Содержание:
Грибы – осенний подарок природы. Практически во всех кухнях мира фирменным блюдом являются местные грибы, известные как туристам, так и местным жителям.
Использование и обман грибов
Грибы — источник белка, сахаров, клетчатки, эфирных масел, жирных кислот, лецитина, полезных ферментов, аминокислот, а также витаминов Е, D, А. Белка в грибах содержится больше, чем в мясе. Грибы содержат полисахариды и серу, что важно при лечении и профилактике рака. Некоторые виды грибов могут значительно облегчить симптомы подагры.
Грибы, даже несмотря на свой вкус и аромат, являются незаменимым ингредиентом на кухне. Поскольку с грибами можно готовить первое, второе, супы, соусы, подливки, закуски, они хорошо подходят ко всем продуктам и дополняют их вкус.
С другой стороны, грибы тяжелы для нашего желудка и трудно перевариваются. Для лучшей утилизации можно использовать сушеный фарш из грибов, а вот ножки содержат меньше клетчатки, чем шляпки, но от их использования лучше отказаться. Детям до 7 лет грибы не рекомендуются; даже грибной бульон будет слишком тяжел для детского организма.
Грибы коварны по своей природе и в лесу очень несъедобны и разборчивы. И каждый год возникают новые мутации, из-за которых порой даже опытные грибники не могут отличить настоящего грибного брата от поддельного.
Даже грибы накапливают нитраты и поэтому не являются чистыми продуктами. Чтобы этого избежать, следует собирать грибы в экологически чистых районах и бояться покупать их на рынке.
Что приготовить из грибов
Некоторым нравится тот или иной гриб только за его вкус, и его можно употреблять в любом блюде. Большинство по-прежнему предпочитает разделять грибы по вкусу и сочетанию с другими продуктами. В пищу готовят шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички, шампиньоны, подберезовики, сморчки, подберезовики. В процессе приготовления грибы варят, жарят, солят, маринуют и сушат.
Осина и береза вкусны в супах, их предпочтительнее жарить и мариновать, а грибы дают наваристый бульон и идеальны для приготовления соусов.
Шампиньоны и вешенки доступны круглый год и идеально подходят для приготовления любых блюд. Особенно вкусны грибы на гриле, причем едят их практически сырыми – так в них содержится больше всего витаминов.
Подберезовики сушат, маринуют, варят, но из-за специфической жирности сока их очень вкусно жарят. Лисички ароматны и хорошо маринованы и обжарены, но подойдет и красивая и вкусная выпечка. Если они будут сухими, лисички потеряют аромат, приготовленные будут такими же горькими на вкус. Черные и белые грибы солят только.
Как чистить грибы
Свежие грибы нужно приготовить, хорошо, если получится сделать это в день сбора. Сначала поместите грибы в соленую воду, чтобы избавиться от глистов, затем обработайте и очистите их. Почерневшим грибам можно ли было держать их в соленой или кислой воде?
Перед сушкой грибы не мойте; просто отрезаем корни и отделяем шляпку от ножки и большую делим пополам. Уже сушеные грибы моем, заливаем кипятком и оставляем на несколько часов замачиваться в холодной воде, в этой же воде грибы варятся на огне.
Шляпки старых грибов срезаются трубчатыми пластами, в которых образуются споры. Грибы очень быстро впитывают запахи, поэтому после того, как грибы почистили, их следует сразу подготовить.
Грибы не требуют очистки; он очень хорошо моется. У лисичек и сморчков отрезают часть плодоножки, промывают, варят в подсоленной воде 15 минут, затем еще раз промывают и только потом приступают к варке. Белые грибы, подосиновики и подосиновики тщательно моем, срезаем кожицу с ножек. Удалите масляную пленку, очистите ножки, несколько раз хорошо промойте от замачивания сморчков и смените воду.
Как приготовить грибы: несколько правил:
- Некоторые грибы можно есть в лесу. Промойте их водой и обжарьте на огне на шампурах.
- Грибы легко меняют вкус, поэтому приправлять их нужно осторожно.
- Маринованные грибы перед употреблением следует промыть холодной водой для удаления соли и кислоты.
- Замороженные грибы долго хранятся и просты в приготовлении; бросить их в блюдо.
- Отварить грибы 5 минут, чтобы посолилась и подкислилась, потом такие грибы можно добавлять в горячие блюда.
- Такие грибы, шампиньоны, шампиньоны, лисички, белые грибы сами по себе в специях не нуждаются; они ароматные.
- Грибы для начинки используют сметану, чеснок, лук, петрушку и фенхель, а также яблоки. Можно добавить немного перца, гвоздики или мускатного ореха.
- При приготовлении грибов замените уксус лимонным соком.
- Не смешивайте разные виды грибов, кроме жарки.