Грибы славятся не только высоким содержанием белка. Почти все съедобные виды богаты провитамином А (каротином), витаминами С, D и РР. Причем последнего в грибах столько же, сколько в дрожжевой или говяжьей печени. А ведь именно этот витамин нормализует функции желудка и состояние печени, улучшает работу поджелудочной железы. Грибы богаты витаминами группы В, а это способствует укреплению нервной системы, улучшению зрения и состояния кожи и слизистых оболочек.
Минеральный состав грибов также далеко не беден. Цинк, марганец, медь, никель, кобальт, хром, йод, молибден, фосфор и натрий – вот неполный список полезных элементов, содержащихся в грибах. Они также содержат большое количество калия, который поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ. А благодаря запасам железа блюда из грибов должны стать основными в рационе тех, кто страдает анемией (особенно много этого вещества в белых грибах).
Помимо прочего, в грибах содержится еще и лецитин, препятствующий отложению холестерина на стенках сосудов. Более того, грибной лецитин очень легко усваивается организмом человека. Именно поэтому шампиньоны и лисички, подосиновики и подосиновики по праву могут носить звание отважных борцов с атеросклерозом.
Правда, все вышеперечисленные «плюсы» относятся к только свежие грибы, так как термическая обработка уничтожает львиную долю их «полезности». Так что желание принести пользу своему организму можно реализовать, только если использовать искусственно выращенные шампиньоны, которые можно есть сырыми, не опасаясь за здоровье.