Всем известно, что грибы часто называют «растительным мясом». Однако следует отметить, что белка в них очень мало (в свежих – всего 2-4%, а в сушеных – до 25%). Для сравнения, в мясе этот показатель составляет 15-25%. Жиров и углеводов в грибах также немного, что, собственно, и определяет их низкую калорийность (всего 14 ккал на 100 г).
Почему грибы вызывают чувство сытости? Диетологи считают, что большое количество клетчатки делает их сытными. Твердый, как хитин (строительный материал панциря многих насекомых), он очень долго переваривается в желудке человека (около 4-6 часов) и оказывает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно на желудочный. слизистая оболочка и поджелудочная железа.
Поэтому специалисты советуют избегать блюд из грибов людям, страдающим такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язва желудка, гастрит, панкреатит и холецистит.
Не следует угощать грибами детей до 5 лет: их пищеварительная система еще не созрела, а значит, такая нагрузка может оказаться для нее непосильной.