), отличающуюся наличием выраженного бугорка на шляпке.
Несъедобны, потому что безвкусны.
Рядовка.
Первые июньские рядки несъедобны. Они наполняют цветущий лес своеобразным очарованием.
Рябинка белая (альбом Трихоломы).
Среда обитания: лиственные и смешанные леса, особенно с березой и буком, преимущественно на кислых почвах, растут группами, часто на опушках, в кустарниках, парках.
Время года: июль-октябрь.
Шляпка 3-8 см в диаметре, иногда до 13 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позднее выпукло-распростертая. С возрастом края становятся слегка волнистыми. Окраска шляпки вначале беловатая или бело-кремовая, а с возрастом – с охристыми или желтоватыми пятнами. Край шляпки загнут вниз.
Ножка высотой 4-10 см, толщиной 6-15 мм, цилиндрическая, плотная, эластичная, сверху иногда мучнистая, изогнутая, волокнистая. Окраска стебля сначала беловатая, позднее желтоватая с красноватым оттенком, иногда у основания буроватая и суженная.
Мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых грибов со слабым запахом, а у зрелых экземпляров – с резким, затхлым затхлым запахом и острым вкусом.
Пластинки выемчатые, разной длины, белого, позднее бело-кремового цвета.
сходство с другими видами. Рядовка белая на ранней стадии роста похожа на рядовка серая (Tricholoma portentosum), который съедобен и имеет другой запах, не едкий, но приятный.
По мере взросления разница увеличивается за счет сероватости.
Они несъедобны из-за резкого неприятного запаха и вкуса, которые не устраняются даже при длительном кипячении.